Il valore nutritivo del pane dipende dalla farina di cui è composto. Vale la pena scegliere il pane scuro a base di farina integrale, farina integrale e graham perché è una fonte di carboidrati complessi che forniscono energia senza picchi improvvisi di insulina. Anche il pane di segale con lievito naturale è salutare: è una fonte di acido lattico, che migliora il funzionamento dell'apparato digerente.
Contenuto:
- Pane - valore nutritivo
- Pane - calorie
- Pane - tipi di pane
- Pane - additivi per il pane
- Pane senza glutine
- Pane - come si conserva?
- Pane - ricette di pane fatto in casa
- Pane - pane di diversi paesi
Il paneè principalmente una fonte di una grande quantità di carboidrati. La nostra dieta quotidiana dovrebbe consistere del 55-60 percento. dai carboidrati, 10-15 percento da proteine e meno del 30 percento. dai grassi. Se mangiamo in questo modo, perderemo un po' di peso dopo 2-3 mesi.
Questo è il risultato di una ricerca condotta su diciannovenni americani. Perché sta succedendo? Ebbene, grazie all'elevata capacità di assorbimento dell'acqua, i carboidrati contenuti nel pane sono buoni riempitivi per lo stomaco. Inoltre, forniscono meno calorie rispetto ai grassi animali.
In termini di volume, possiamo mangiare la stessa porzione di carne e pane, ma il pane ha meno calorie. Inoltre, i prodotti ad alto contenuto di carboidrati e fibre, come il pane, richiedono una migliore masticazione. Di conseguenza, mangiamo più lentamente e ci sentiamo sazi più velocemente.
Pane - valore nutritivo
Il valore nutritivo del panedipende principalmente dalla farina. I nutrienti nel grano non sono distribuiti uniformemente. La maggior parte di loro sono nel sottile strato del cosiddetto aleuronico, appena sotto la pelle
Durante la produzione della farina, cioè la macinazione multipla dei grani in polvere, la parte più pregiata viene scartata sotto forma di crusca. Solo quando si macinano farine scure - poco pulite, le cosiddette rimacinato - rimangono ingredienti preziosi
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Quindi più la farina è chiara, più raffinata, meno proteine, vitamine e minerali nel pane. I fornai aggiungono sempre più spesso una piccola quantità di farina di segale al pane di frumento e viceversamigliora il gusto del pane e il suo valore nutritivo. C'è più vitamina B2, manganese e zinco nella farina di segale e più proteine, vitamina B1, PP e magnesio nella farina di frumento
In Polonia, la maggior parte del pane viene cotto con farina di segale (720), grano tenero (850), grano setacciato (1400) e grano integrale (2000). I numeri indicano il grado di purificazione della farina: maggiore è il numero, meno raffinata è la farina
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A seconda del grado di raffinatezza della farina, il pane è chiaro (bianco) o scuro. Scuro e chiaro possono essere sia segale che grano e misti. La farina bianca è la più raffinata, la più raffinata - meno, quella setacciata - anche meno, e la meno - integrale (la più scura).
Pane - calorie
Un polacco mangia in media 250-300 g di pane al giorno (100 g sono, ad esempio, tre fette di pane tostato "Tre cereali"). Non è troppo.
Si mangia più pane, per esempio, dai francesi, ed è difficile considerarli obesi. I nutrizionisti assicurano che non è il pane che fa ingrassare, ma i suoi additivi.
Quante calorie ha il pane e quante baguette e panini? (per 100 g)
| staropolski | 221 kcal |
| segale integrale | 239 kcal |
| segale integrale | 225 kcal |
| baguette | 285 kcal |
| panino al burro | 329 kcal |
I panini "a due piani" sono piacevoli alla vista e hanno un gusto più interessante, ma anche più calorico.
Il pane croccante viene solitamente cotto a bassa temperatura usando farina di segale. Ha la forma di scaglie sottili e un basso contenuto di acqua (8-10%, e nel pane normale - circa il 40%).
- TABELLA CALORIE: pane e prodotti a base di cereali. Controlla quante calorie hanno!
Dopo la cottura, i fiocchi vengono asciugati. Possono essere conservati per un massimo di un anno. Molte persone pensano che siano estremamente povere di calorie. È vero e non vero allo stesso tempo. 100 g di questo pane equivalgono a 325 kcal!
Quasi uguale a 100 g di challah. Tuttavia, di solito si mangia poco e un petalo pesa solo 29-30 kcal. Per fare un confronto, una fetta di pane bianco misto, spessa circa 1 cm e del peso di 30 g, contiene 75 kcal.
