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Tofu - che cos'è? Quali sono le proprietà e i valori nutrizionali? Come mangiare il tofu? Qual è il sapore? Dove comprare il tofu e qual è il prezzo? Queste sono le domande più frequenti sul tofu, che è un tipo di ricotta che si ottiene dal latte di soia. Il tofu è ricco di proteine, calcio e fosforo, nonché di fitormoni che riducono il rischio di sviluppo del cancro, alleviano i sintomi della menopausa e regolano i livelli di colesterolo. Tuttavia, nonostante i suoi effetti benefici sulla salute, il tofu può causare effetti collaterali e non tutti possono includerlo nella dieta.

Che cos'è il tofu? Il tofu , noto anche come dofu o doufu, è un tipo di cagliata pressata ottenuta dal latte di soia. Com'è fatto il tofu, l'aspetto e il sapore? Il latte di soia viene coagulato utilizzando sale, succo di limone, cloruro di magnesio, cloruro di calcio o solfuro di magnesio. Quindi, si forma il siero di latte e la massa bianca che vi galleggia, che viene scolata e pressata per creare "blocchi" di tofu praticamente insipidi.

Proprietàevalori nutrizionaliil tofu è stato a lungo apprezzato in Cina, da dove proviene, in Giappone e in altri paesi dell'Estremo Oriente paesi. Il tofu è ricco di proteine ​​di soia, calcio e fosforo. Contiene anche fitoestrogeni (in particolare isoflavoni) che imitano l'azione degli estrogeni, gli ormoni sessuali naturali. Pertanto, possono, tra l' altro, alleviare i sintomi della menopausa e prevenire lo sviluppo di alcuni tipi di cancro, ad esempio il cancro al seno. Tuttavia, è proprio a causa dei fitoestrogeni che non tutti possono includere il tofu nella propria dieta.

Il tofu può prevenire il cancro al seno

Il tofu contiene fitoestrogeni, composti simili nell'azione agli ormoni sessuali femminili - gli estrogeni. I fitoestrogeni contenuti nel tofu sono gli isoflavoni, come la genisteina (50%), la daidzeina (40%) e la gliciteina (10%).¹ Gli isoflavoni hanno la capacità di regolare molti fenomeni legati alla crescita incontrollata delle cellule tumorali.¹ Come dimostrato da studi sul potenziale antitumorale degli isoflavoni contenuti nel tofu e in altri prodotti della soia, la genisteina ha un'influenza decisiva sulle proprietà antitumorali della soia.¹

Una delle principali cause di cancro al seno nelle donne nei paesi occidentali è l'aumento della quantità di estrogeni, sia naturali che chimici, che, a causa del legame con il suo recettorenelle cellule, interferiscono con la loro normale e corretta crescita. I fitoestrogeni (isoflavoni), che sono comuni nel tofu e in altri prodotti a base di soia, sono circa mille volte meno biologicamente attivi degli estrogeni femminili naturali, quindi la loro presenza nel siero non rappresenta una tale minaccia, al contrario, perché occupando il legame degli estrogeni siti, prevengono lo sviluppo di tumori ormone-dipendenti, incluso il cancro al seno.¹

Inoltre, gli isoflavoni presenti nella soia e nei prodotti a base di soia inibiscono l'angiogenesi (la formazione di vasi che nutrono il cancro), necessaria per lo sviluppo del cancro.

Vale la pena saperlo

Tofu (crudo) - valore nutritivo per 100 gValore energetico - 76 kcal Proteine ​​totali - 8,08 g Grassi - 4,78 g Carboidrati - 1,87 g (compresi gli zuccheri semplici 0,62) Fibre - 0,3 gVitamine

Vitamina C - 0,1 mg Tiamina - 0,081 mg Riboflavina - 0,052 mg Niacina - 0,1956 mg Vitamina B6 - 0,047 mg Acido folico - 15 μg Vitamina A - 85 UI Vitamina K - 2,4 μg Minerali

Calcio - 350 mg Ferro - 5,36 mg Magnesio - 30 mg Fosforo - 97 mg Potassio - 121 mg Sodio - 7 mg Zinco - 0,80 mg

Grasso

Grassi saturi - 0.691 g Grassi monoinsaturi - 1.056 g Grassi polinsaturi - 2.699 g

Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Il tofu riduce il rischio di cancro alla prostata

Il tofu può anche proteggere da un altro cancro ormono-dipendente: il cancro alla prostata. La relazione tra il consumo di riso e tofu e un minor rischio di sviluppare il cancro alla prostata è stata dimostrata da uno studio condotto su 8.000 uomini che vivono alle Hawaii. Uno studio condotto in California su 12.395 uomini ha mostrato che il consumo giornaliero di almeno un bicchiere di latte di soia porta a circa il 70%. per ridurre il rischio di sviluppare il cancro alla prostata .²

Il tofu abbassa il colesterolo e la pressione sanguigna

Inoltre, i fitoestrogeni contenuti nel tofu possono contribuire al miglioramento dei parametri ematici, inclusi calo del livello di colesterolo LDL "cattivo" e abbassamento della pressione sanguigna. Proteggono anche dall'osteoporosi, a cui sono particolarmente soggette le donne in menopausa.

