Riso - i cereali che hanno conquistato il mondo. Vi presentiamo le proprietà di 12 tipi di riso, dal bianco al gelsomino e il riso selvatico chiamato avena d'acqua. Il riso basmati va servito al meglio con il pesce e bollito non è mai appiccicoso. Lo sapevi che 100 g di riso bianco contengono 20 calorie in più rispetto alla stessa quantità di riso integrale? Scopri i tipi di riso disponibili sul mercato
Il risoviene mangiato ogni giorno da metà dell'umanità. Sebbene associamo il riso alla Cina, ha conquistato a lungo le cucine del mondo. Alcuni piatticon riso- risotto, paella o sushi - sono diventati parte integrante del canone culinario. In Polonia possiamo acquistare le specie più sofisticate, ma il riso è ancora in lotta per la sua posizione sulla nostra tavola.
- Grana lunga - grani 4-5 volte più lunghi della loro larghezza. Dopo la cottura, i grani non si attaccano, sono leggeri e spumosi. Questo tipo di riso è adatto per la maggior parte dei piatti tradizionali ed esotici.
- Grana corta (ovale) - caratterizzata da grani quasi rotondi. Assorbe facilmente l'acqua, i chicchi sono molto morbidi dopo la cottura, si attaccano e perdono la loro forma, ma alcuni piatti (sushi, ripieni, sformati) sfruttano queste caratteristiche.
- Marrone (naturale)è il meno lavorato, i chicchi sono ricoperti di buccia. Di conseguenza, conserva più vitamine, minerali e fibre rispetto al riso bianco. Ha un colore leggermente marrone e un sapore di nocciola.
- Bianco (lucido)- senza buccia, macinato, leggermente dolciastro e dal sapore più delicato del marrone L Parboiled - riso lavorato termicamente. Prima della trebbiatura, i chicchi vengono inumiditi con vapore ad alta pressione, grazie al quale penetrano all'interno tutti i preziosi nutrienti della buccia. Ha proprietà nutrizionali simili al riso integrale, i chicchi più duri del riso bianco, ma non si attacca quando viene bollito.
- In sacchetti- il riso viene cotto ed essiccato, quindi viene cotto per meno tempo rispetto al riso normale. Secondo gli intenditori, il riso cotto nella plastica è una contraddizione del buon gusto, inoltre è facile cuocerlo troppo.
- Basmati- per i suoi chicchi candidi, delicati e sottili e per il caratteristico aroma di noce (basmati significa fragrante), è chiamato il "principe del riso". Cresce in India e Pakistan ai piedi dell'Himalaya. Mentre il grano viene cottosi gonfiano solo longitudinalmente, diventano insolitamente lunghi, sottili e sciolti. Indispensabile per i piatti indiani: pilaf, pesce, pollame, carne
- Karolinaproviene dall'India ma è coltivata in tutto il mondo, principalmente negli Stati Uniti, in Argentina e in Brasile. Ha chicco lungo, dopo la cottura risulta soffice, spumoso e dal sapore delicato. Perfetto per insalate, piatti di carne, pesce, frutti di mare.
- Arborio e vialone- varietà a grana media selezionate in Italia. A cottura ultimata, il riso risulta umido e assume una consistenza cremosa. Adatto per risotti, paella, zuppe, cavoli ripieni e dolci.
- Jasmineè una varietà speciale di riso a grani lunghi di altissima qualità proveniente dalle colline della Thailandia. Ha un colore bianco come la neve e un delicato profumo di gelsomino. Un tempo veniva coltivato soprattutto per le tavole reali, oggi è la base della cucina thailandese. Ideale per piatti di carne, verdure e riso dolce
- Il riso selvaticonoto come avena d'acqua è una specie di erba che cresce in Nord America. Ha chicchi lunghi e scuri simili al riso, un sapore e un aroma di nocciola, ma non è correlato al riso. Buono per pollame, pesce, selvaggina, insalate. Si abbina ad altri tipi di riso, spesso venduti frullati.
"Zdrowie" mensile