Il pane croccante contiene vitamine preziose per la salute: B1, B2, E e minerali: zinco, magnesio, calcio, ferro. Una fetta contiene anche quasi 10 g di pregiata fibra alimentare che facilita la digestione. Per fare un confronto: in tre fette di pane tostato, "Tre grani" di fibra è di circa 6 g.
Pane - tipi di pane
Il pane tradizionale polacco è composto da farina, lievito, acqua, sale e nnon ha bisogno di fronzoli. Pertanto, più breve è l'elenco degli ingredienti sull'etichetta, meglio è.
Il pane viene cotto con grano, segale o, molto spesso, una miscela di entrambi. Oltre a loro, lievito o lievito, acqua, sale da cucina e vari aromi, aromi e sostanze nutritive - latte, zucchero, uova, grasso, sciroppo di m alto, miele, semi di papavero, cumino, semi di girasole, semi di zucca, semi di soia, lino, uvetta vengono utilizzate prugne secche, erbe aromatiche, cipolle
- TEFF (amore abissino) - proprietà e applicazione. Ricetta Pane Teff
A volte i produttori aggiungono fibre di avena al pane di segale per rafforzare l'effetto salutare delle fibre (abbassa il livello di colesterolo e glucosio nel sangue, aiuta a mantenere il peso corporeo normale).
- Il pane integrale è fatto di farina di frumento con l'aggiunta di lievito (pasta madre) e, talvolta, una piccola quantità di zucchero. Questo tipo di pane include Panini parigini, graham, pane di frumento b altoniano e lecithal (vengono aggiunti zucchero, margarina e lecitina).
- Il pane di frumento selezionato viene cotto con farina di frumento con l'aggiunta, tra l' altro, di zucchero, margarina, uova, latte, lecitina. Si tratta, ad esempio, di croissant a scelta, baguette, involtini di margarina, bagel, involtini di salumeria.
- Il pane di segale è composto da farina di segale (a volte con un'aggiunta del 10% di grano), lievito naturale. È un pane integrale, setaccio, pagnotta, integrale con miele, Old Polish, Vilnius, pane Pumpernickel
- Il pane misto è composto da farina di segale e frumento mescolati in varie proporzioni. Ciò comprende Praga, Nałęczowski, Zakopane, pane al m alto della Masovia
Pane - additivi per il pane. Balsami, miglioratori
Oggigiorno la maggior parte del pane viene prodotta con metodi moderni, in modo rapido, da impasti già pronti contenenti vari miglioratori, senza lievito naturale e tralasciando fasi importanti della preparazione dell'impasto.
È un rotolo per hamburger contenente E 262 (correttore di acidità), emulsionanti E 471 ed E 472e, che conferiscono all'impasto una consistenza setosa omogenea, un addensante E 412 (gomma di guar) e agenti di lavorazione della farina E 300 (vitamina C ) ed E 920 (L-cisteina, prodotta da peli di animali e piume di pollo), migliorando il gusto e l'odore, può ancora essere chiamato pane?
- Il Sodio GLUTAMINATO nuoce alla tua salute?
Il bicarbonato di sodio galleggiante o il bicarbonato di ammonio di solito vanno a pane bianco, panini e pane tostato. Ecco perché è umido e soffice come il cotone idrofilo, ma non è durevole.
Nel pane c'è anche gomma di cellulosa, un addensante che può provenire dalle piantegeneticamente modificato con effetti sulla salute ancora sconosciuti; in alcuni provoca gas, diarrea e disturba l'intestino.
Ci sono anche coloranti che danno alla crosta un colore dorato, antiossidanti, candeggianti, che non sono necessari nel buon pane. Che senso ha aggiungere un caramello dal suono naturale al pane bianco per farlo sembrare scuro?
Al pane vengono aggiunti anche dei conservanti per prolungarne la freschezza fino a due settimane. Ad esempio, E 211 (benzoato di sodio), E 213 (benzoato di calcio), E 282 (propionato di calcio) possono causare allergie e non sono raccomandati per i bambini
- Sorbato di potassio (E202) - proprietà e applicazione. È dannoso?
Inoltre, queste sostanze non sempre sono in grado di svolgere il loro compito, perché il pane viene prodotto frettolosamente, contrariamente alle regole dell'arte della panificazione, ad esempio viene cotto a bassa temperatura per mantenerlo umido, raffreddato una rampa o imballato in sacchetti prima che si raffreddi, quindi la crescita della muffa è ancora inevitabile.
La maggior parte dei conservanti si trova nel pane tostato. Gli additivi chimici in determinate quantità non sono dannosi per la salute, ma si accumulano nell'organismo e non si sa come funzioneranno nel corso degli anni.