Vale la pena saperlo

Tofu - dove comprarlo, qual è il prezzo?

Il tofu può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi orientali e nei negozi online con prodotti biologici. Il prezzo del tofu dipende, tra l' altro in base alla sua grammatura, ad esempio per 200 g di tofu naturale devi pagare circa 5 PLN. Di più, circa 8 PLN per 200 g, costa il tofu biologico

Il tofu allevia i sintomi della menopausa

Le ovaie delle donne che si avvicinano alla menopausa riducono la produzioneormoni: prima il progesterone, poi gli estrogeni. Questo processo naturale provoca disturbi del ciclo mestruale e sintomi come nervosismo eccessivo e sbalzi d'umore, sudorazione, mal di testa, vampate di calore, affaticamento e debolezza. Come già accennato, i fitoestrogeni nel tofu si legano ai recettori degli estrogeni. In questo modo, regolano il lavoro delle ovaie e permettono loro di funzionare normalmente, anche durante la menopausa. Pertanto, l'inserimento nella dieta di prodotti ricchi di fitoestrogeni, ad esempio il tofu, può migliorare notevolmente il benessere e ridurre gli spiacevoli disagi legati alla menopausa. Vale la pena sapere cheintegratori alimentaricontenentiisoflavoni di soiasono disponibili in farmacia, che integrano la dieta con ingredienti che alleviano i sintomi della menopausa.

Tofu e steatosi epatica

Secondo i ricercatori dell'Università dell'Illinois, il consumo di tofu e altri prodotti a base di soia ricchi di proteine ​​può ridurre significativamente la quantità di grasso che si accumula nel fegato delle persone obese. Gli scienziati che conducono ricerche sui ratti hanno notato che l'assunzione di proteine ​​di soia si riduce fino al 20%. la quantità di grasso immagazzinato nel fegato degli individui obesi e non ha effetti evidenti negli individui magri. I ricercatori hanno anche scoperto che le proteine ​​della soia ripristinano parzialmente le vie del messaggero che sono essenziali per la funzionalità epatica.³

Il tofu può indebolire la memoria, aumentare il rischio di demenza?

Tali conclusioni sono state raggiunte dagli scienziati della Loughborough University, come riportato nella rivista "Dementias and Geriatric Cognitive Disorders".4Gli scienziati hanno analizzato la dieta di oltre 700 indonesiani dell'isola di Java e sono giunti alla conclusione che un consumo elevato di tofu (cioè almeno una volta al giorno) è associato a una memoria più scarsa, soprattutto nelle persone di età superiore ai 68 anni. Uno studio recente mostra che alti livelli di fitoestrogeni nei prodotti a base di soia possono aumentare il rischio di demenza negli anziani. prof. Eef Hogervorst, che ha guidato la ricerca, sottolinea che esiste un legame tra la terapia con estrogeni e la demenza dopo i 65 anni. Gli estrogeni - e possibilmente i fitoestrogeni - stimolano la crescita cellulare, che potrebbe non essere buona per un cervello che invecchia. Può anche accadere che gli estrogeni aumentino la distruzione delle cellule da parte dei radicali liberi - aggiunge l'esperto.

Importante

Tofu - controindicazioni

I semi di soia che compongono il tofu possono causare allergie, quindi chi soffre di allergie dovrebbe scegliere con attenzione il tofu.

Inoltre, dosi troppo elevate di tofu, come altri prodotti a base di soia, possono avere un effetto negativo sul funzionamento della ghiandola tiroidea. Ottimale, a patto che non siamo allergici, ovviamenteper i semi di soia - l'uso di prodotti a base di soia a piccole dosi e non tutti i giorni

Tofu e malattie della tiroide

Il tofu e altri prodotti a base di soia possono influenzare negativamente la funzione tiroidea. In Giappone, sono stati studiati 37 adulti di tutte le età senza malattie della tiroide che non avevano mai mostrato anticorpi antitiroide elevati.5 20 di loro hanno ricevuto 30 g di semi di soia al giorno per un mese, il resto - per 3 mesi. Durante il periodo di osservazione, i livelli sierici degli ormoni tiroidei sono rimasti invariati in tutti i soggetti, sebbene sia stato notato un aumento significativo dei livelli di TSH, sebbene i suoi valori fossero ancora nel range di normalità. Dopo 3 mesi di consumo di soia, metà degli intervistati ha sviluppato gozzo (tiroide ingrossata) e sintomi indicativi di ipotiroidismo (stitichezza, sonnolenza, debolezza). Questi cambiamenti si sono attenuati un mese dopo l'interruzione della produzione di soia.

