- Pate - in cosa consiste?
- Patè - valori nutrizionali, calorie
- Patè - è salutare?
- Patè - come scegliere un patè di buona qualità?
Il patè è solitamente un piatto composto da diversi tipi di carne stufata o cotta, che viene macinata e cotta al forno. Tuttavia, il patè può essere preparato anche con lenticchie, zucchine, sedano, ceci o fagioli. Il patè fatto in casa è il migliore, perché sappiamo bene in cosa consiste. Controlla quali sono i valori nutrizionali del patè, quante calorie ha, è salutare e in cosa consistono effettivamente i patè del negozio.
Contenuto:
- Pate - in cosa consiste?
- Patè - valori nutrizionali, calorie
- Patè - è salutare?
- Patè - come scegliere un patè di buona qualità?
Il patèè il piatto più comune di diversi tipi di carne cotta e macinata, opportunamente condita e cotta al forno. Il più popolare èpatè di coniglioepatè di maiale . Tuttavia,patèpuò essere preparato anche conlenticchie , zucchine, sedano, ceci o fagioli.
Il patè nella forma che conosciamo giunse in Polonia nel XVII secolo dalla Francia, e il loro ammiratore era Luigi XIV.
Il patè era sinonimo di lusso e la produzione di patè era considerata un ramo separato dell'arte culinaria. Nelle eleganti case padronali, i paté venivano prodotti da specialisti ben pagati - paté dalla Francia.
Nella cucina polacca, principalmente i paté cotti in uno stampo, affettati e serviti freddi sono sopravvissuti fino ad oggi. Il termine francese per un tale patè è "pane da caccia".
Il nome "pate" deriva dal francese "pâte", che significa una massa pastosa, poltiglia.
In passato era solo uno dei tipi di patè e la stragrande maggioranza delle ricette riguardava quelli ripieni, serviti caldi e cotti al forno in pasta frolla, lievito, francese e altri impasti. I maestri culinari li preparavano a forma di stemmi di famiglia e animali.
I paté ripieni venivano preparati non solo con carne e frattaglie, ma anche con pesce (es. terrina di salmone), verdure, funghi, patate, fagioli, noci, castagne e formaggio con l'uso di spezie sofisticate, tartufi, pinoli , uvetta, lime, olive e alcol
Un patè era semplicemente un piatto composto da un ripieno macinato in una pastella che veniva cotto al forno. Solo all'inizio del XX secolo i paté caldi servivano come piatto principalecon le salse ha cominciato a perdere popolarità.
Pate - in cosa consiste?
Fino al 2003, i produttori polacchi erano vincolati da severi standard polacchi per la produzione di patè, che specificavano il contenuto consentito di acqua, sale, grasso e il contenuto minimo di carne.
Attualmente, i produttori non sono obbligati a rispettare lo standard che descrive la composizione del patè desiderata, quindi questi prodotti del negozio possono contenere qualsiasi cosa. E, purtroppo, si trova molto spesso.
Secondo la definizione, un patè è un prodotto composto da vari tipi di carne e frattaglie precedentemente cotte o scottate, macinate insieme alle spezie e cotte al forno.
I paté possono essere preparati con l'aggiunta di uova e pangrattato, quando la massa di carne contiene troppo poco grasso e non è sufficientemente legata. I paté di verdure, come sedano, zucchine e semi di legumi - semi di soia, lenticchie e ceci, stanno diventando sempre più popolari.
Nei negozi puoi acquistare paté in vasetti, lattine e bicchieri di alluminio, oltre a paté a peso dallo stampo, paté al forno di lusso e paté vegetariani.
Un buon patè dovrebbe consistere nel cosiddetto patè di carne. Non può essere troppo magro, perché il patè non avrà la giusta consistenza e si sbriciolerà
Il patè di maiale viene solitamente preparato con una spallina con aggiunta di pancetta. Il patè di pollame richiede anche l'aggiunta di grasso, ad esempio sotto forma di buccia.