Pane senza glutine
Il glutine è una sostanza composta principalmente da proteine, che si trova nei chicchi di grano. In alcune persone provoca malassorbimento intestinale - celiachia. Devono seguire una dieta priva di glutine
Il pane senza glutine viene cotto con farina di mais, patate, riso e soia - combinata in varie proporzioni, con lievito madre e non, con vari gusti.
- FARINA SENZA GLUTINE - tipi di farina senza glutine [LISTA]
Capelli umani nel pane
L-cisteina (E920) viene utilizzata nella produzione del pane (ma quello che viene cotto e precedentemente congelato). Viene aggiunto alla farina perché rende il pane più morbido.
La L-cisteina può essere ottenuta dai cereali, ma è un metodo piuttosto costoso. L'E920 può essere ottenuto in modo più economico e in aggiunta dai rifiuti, ad esempio piume d'anatra (da non confondere con il piumino utilizzato nella produzione di giacche isolanti) o da rifiuti ancora più economici - capelli umani raccolti dai saloni di parrucchieri.
Questo è ciò che accade in Cina. Per fortuna il nostro paese praticamente non importa pane dal Regno di Mezzo. Nell'Unione Europea è vietato produrre questa sostanza dai capelli umani. Ecco perché l'E-920 è realizzato, ad esempio, con setole di maiale o piume di uccelli.
Pane: come conservarlo in modo che non marcisca?
Una buona soluzione è comprare il pane in una piccola famigliapanifici, dove spesso vengono sfornati secondo le ricette tradizionali.
Le muffe si sviluppano più facilmente nel pane tostato, con l'aggiunta di latte, siero di latte o zucchero, poiché questi ingredienti sono un buon terreno fertile per i batteri, così come con caramello, semi oleosi, perché legano bene l'acqua e con chicchi di grano perché si impregnano prima di aggiungerli all'impasto.
Ma il buon pane integrale a lievitazione naturale, anche avvolto nella carta stagnola, non si ammuffirà. A casa, toglilo dalla pellicola e avvolgilo nella pergamena o nella carta bianca.
- Micotossicosi - sintomi e trattamento dell'avvelenamento da muffe
Il pane con tracce di muffa è nocivo (contiene micotossine cancerogene). Se noti della muffa, non basta tagliare un pezzo di pane - una pagnotta intera non è adatta per essere mangiata!
Il pane che non contiene conservanti rimane fresco per 2-3 giorni, il pane a lievitazione naturale - anche 2 settimane, ma dopo diverse ore dalla cottura inizia a raffermarsi.
Il pane può essere congelato. Affinché mantenga il suo aroma e la sua freschezza, deve prima essere sigillato in un sacchetto di alluminio. Per evitare che il pane si sbricioli, scongelatelo nel microonde o nel forno. Il pane con una lunga durata è sospetto
Dimostra che contiene molte sostanze chimiche. Perché mangiare pane "artificiale" per diverse settimane quando puoi comprare pane fresco tutti i giorni?
Pane - ricette di pane fatto in casa
Vuoi avere del vero pane, cuocerlo a casa, lievito naturale, con o senza lievito, e con i tuoi cereali preferiti, mais, girasole o soia. Ma attenzione!
Alcune miscele di farine già pronte contengono anche miglioratori. È necessario leggere attentamente l'etichetta. Ed è meglio mescolare tu stesso le farine secondo le tue preferenze, ricordando che sia la segale che il frumento e il pane misto possono essere scuri e chiari.
Ricetta per pane con lievito, senza impastare
• 40 DAG DI FARINA DI FRUMENTO TIPO 650 • 1/2 TUBI DI LIEVITO SECCO • COMPRESSE DI SALE • ADDITIVI A SCEGLIERE: PEPERONI O POMODORI SECCHI, CIPOLLA ARROSTITA, FIOCCHI D'AVENA, CANDELA NERA
SOLEMescolare gli ingredienti con 1 bicchiere e 1/5 di acqua tiepida (non impastare!), coprire e lasciar riposare per 12 ore a temperatura ambiente.
L'impasto (sarà piuttosto raro) stendere su un piano infarinato, piegarlo due volte, metterlo in una ciotola foderata di carta da forno, formarlo a palla, coprirlo e lasciarlo lievitare ancora per circa 2 ore. Mezz'ora prima della cottura, impostate il forno a 240°C e mettete in una pentola di ghisa o di vetro (con coperchio).
