Il cous cous è un prodotto di grano duro che ha le proprietà delle semole e della pasta. Proviene dalle zone dell'Africa nord-occidentale, dove fa parte dell'omonimo piatto nazionale. Il couscous è popolare per la facilità e velocità di preparazione e la versatilità di utilizzo in cucina.

Il couscous è usato per descrivere sia la pallina di grano duro che un piatto tradizionale nordafricano a base di esso, solitamente servito con uno stufato. È comune chiamare porridge di cous cous, ma con gli attuali metodi di produzione è più vicino alla pasta. Tradizionalmente, il cous cous veniva preparato con chicchi di grano duro schiacciati, che venivano arrotolati nella farina. Attualmente è prodotto industrialmente da semola (farina di grano duro) e acqua, che in re altà è pasta.

Kuskus è di grande importanza nella tradizione musulmana, dove è un simbolo di felicità e prosperità. Condividerlo significa essere aperti alle persone ed essere amichevoli. È un elemento delle feste familiari, dove è il piatto principale.

Il nome di semole deriva dalla parola araba "keskes", che si riferisce al recipiente in cui viene preparato il piatto, o dalla parola "kasasa", che significa "frantumare, frantumare". L'origine del cous cous non è del tutto nota. Proviene probabilmente dalla cucina tradizionale dell'Africa nord-occidentale: Marocco, Algeria, Tunisia e Libia, ed era diffuso anche in Senegal e Sicilia. Secondo gli storici, la sua produzione fu iniziata dai berberi intorno al 200 aC. Nelle tombe di questo periodo sono stati trovati vasi primitivi simili a quelli usati per cucinare il cuscus. Un' altra teoria punta al IX secolo d.C. - gli strumenti da cucina trovati in Algeria sono datati in questo periodo. La prima testimonianza scritta della presenza del cuscus in cucina è il ricettario del XIII secolo di autore anonimo intitolato Ricettario del Maghreb e dell'Andalusia. Il cous cous è il piatto nazionale dei paesi del Maghreb. È conosciuto anche nei paesi dell'Africa orientale, ma non è così importante in cucina. Il cous cous si è diffuso rapidamente in Medio Oriente, dove è anche un piatto importante. Fu reso popolare dai francesi in Europa.

Come si prepara il cous cous?

OriginariamenteCouscous Kaszaerafatto a mano. I chicchi di grano duro mondati e sminuzzati sono stati irrorati con acqua salata, quindi ogni chicco è stato ricoperto singolarmente di farina. La semola è stata lasciata essiccare al sole. È un lavoro molto duro e noioso. Al giorno d'oggi, il cuscus fatto a mano è prodotto solo da comunità rurali povere in Marocco, Algeria e Tunisia.

Attualmente il cuscus è prodotto da piante alimentari, che ne producono due tipi:

  • il primo tipo ricorda il cuscus tradizionale e ha proprietà simili alle semole. Puoi anche acquistare una versione istantanea che è stata precotta a vapore;
  • il secondo tipo è preparato con semola e acqua, che produce grani fini con le proprietà della pasta. In questo modo si ottiene un prodotto simile al cous cous, che solitamente è già precotto, basta versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarlo per qualche minuto, coperto.

Tradizionalmente, il cuscus dovrebbe essere cotto al vapore anziché bollito o coperto con acqua bollente. Esistono piroscafi speciali per questo scopo, costituiti da due vasi: quello più grande che ricorda una brocca e quello più piccolo a forma di pentola. Il cous cous istantaneo è molto facile da preparare. A causa della velocità del trattamento termico, ha guadagnato molti sostenitori. Basta versare le semole in un recipiente, versare acqua bollente 1 centimetro sopra la superficie e lasciarla coperta per circa 5 minuti. Puoi anche versare il cous cous con latte o brodo per un sapore migliore. Gonfio aumenta il suo volume 3 volte. Un buon cous cous dovrebbe essere sciolto ed è difficile ottenere un tale effetto quando si usano graniglie istantanee, quindi vale la pena aggiungere un po 'di olio. Conservare il cous cous acquistato per un anno in un luogo asciutto e buio a temperatura ambiente.