Secondo un espertoBarbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologa ostetrica, assistente professore presso il 1° Dipartimento e Clinica di Ostetricia e Ginecologia dell'Università di Medicina di Varsavia

Isoflavoni di soia e malattie della tiroide

Ho l'ipotiroidismo e la malattia di Hashimoto. Posso usare integratori alimentari contenenti isoflavoni di soia?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecologa - ostetrica, endocrinologa: la soia interagisce con gli ormoni tiroidei, può ridurne l'assorbimento e influenzare la sintesi degli ormoni nella ghiandola tiroidea. Se è necessario trattare con preparati contenenti soia, può essere effettuato solo sotto la supervisione di un medico.

Il tofu riduce il numero di spermatozoi?

Uomini che consumano prodotti a base di soia ogni giorno - incl. tofu - producono meno sperma degli uomini che non lo mangiano affatto - affermano gli scienziati dell'Università di Harvard a Boston nelle pagine della rivista "Human Reproduction".6Gli scienziati hanno condotto uno studio in un gruppo di 99 uomini che nel 2000-2006 si sono rivolti alle cliniche occupandosi di problemi di fertilità. Hanno raccolto dati sul loro consumo di 15 diversi alimenti a base di soia - come tofu, tempeh, braciole di soia o salsicce, latte di soia, salsa di soia e altro - negli ultimi tre mesi. I ricercatori hanno preso in considerazione la frequenza del consumo di alimenti a base di soia, le dimensioni delle porzioni e il fatto che contengono quantità variabili di fitoestrogeni. Sono stati presi in considerazione anche altri fattori che influiscono sulla fertilità: età e peso, nonché alcol, caffè e fumo di sigaretta. Ha scoperto che gli uomini la cui dieta era la più ricca di soia producevano una media di 41 milioni di spermatozoi per millilitro di sperma in meno rispetto agli uomini che non mangiavano la soia. Gli esperti sospettano che i composti presenti nella soia ol'attività estrogenica può interrompere altri segnali ormonali e quindi inibire la produzione di sperma. Questo effetto è più forte negli uomini in sovrappeso e obesi, perché a causa del loro maggiore contenuto di grasso corporeo, il loro corpo produce anche più estrogeni - negli studi la relazione tra consumo di soia e numero di spermatozoi inferiore era particolarmente evidente negli uomini in sovrappeso e obesi.

Tofu - come si mangia? L'uso del tofu in cucina

Come si mangia il tofu? La massa dovrebbe essere scolata dal sottaceto, tagliata a cubetti o fette. Il tofu può essere fritto o aggiunto crudo a insalate, casseruole, ecc. Possono essere mescolati in una massa liscia e usati per una salsa. Il tofu è ampiamente utilizzato nelle cucine giapponese, cinese e in altre cucine dell'Estremo Oriente come ingrediente in molti piatti, incl. da verdure, funghi, granchi, uova

Nella scelta del tofu, vale la pena prestare attenzione al fatto che è un formaggio di buona qualità. Come riconoscerne uno? Il tofu di buona qualità ha una consistenza solida e liscia. Non si aggrega in grumi e non si sfalda. Conservare il tofu a una temperatura compresa tra +2 e + 7 °C.

Si distingue:

  • tofu naturale - tofu fresco e pulito di media durezza, un ingrediente universale per cene, insalate e dessert;
  • tofu affumicato - caratterizzato da un gusto gradevole, affumicato, leggermente salato e si sposa bene con tutti i tipi di semole, zuppe o piatti da forno;
  • tofu marinato - marinato in salsa di soia è un prodotto dal gusto pieno, perfetto come aggiunta a tutti i tipi di insalate, oltre che come ingrediente di antipasti freddi;
  • tofu con l'aggiunta di erbe o ingredienti selezionati come aglio, peperoncino ecc.;
  • tofu setoso - tofu setoso, più morbido del tofu naturale e si rompe facilmente

Fonte:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Fattori di rischio nutrizionale per lo sviluppo del cancro al seno, "Problemi di igiene ed epidemiologia" 2015, n. 96 (1)

2. Studio di coorte sull'assunzione di tofu e sul cancro alla prostata: nessuna associazione apparente, biomarcatori dell'epidemia di cancro Prec. 2004, n. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Uno studio dell'Università dell'Illinois mostra che le proteine ​​della soia alleviano i sintomi della steatosi epatica, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Il tofu può aumentare il rischio di demenza, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., L'influenza della soia e degli isoflavoni di soia sulla ghiandola tiroidea, "Postępy Phytoterapii" 2006, n. 2

6. Una dieta ricca di soia riduce il numero di spermatozoi,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

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