Sfortunatamente, i produttori producono molto spesso il patè di MOM, cioè carne separata meccanicamente - un omogeneo di bucce, tendini, cartilagini, midollo, groppe e tessuti molli. Il motivo è il prezzo. L'MSM costa 2 PLN per chilogrammo e il patè - almeno 10 PLN / kg
L'omogeneizzato è un materiale molto instabile, quindi i patè di bassa qualità contengono grandi quantità del conservante E250 - nitrito di sodio, che nel tubo digerente viene parzialmente convertito in nitrosammine cancerogene.
L'acqua è spesso il primo elemento nella composizione di patè economici. Affinché la massa grassa dell'acqua assomigli a un prodotto commestibile, vengono aggiunte proteine di soia o di pisello (aumenta il valore nutritivo - contenuto proteico), semola, farina (lega il prodotto finito) e stabilizzanti.
Quando acquisti patè, ad esempio di oca o di lepre, devi stare molto attento e leggere attentamente gli ingredienti. Di solito, questi prodotti contengono solo pelli d'oca, MSM d'oca e frattaglie
Patè - valori nutrizionali, calorie
Il valore nutritivo del paté dipende dal tipo di carne utilizzata e dalla quantità effettiva di carne contenuta nel paté in relazione agli altri ingredienti.
Potere calorificoil patè va da 200 a 360 kcal in 100 g La quantità di proteine in un patè è di 10-15 g e di grassi da 14 a 31 g I patè sono una fonte di proteine e vitamine del gruppo B: niacina, acido pantotenico, riboflavina, acido folico e cobalamina. Contengono molto ferro, selenio e zinco.
- TABELLA CALORIE: carne e salumi. Controlla quante calorie contengono!
Devi ricordare che c'è molto colesterolo nei paté. Gli sformati di carne contengono pochi carboidrati, al massimo 5 g per 100 g. Diversa è la situazione nel caso degli sformati di legumi.
Ci sono fino a 38 g di carboidrati nel patè di lenticchie. Le lenticchie sono una fonte di vitamine del gruppo B, vitamine C e K, beta-carotene, ferro, magnesio, zinco, calcio, fosforo e potassio.
Valori nutrizionali del patè per 100 g:
| Patè di coniglio | Patè di lenticchie | |
| Potere calorifico | 245 kcal | 258 kcal |
| Proteine | 13,7 g | 10,4 g |
| Grasso | 18,8 g | 11,4 g |
| Carboidrati | 4,4 g | 38 g |
| fibra | Nessun dato | 4 g |
Patè - è salutare?
Il patè di carne di alta qualità senza conservanti è un prodotto che può essere considerato salutare senza resistenze. Tuttavia, devi ricordare il suo alto potere calorifico.
Il patè deve contenere una discreta quantità di grasso. Altrimenti non sarebbe untuoso e si sfalderebbe. Diversa la situazione nel caso di patè composti principalmente da acqua e MOM
Non ha alcun valore e potresti semplicemente chiamarlo calorie vuote. Inoltre, il nitrito di sodio presente in tali patè viene convertito in nitrosammine cancerogene durante la digestione.
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I paté economici di solito contengono un es altatore di sapidità - glutammato monosodico e molto sale, che in eccesso aumenta la pressione sanguigna e provoca gonfiore.
I più salutari sono i patè di cervo, la carne con il più alto valore nutritivo. Le torte di pollo non conterranno necessariamente la minima quantità di grasso. È vero che la carne di pollo o di tacchino è una delle più magre, ma affinché il patè abbia la giusta consistenza e spalmabilità è necessario aggiungere molto grasso.
Patè - come scegliere un patè di buona qualità?
Prima di tutto, un buon paté non può costare 2 PLN per pacco o 8 PLN per chilogrammo. Dopo la prima selezione del prezzo, è necessario verificare la composizione. Un lungo elenco di ingredienti in caratteri piccoli è un altro segno per fare un patènon comprare
- Prosciutto - come scegliere un buon prosciutto nel negozio?
Un buon patè dovrebbe avere carne, fegato e spezie. Se la carne utilizzata per il patè è magra, l'aggiunta di grasso di maiale o pelli di pollame sarà ovvia. Il patè non deve essere chiaro, beige e di sezione uniforme come una salsiccia
Dovrebbe avere un colore grigio-rosa, consistenza soda. Il grasso non può fuoriuscire dopo il taglio e a temperatura ambiente dovrebbe mantenere la consistenza e non sciogliersi
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Autore: Time S.A
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