Il sorbitolo è un dolcificante che viene comunemente aggiunto agli alimenti prodotti industrialmente, in particolare ai prodotti destinati alle persone con diabete. Si trova naturalmente in alcuni frutti, come prugne, pere e mele. Viene utilizzato anche nella produzione di cosmetici. Quali sono le proprietà del sorbitolo? È sicuro per la salute?

Proprietà e uso del sorbitolo

Il sorbitolo appartiene al gruppo degli alcoli zuccherini (polioli). Si presenta sotto forma di polvere granulare bianca o scaglie, ma molto spesso è disponibile per la vendita sotto forma del 70%. una soluzione acquosa. Industrialmente si ottiene per idrogenazione catalitica del glucosio in presenza di nichel

Il sorbitolo è naturalmente presente in alcuni frutti, alghe e funghi. La maggior parte si trova nelle prugne (12,7 g / 100 g), nelle pere (2,1 g / 100 g), nelle ciliegie (1,4 g / 100 g) e nelle pesche (0,9 g / 100 g). Il sorbitolo mostra il 50-60% di dolcezza del saccarosio e ha un sapore dolce puro.

Al consumo si avverte una sensazione di brivido in bocca. È spesso combinato con dolcificanti sintetici negli alimenti per mascherare il loro retrogusto amaro.

Oltre alle sue proprietà dolcificanti, i produttori di alimenti utilizzano altre proprietà del sorbitolo. Viene utilizzato come riempitivo e stabilizzante nei prodotti alimentari e ne migliora anche il contenuto di umidità e la consistenza.

È igroscopico, quindi trattiene l'acqua all'interno del prodotto. Il sorbitolo non è coinvolto nelle reazioni di Maillard, cioè le reazioni di imbrunimento che si verificano ad alte temperature, caratteristiche dei prodotti da forno.

Come additivo alimentare, il sorbitolo è contrassegnato dal simbolo E-420

Il sorbitolo viene utilizzato per dolcificare prodotti ipocalorici, barrette proteiche, dessert a base di latte e frutta, gelati, prodotti da forno e cacao, salse, liquori e mostarde. Il sorbitolo non viene fermentato dai batteri orali, quindi si trova spesso nelle gomme da masticare e nei dentifrici.

Questo ingrediente è anche usato molto spesso nei cosmetici. Nei prodotti cosmetici ha un effetto addensante e schiarente, previene l'essiccazione dei preparati e ne migliora le proprietà idratanti. Il sorbitolo è un allergene debole, quindi può essere utilizzato da persone con pelle sensibile.

Quante calorie ha il sorbitolo?

È interessante notare che nopuoi determinare con precisione il potere calorico del sorbitolo, perché il suo valore calorico dipende dalla quantità di dolcificante che consumi e dalla misura in cui il corpo assorbirà il sorbitolo nel flusso sanguigno.

Negli Stati Uniti, si presume che 100 g di sorbitolo forniscano 260 kcal e nell'Unione Europea - 240 kcal. Questo è molto meno dello zucchero (400 kcal / 100 g), ma il sorbitolo è dolce la metà, quindi dovresti usarne di più per ottenere il potere dolcificante del saccarosio. In questo modo non risparmieremo calorie.

Il sorbitolo è usato molto raramente nella cucina casalinga, e nei cibi pronti viene combinato con edulcoranti intensi per ridurre il contenuto calorico del prodotto. Nell'organismo viene metabolizzato in modo completamente diverso dal glucosio e il suo consumo non provoca un aumento della secrezione di insulina.

Per questo motivo il sorbitolo è consigliato alle persone affette da diabete e si trova spesso negli alimenti destinati ai diabetici.

Importante

L'eccesso di sorbitolo può causare gas e diarrea

Il sorbitolo viene assorbito solo parzialmente dall'organismo dopo l'ingestione e il processo è lento. Una piccola quantità di sorbitolo viene metabolizzata in modo simile al fruttosio nel fegato e può eventualmente essere convertita in glucosio.

La maggior parte di essa passa in alterata nell'intestino crasso dove viene fermentata dai batteri intestinali. Per questo motivo, un consumo elevato di sorbitolo può causare gas, gas e talvolta crampi intestinali e diarrea. Non dovrebbe essere usato da persone che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile.

In alcune persone possono comparire sintomi intestinali dopo aver consumato 5 g di sorbitolo. Molto spesso, gli effetti indesiderati compaiono dopo aver consumato 25-30 g di alcol polivalente in una singola dose, che supera le quantità solitamente utilizzate nei cibi pronti. Vale la pena sapere che le proprietà lassative delle prugne derivano dalla presenza in esse di sorbitolo e fibra.

Il sorbitolo è sicuro per la salute?

Non ci sono restrizioni sull'uso del sorbitolo come additivo alimentare. Ai sensi del Regolamento del Ministro della Salute del 22 novembre 2010 sugli additivi consentiti, vige l'obbligo di inserire sulla confezione le informazioni che affermano che "quantità eccessive possono avere un effetto lassativo" quando il contenuto di alcoli alcolici in un prodotto alimentare supera 10%. ​​

Il sorbitolo non deve essere somministrato a bambini di età inferiore a 1 anno in quanto può causare grave diarrea. Ci sono segnalazioni secondo cui il sorbitolo può contribuire all'induzione della nefropatia diabetica, cioè danno renale nei diabetici e nelle persone obese. Dannomalattie renali possono verificarsi a causa delle proprietà osmotiche del sorbitolo e causando il "gonfiore" delle cellule.

Riepilogo

Il sorbitolo è una sostanza con un'applicazione industriale molto ampia, che mostra proprietà dolcificanti. Il sorbitolo si trova più spesso negli alimenti ipocalorici destinati alle persone che soffrono di diabete. Viene anche utilizzato nella produzione di dentifrici e altri cosmetici.

Consumato in quantità maggiori, il sorbitolo può causare diarrea. Non dovremmo aver paura del sorbitolo nel cibo se non mangiamo cibi già pronti in eccesso.

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