Mettere l'impasto nella carta nella forma riscaldata, coprire,cuocere per 25 minuti, poi senza coperchio un quarto d'ora. Lasciar raffreddare sulla griglia. (dopo Jim Lahey)
Ricetta per pane multicereali a lievitazione naturale
• 40 GIORNI DI FARINA DI FRUMENTO • 10 GIORNI DI FARINA DI FRUMENTO ROSATO • 5 GIORNI DI FARINA DI PATATE • 3/4 BICCHIERI DI SUCCHIETTO • 3/4 BICCHIERI DI SUCCHIETTO • 1 cucchiaio LEN
Impastare gli ingredienti con 150 ml di acqua tiepida, formare un impasto liscio, a fine impasto aggiungere gli additivi selezionati. Mettere da parte, coperto, in un luogo caldo per un'ora.
Impastare ancora, formare una pagnotta, metterla in una padella oblunga, cospargere di grasso e cospargere di crusca. Mettere da parte in un luogo caldo, quando lievita infornare per 30 minuti a 200ºC. Lasciar raffreddare sulla griglia.
Vale la pena saperloQuando è stato fatto il primo pane?
Le origini stesse del pane risalgono al Neolitico. Le persone raccoglievano i semi delle piante selvatiche, li masticavano crudi, li sputavano, formavano frittelle e li arrostivano sul fuoco. Il passo successivo è stato cucinare una zuppa rara e ripiena di grani tritati.
Quando sono apparse le prime macine a pietra, e poi le macine sempre più migliorate, era già possibile addensare la zuppa con la farina.
Non si sa quando una persona ha notato che la zuppa addensata rimasta nella pentola si gonfia dopo un po' di tempo, modificando l'odore e la consistenza. Ecco come il cosiddetto lievito madre, o lievito, necessario per cuocere il pane
In Polonia, tra il I e il V secolo d.C., il pane fatto con lievito madre e cotto nei forni iniziò ad essere consumato Era fatto principalmente di segale e frumento, e talvolta di orzo.
All'inizio veniva cotto dalle famiglie per uso proprio, poco dopo apparvero stufe a libera installazione per gli abitanti di fortezze e borghi. La prima corporazione dei fornai fu fondata da Boleslao il Casto nel 1260.
Pane - pane di diversi paesi
- Pumpernickel- pane di segale marrone scuro dalla Germania. La torta viene prima cotta al vapore e poi infornata per molte ore a bassa temperatura. Di conseguenza acquisisce un colore molto scuro, un sapore leggermente acidulo e un aroma caratteristico.
- Pita- pane tondo piatto di origine mediorientale. Si cuoce con farina integrale bianca o scura. È a due strati, con una piccola quantità di briciole. Tagliandoli trasversalmente dal bordo alla metà della circonferenza, puoi ottenere una "tasca" per farcire con vari ripieni.
- Ciabatta- Soffice pane italiano cotto con farina di frumento o mista spalmato con olio d'oliva. Spesso aromatizzato con erbe aromatiche aggiunte all'impasto o utilizzato come guarnizione prima della cottura.
- Tortilla- derivato daPane tondo messicano a base di farina di mais o frumento, senza lievito. Dopo aver aggiunto sale e acqua, viene cotta come frittelle in padella.
- Maca- pane tradizionale ebraico simile a una spessa cialda, fatto di farina di frumento e acqua, senza lievito. A volte salato
- Baguette- Rotolo croccante lungo francese (lungo standard 50 cm) di farina di frumento. In primo luogo, l'impasto viene impastato a lungo in ciotole, quindi fatto fermentare lentamente e cotto in forni a legna.
- Naan- Pane indiano, a forma di goccia, lievitato cotto sulla parte superiore calda di un forno speciale - tandoori.
Lionel Poilâne, capo del panificio più famoso di Parigi, consiglia:
1. Riponete il pane in un contenitore di legno, avvolto in carta bianca e coperto con un canovaccio di lino leggermente umido. Non tenerlo al cartoccio, perché non "respirerà" e perderà il suo sapore 2. Avvolgere bene il pane tostato in un foglio di alluminio 3. Usa un coltello affilato senza una palla per tagliare. Con un taglio, tagliare la fetta di circa un centimetro di spessore. Tagliare il pane circa 10 minuti prima di servirlo in tavola 5. Servire il pane solo in un cesto di vimini o in una ciotola di legno; plastica, metallo possono alterare il gusto del buon pane 6. Non grigliare il pane fresco (ha un sapore leggermente raffermo) 7. Tenere il pane tostato fuori dal tostapane per 1-1,5 minuti in un cestino di legno, sotto un panno di lino.
Come conservare il pane?
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