Le fave, come altri legumi, hanno molti benefici nutrizionali. Innanzitutto, è ricco di proteine, che possono essere un' alternativa alle proteine ​​animali. È anche una fonte molto ricca di acido folico: 100 g di fave crude coprono il 106% del fabbisogno giornaliero di questa preziosa vitamina. Che tipo di vitamine nelle fave? Le fave fanno ingrassare? Quali proprietà nutritive e curative hanno le fave e per chi e perché possono essere dannose?

Le fave , come altri legumi, sono un tesoro di vitamine e sostanze nutritive. È apprezzato per le sue numerose proprietà curative. Fava incl. lega gli acidi biliari nell'intestino crasso e quindi riduce la concentrazione di colesterolo LDL nel sangue.

A sua volta, grazie all' alto contenuto di acido folico, può prevenire l'insorgere di malformazioni nel feto e supportare il trattamento dell'anemia. Scopri le altre proprietà salutari delle fave.

Proprietà medicinali delle fave

Perché vale la pena mangiare le fave? La risposta è semplice: le fave hanno una serie di proprietà salutistiche, che le rendono ottime sia come spuntino che come ingrediente del piatto principale.

Le più importanti proprietà pro-salute delle fave:

  • aiuta nel trattamento dell'anemia
  • riduce il livello di colesterolo cattivo
  • ti dà una sensazione di sazietà a lungo, riducendo la voglia di fare uno spuntino
  • supporta il processo di perdita di peso
  • regola la pressione sanguigna
  • migliora la mobilità nella malattia di Parkinson
  • migliora il lavoro del sistema circolatorio

Diamo un'occhiata più da vicino ad alcune delle proprietà salutari delle fave.

  • Fave per malattie cardiovascolari

Le fave sono un'ottima alternativa alla carne, in particolare alle proteine ​​animali. In 100 g di fave cotte ci sono ben 7,60 g di proteine. Pertanto, le fave possono essere trovate nella dieta di, tra gli altri persone affette da malattie cardiovascolari che hanno bisogno di limitare il consumo di carne ricca non solo di proteine, ma anche di acidi grassi saturi malsani.

Inoltre, le fave sono bassecontenuto di sodio, è ricco di potassio e fibra solubile, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e quindi regola la pressione sanguigna.

  • Fagioli utili nel trattamento dell'anemia

Le fave sono utili nel trattamento sia dell'anemia microcitica, una conseguenza della carenza di ferro, sia dell'anemia megaloblastica causata da una carenza di acido folico e vitamina B12.

Sia il ferro che l'acido folico sono essenziali nella produzione dei globuli rossi, che trasportano l'ossigeno a tutte le cellule del corpo. Con entrambi i tipi di anemia, questo processo è disturbato.

Le fave sono un'ottima fonte di acido folico, quindi, con l'assunzione simultanea di adeguate dosi di vitamina B12 da altre fonti, aiuta efficacemente nel trattamento dell'anemia megaloblastica.

  • Mangiare fave nel morbo di Parkinson

Alcuni farmaci anti-Parkinson sono a base di fave perché sono una fonte naturale di levodopa, una forma biologicamente attiva di dopamina (un neurotrasmettitore responsabile dell'invio degli impulsi tra le cellule nervose). La levodopa può passare dal sangue al cervello, dove viene convertita nella dopamina mancante, migliorando così la mobilità del paziente.

Tuttavia, secondo gli specialisti del Medical Center dell'Università del Maryland, le persone con malattia di Parkinson che assumono compresse di levodopa e vogliono mangiare fave dovrebbero prima consultare il proprio medico. Gli studi hanno dimostrato che le fave impediscono il corretto uso del farmaco, aumentando notevolmente la sua concentrazione nel sangue.

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Valori nutrizionali delle fave cotte

Valori nutrizionali delle fave bollite (per 100 g)

  • Valore energetico - 110 kcal
  • Proteine ​​totali - 7,60 g
  • Grasso - 0,40 g
  • Carboidrati - 19,65 g
  • Fibra - 5,4 g

Vitamine

  • Vitamina C - 0,3 mg
  • Tiamina - 0,097 mg
  • Riboflavina - 0,089 mg
  • Niacina - 0,711 mg
  • Acido pantotenico - 0,157 mg
  • Vitamina B6 - 0,072 mg
  • Acido folico - 104 μg
  • Vitamina A - 1 μg
  • Vitamina K - 2,9 μg

