L'inulina è un polisaccaride con numerosi effetti benefici per la salute, che si trova naturalmente, ad esempio, nelle radici di cicoria, tarassaco e topinambur. Lo troviamo nei cibi pronti come sostituto di grassi e zucchero. Puoi anche acquistare l'inulina sotto forma di polveri e pastiglie. I nutrizionisti ci ripongono grandi speranze, perché può essere uno strumento nella lotta contro le malattie legate all'alimentazione e l'obesità.

L'inulinaè un polisaccaride naturale appartenente al gruppo dei fruttani, composto da molecole di glucosio e fruttosio. A causa della sua struttura e delle connessioni tra le molecole, non viene digerito nel tratto digerente umano, quindi funziona come fibra alimentare.

L'inulina è una polvere bianca che ricorda l'amido, ma si scioglie bene in acqua. Si raccoglie principalmente nelle radici, nei rizomi e nelle parti inferiori dei fusti delle piante, dove costituisce un materiale di riserva.

Fonti di inulina

L'inulina è prodotta principalmente da piante della famiglia delle Asteraceae ( Asteraceae ). In grandi quantità (circa il 40%) lo troviamo nei tuberi di cicoria, topinambur (topinambur), tarassaco, carciofo o bardana, ma anche in cipolle, aglio, porri, asparagi e banane.

L'inulina per l'industria alimentare e come integratore alimentare si ottiene principalmente dalla cicoria e dal topinambur.

Proprietà dell'inulina

L'inulina è caratterizzata da un basso potere calorifico (150 kcal / 100 g) e da una delicata dolcezza. È circa 10 volte meno dolce dello zucchero, quindi non può essere utilizzato come sostituto indipendente del saccarosio nei prodotti alimentari e in cucina.

L'inulina ha proprietà strutturanti e gelificanti, nonché proprietà addensanti e stabilizzanti. Sostituisce spesso il grasso nei prodotti alimentari per ridurre il valore calorico. 1 g di inulina viene utilizzato in sostituzione di 4 g di grasso. Questo dà una grande riduzione delle calorie, perché 1 g di inulina contiene 1,5 kcal e 4 g di grassi - fino a 36 kcal!

Allo stesso tempo, la sostituzione del grasso con esso non deteriora le proprietà del prodotto. Al contrario - ne migliora la consistenza e dona una sensazione di cremosità e untuosità al consumo

L'inulina è un alleato per la perdita di peso

La possibilità di utilizzare l'inulina come sostituto del grassolo rende utilizzato nella produzione di alimenti ipocalorici destinati alle persone dimagranti. Molte persone che seguono una dieta alla fine rinunciano perché non riescono a immaginare il giorno successivo senza le loro prelibatezze preferite.

L'uso, ad esempio, di dolci a base di inulina in una dieta ipocalorica è un grande aiuto per perdere peso, soprattutto per le persone che hanno problemi di forza di volontà.

L'abbassamento delle calorie non è l'unico vantaggio dell'inulina. L'inulina può sopprimere l'appetito e aumentare la sensazione di sazietà, migliorando così il controllo sulla quantità di cibo consumato. Il suo utilizzo porta molti benefici per la salute, che possono essere utili anche nell'epidemia di obesità, diabete e malattie cardiovascolari.

L'inulina può essere utilizzata non solo da persone che hanno problemi di peso, ma anche da tutti coloro che hanno a cuore la propria salute e si preoccupano di una corretta alimentazione.

Inulina come prebiotico

L'inulina è uno dei componenti della fibra alimentare. Non viene digerito nel tratto digerente umano e passa quasi del tutto in alterato nell'intestino crasso, dove viene fermentato dalla microflora intestinale. L'inulina è unprebiotico , un ingrediente alimentare che stimola lo sviluppo della normale flora intestinale e quindi ha un effetto positivo sulla salute.

Dopo l'integrazione di inulina, è stata notata una diminuzione del pH delle feci e un aumento significativo della quantità di batteri benefici del genereBifidobacterium , che sono coinvolti nella digestione del cibo, sintetizzandone alcuni vitamine, abbattendo le sostanze tossiche e aumentando la resistenza dell'organismo. Entrambi questi fattori inibiscono la crescita di microrganismi patogeni nell'intestino. L'inulina regola i movimenti intestinali stimolando la contrattilità delle pareti intestinali e riduce la tendenza alla stitichezza senza rendere pigro l'intestino.

A causa del basso pH del colon e dei regolari movimenti intestinali, il rischio di colite e la formazione di polipi e ulcere, che possono provocare il cancro, è ridotto. L'inulina può anche ridurre il rischio di tumori ormono-dipendenti, principalmente alla prostata e al seno - inibisce la produzione di enzimi da parte della microflora intestinale, che sono una delle cause del cancro.