Vale la pena saperlo

In Marocco, il cuscus è un elemento obbligatorio delle feste. Si serve su un piatto grande, ricoperto di stufato e salsa. Tutti gli ospiti mangiano da un piatto, formando delle palline di cous cous con la mano destra. Il ruolo del padrone di casa è quello di scegliere i pezzi migliori di stufato e servirlo alla bocca di ospiti selezionati in segno di apprezzamento. In altri paesi africani, semole, stufati e salsa vengono serviti separatamente.

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Autore: Time S.A

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Proprietà e valori nutrizionali del cuscus

Il cous cous è un prodotto a base di cereali, pertanto è caratterizzato da un elevato potere calorifico in sostanza secca. 100 g di cous cous secco apportano 376 calorie. Una porzione di porridge cotto sotto forma di 1 bicchiere del peso di 173 g contiene 176 kcal, 2 g di fibra e copre la domanda di ferro del 2%. Il cous cous è una buona fonte di proteine ​​e contiene pochissimi grassi (meno di 1 g/100 g).

Il cous cous, come altri prodotti a base di grano, contiene glutine

Il suo svantaggio è la piccola quantità di fibra rispetto ad altre semole. Il cous cous è facilmente digeribile, quindi è adatto per la preparazione di pasti per bambini, anziani e chi soffre di problemi al tratto digerente sensibile. Questa grana è una buona fonte di ferro, il cui assorbimento dai cibi vegetali dovrebbe essere migliorato aggiungendo al cibo fonti di vitamina C, come prezzemolo o paprika. Contiene inoltre potassio, magnesio, rame, manganese, zinco e vitamine del gruppo B necessarie per il corretto funzionamento del sistema nervoso, delle funzioni cerebrali e del controllo metabolico.

Valori nutrizionali del cuscus [100 g]

Calorie376 kcal

Proteine ​​

12,76 g

Grasso totale

0,64 g

Grassi saturi

0,117 g

Acidi grassi monoinsaturi

0,089 g

Acidi grassi polinsaturi

0,252 g

Carboidrati

77,43 g

Fibra alimentare

5 g

Vitamina A

0 U.I.
Vitamina D0 µg
Vitamina E0,52 mg
Vitamina C0 mg
Vitamina B10,163 mg

Vitamina B2

0,078 mg
Vitamina B3 (PP)3.490 mg
Vitamina B60,110 mg
Acido folico20 µg
Vitamina B120 µg
Acido pantotenico1.243 mg
Calcio24 mg
Stirare1,08 mg
Magnesio44 mg
Fosforo170 mg
Potassio166 mg
Sodio10 mg
Zinco0,83 mg
Rame0,25 mg
Manganese0,78 mg

Come si mangia il cous cous?

Kuskusè un prodotto molto universale. Può essere un'aggiunta ai secondi, in sostituzione di pasta, patate e riso, oppure può essere la base di un piatto. Per migliorarne il gusto, aggiungi olio d'oliva, succo di limone o le tue erbe preferite. Il cous cous può essere consumato caldo e freddo, salato e dolce. Assorbe fortemente il sapore delle spezie, quindi è facile prepararci un piatto aromatico. Va bene per insalate veloci con verdure e carne che puoi portare al lavoro.

Per creare un piatto tradizionale in stile marocchino, utilizzare verdure stufate come melanzane, peperoni e cipolle, aggiungere la frutta secca come l'uvetta e le spezie caratteristiche: cumino, coriandolo, pepe di Caienna. Il cous cous è perfetto per farcire, ad esempio, peperoni e zucchine, per preparare crostate e torte. È anche un ingrediente della classica insalata araba tabbouleh, che viene consumata come aggiunta alla carne o come piatto separato. Per il suo sapore di nocciola, il cous cous si sposa bene con piatti dolci e dessert. Si sposa bene con frutta, miele e noci

Piatti tradizionali del cous cous

In Tunisia, Algeria, Marocco e Libia, il cuscus viene servito con verdure (carote, patate, rape) cotte in un brodo piccante o delicato o in umido con pollo, agnello e montone. In Algeria e Marocco, il dessert "seffa" viene servito con cuscus al vapore più volte cosparso di mandorle, cannella e zucchero. È integrato con latte aromatizzato ai fiori d'arancio. In Tunisia si mangia il cuscus piccante con salsa harissa e quasi tutti i condimenti: agnello, manzo, pesce e frutti di mare. Il pesce con il cous cous è una specialità tunisina. Il dolce libico "maghrood" viene preparato con l'aggiunta di datteri, semi di sesamo e miele.

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