Minerali

  • Calcio - 36 mg
  • Ferro - 1,50 mg
  • Magnesio - 43 mg
  • Fosforo - 125 mg
  • Potassio - 268mg
  • Sodio - 5 mg
  • Zinco - 1,01 mg

Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Come mangiare le fave

Come mangiare le fave - con o senza pelle, cotte o crude? La risposta a questa domanda è semplice: uno di questi metodi è buono. Le fave possono essere consumate sia crude che cotte

I cereali giovani possono essere mangiati appena tolti dai baccelli perché la loro buccia non è ancora troppo dura. Inoltre, le fave contengono la maggior parte delle vitamine. Le fave possono essere anche cotte al vapore o in acqua leggermente salata. Sfortunatamente, la cucina tradizionale provoca una perdita di circa il 40 per cento delle vitamine e dei minerali contenuti nelle fave.

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Fave e dimagrimento. Le fave fanno ingrassare?

Le fave lesse in 100 g ne contengono non poco, perché ben 110 kcal, ma grazie al basso contenuto di grassi e ad una grande quantità di fibra solubile, è uno dei componenti desiderabili di una dieta dimagrante. Le fave possono aiutarti a controllare il tuo peso poiché rallenta il processo digestivo e ti fa sentire pieno per molto tempo. Inoltre, è ricco di acido folico e vitamine del gruppo B, sostanze necessarie per il corretto funzionamento del sistema nervoso. Pertanto, le fave ti aiuteranno a sopravvivere alla crisi della perdita di peso.

Puoi mangiare fave in gravidanza?

Secondo le raccomandazioni degli specialisti del Food and Nutrition Institute, una donna incinta dovrebbe consumare almeno 400 microgrammi di acido folico al giorno. La vitamina B9 è coinvolta nel processo di crescita e sviluppo di nuove cellule e quindi può prevenire l'insorgenza di gravi malformazioni nel feto. 100 g di fave fresche contengono fino a 423 microgrammi di questa preziosa vitamina, quindicoprono il 106% del fabbisogno giornaliero di acido folico

Tuttavia, se hai il diabete gestazionale, cerca altre fonti di folati. L'indice glicemico delle fave cotte arriva a 80 (IG delle fave crude=40), quindi le fave sono un peso eccessivo per il pancreas malato. Per le stesse ragioni, ogni diabetico dovrebbe limitarne il consumo.

Chi può essere danneggiato dalle fave?

Le fave non sono consigliate a chi soffre di gotta. In questi pazienti, il corpo, per ragioni sconosciute, produce grandi quantità di acido urico, che si accumula in eccesso nel corpo. L'acido urico è il prodotto finale del metabolismo delle purine, che si trovano, tra l' altro, in in bob. Alcuni pazienti possono sviluppare complicazioni, tra cui ai calcoli renali associati alla precipitazione dell'urato.

Inoltre, le fave possono occasionalmente causaregravi reazioni allergiche. I sintomi della malattia dopo aver mangiato le fave di solito si verificano in persone che soffrono difavismo(la cosiddettamalattia dei fagioli ) - una malattia geneticamente condizionata associata a una carenza di glucosio deidrogenasi 6-fosfato (enzima G6PD)

Bob dovrebbe essere evitato da persone con problemi digestivi perché provoca gas e sovrafermentazione nell'intestino. Gonfiore e gas sono causati da oligosaccaridi che non vengono digeriti o scomposti dai batteri intestinali. Tuttavia, puoi evitare problemi di stomaco cuocendo correttamente i fagioli.

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Come cucinare le fave

Per la cottura, scegli solo chicchi di colore verde intenso, senza macchie, con un odore gradevole e fresco e una buccia bella e liscia. Sciacquare quindi bene le fave sotto un getto di acqua fredda. Mettere le fave in una pentola, versare l'acqua (dovrebbero essercene 2 volte di più delle fave) e aggiungere 1 cucchiaio raso di zucchero

Portare a bollore e condire con un pizzico di sale (puoi anche aggiungere qualche rametto di aneto o aglio schiacciato). Cuocete le fave, coperte, a fuoco vivo finché non saranno morbide. I cereali giovani vengono solitamente cotti per circa 15 minuti, quelli più vecchi un po' più a lungo (anche 30 minuti).

Come cucinare le fave in modo che non diano gas?

Versare le fave con acqua molto calda e lasciarle da parte per un'ora. Poi versate l'acqua e cuocete nuovamente le fave in acqua dolce, aggiungendo a fine cottura un pizzico di sale.

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