Zuccheri naturali: dove cercarli? [TOWIDEO]

Importante

Una singola assunzione di circa 30 g di inulina può causare disturbi intestinali, come gas, gonfiore e diarrea.

Inulina e colesterolo

L'inulina pura, così come le piante che la contengono in grandi quantità, hanno un effetto positivo sul profilo lipidico del plasma sanguigno. Assumere 20-40 g di inulina al giorno abbassa il livello di colesterolo totale, colesterolo LDL "cattivo" etrigliceridi

Questo effetto è dovuto alla capacità dell'inulina di legare gli acidi grassi nell'intestino. È possibile aumentare i livelli di colesterolo HDL, ma i risultati della ricerca sono contraddittori al riguardo. Quando si consuma l'inulina, la quantità di colesterolo assorbito nell'intestino diminuisce fino al 50%.

Questo è probabilmente dovuto al fatto che il chimo diventa più appiccicoso. Il consumo di inulina aiuta a mantenere un profilo lipidico adeguato sia per le persone sane che per quelle con problemi cardiovascolari e può essere un fattore importante nella prevenzione dell'aterosclerosi.

Inulina e diabete

L'inulina ha un effetto positivo sulla regolazione del metabolismo dei carboidrati del corpo. Grazie alle proprietà della fibra solubile, rallenta l'assorbimento degli zuccheri dagli alimenti nel sangue e abbassa l'indice glicemico degli alimenti consumati. Il suo uso negli alimenti è benefico per i diabetici perché può ulteriormente abbassare i livelli di glucosio nel sangue.

Negli studi sui ratti, è stato riscontrato che l'inulina ha questo effetto. Gli animali diabetici sono stati divisi in quattro gruppi, uno dei quali è stato nutrito per 5 settimane con una dieta convenzionale e il resto è stato nutrito con estratto secco di topinambur al 5, 10 o 15%. In tutti i ratti alimentati con cibo integrato con topinambur, è stata notata una diminuzione dei livelli di glucosio nel sangue, rispettivamente del 24, 31 e 27% rispetto al gruppo di controllo.

Mineralizzazione di inulina e ossa

Il consumo di inulina migliora la biodisponibilità di alcuni minerali, cioè aumenta il loro assorbimento nel flusso sanguigno da farmaci, integratori e cibo. Particolare attenzione è stata rivolta all'aumento della biodisponibilità di calcio, magnesio, ferro e zinco

Un maggiore utilizzo di questi ingredienti è possibile aumentando la quantità di bifidobatteri, una maggiore produzione di acidi grassi a catena corta nell'intestino crasso e di conseguenza abbassando il pH nell'intestino. Ciò facilita la solubilità e l'assorbimento dei sali minerali. Una migliore biodisponibilità degli elementi migliora la mineralizzazione ossea, che è particolarmente importante durante la pubertà e la menopausa, quando aumenta il rischio di osteoporosi.

Uso di inulina

L'inulina è ampiamente utilizzata in pasticceria e confetteria, anche per la realizzazione di glasse e decorazioni di torte. Viene inoltre utilizzato nella produzione di dolci al latte, yogurt, formaggi, gelati, margarine e cioccolatini.

In cucina, puoi usare l'inulina come addensante, ad esempio per zuppe e salse, gelatine e budini, o dopo averlo sciolto in acqua, come gelificante per la preparazione di gelatine e dessert al latte. Nei prodotti da forno fatti in casa, ad esempio torte e pane, puoi mescolarlo con la farina - così saranno meno calorici e freschi più a lungo,e frollini - più croccanti. L'inulina funzionerà anche come stabilizzante nella maionese fatta in casa.

Noi raccomandiamo

Autore: Time S.A

Una dieta selezionata individualmente ti permetterà di perdere peso facilmente, mangiare sano e gustoso e allo stesso tempo evitare le insidie ​​di diete dimagranti "miracolose". Usa JeszCoLisz, l'innovativo sistema dietetico online della Guida alla salute e prenditi cura della tua salute e del tuo benessere. Goditi un menu perfettamente selezionato e il costante supporto di un dietista oggi!

Scopri di piùTi sarà utile

L'inulina ha un effetto positivo sulla salute in molti aspetti e vale sicuramente la pena includerla nel menu del giorno. Mangiare cibi ricchi di inulina (carciofo di Gerusalemme, caffè ai cereali con estratto di radice di cicoria o tarassaco, cipolla, aglio, porro, banane) o integratori con inulina

  • aiuta a controllare i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue,
  • regola il lavoro dell'intestino,
  • nutre la microflora intestinale,
  • è un fattore di protezione contro il cancro,
  • aiuta nella lotta contro il sovrappeso e l'obesità.

Categoria:

Cosa mangi