L'elenco dei vantaggi della carne di tacchino è lungo. I nutrizionisti li elogiano per il loro valore nutritivo: carne magra e ricchezza di minerali e vitamine. Gli chef apprezzano il tacchino per il fatto che può essere utilizzato per preparare piatti dagli innumerevoli sapori. Tuttavia, la carne di tacchino è piuttosto impegnativa: è facile asciugarla, in particolare il petto. Come cuocere e friggere un tacchino per mantenerlo succoso?
Se mi fosse stato permesso di portare un solo prodotto su un'isola deserta, avrei scelto il tacchino senza esitazione - ha detto in un'intervista lo chef inglese Jamie Oliver, noto per i programmi televisivi e come autore di libri culinari bestseller . È difficile non essere d'accordo con lui. La quantità di piatti che si possono preparare con il tacchino è impressionante. La carne di tacchino stupisce per la sua diversità. Puoi trovare molti gusti in una carcassa. Un cuoco esperto farà emergere la delicatezza del vitello dai petti, preparerà un piatto dal sapore che ricorda la selvaggina dalle cosce scure condite al ginepro, e dal collo scuro e grasso di carne - maiale. Il tacchino può essere servito fritto, al forno, bollito. I piatti più squisiti sono la carne di petto. Tagliato a fettine sottili, condito con aglio, succo di limone, sale e fritto nel burro, è considerato dai buongustai di tutto il mondo come uno dei primi dieci piatti! Una posizione così alta nella classifica culinaria è sorprendente, perché i piatti in competizione sono molto più squisiti e la loro preparazione (a partire da ingredienti squisiti) è complicata.
Turchia - carne consigliata da nutrizionisti e dermatologi
L'elenco dei vantaggicarne di tacchinoè lunga: ha un altovalore nutritivo , è relativamente povera di calorie e allo stesso tempo ripieno, gustoso ed economico e facilmente accessibile. È indiscutibilmente vittorioso nella classifica dietetica con altri tipi di carne, incluso il popolare pollo.
Il petto di tacchino (senza pelle) è la carne più magra e allo stesso tempo una buona fonte di niacina, selenio, vitamine B6 e B12, oltre che di zinco. È stato recentemente dimostrato che la carenza di vitamina B6 può ostacolare efficacemente la perdita di peso e il selenio partecipa al metabolismo degli ormoni tiroidei responsabili del tasso metabolico. Pertanto, il petto di tacchino è l'unica carne consigliata nella maggior parte delle diete dimagranti.
Una braciola di petto di tacchino da 200 grammi è solo 160 kcal. Talela sola cotoletta di pollo ha più di 200 kcal e dal maiale - 260 kcal. C'è anche molto meno colesterolo nella carne di tacchino che in altre carni.
Anche i dermatologi guardano favorevolmente alle cotolette di carne bianca. Zinco e vitamine del gruppo B, una grande quantità delle quali si trova nella carne ed è perfettamente digeribile - hanno un grande impatto sulla compattezza della pelle e sulla condizione dei capelli. Gli adolescenti che spesso soffrono di acne giovanile dovrebbero mangiare carne di tacchino fino a 3 volte a settimana. Le vitamine e gli oligoelementi che contiene, compreso lo zinco, possono essere un rimedio efficace per questo disturbo.
Cosa c'è nel fegato di tacchino
Il fegato di tacchino fritto ha un sapore delicato e una consistenza morbida e cremosa. È una ricca fonte di vitamina A (chiamata elisir di bellezza), che rende la pelle soda e liscia e rafforza il sistema immunitario. Contiene grandi quantità di biotina ed è per questo che i.a. migliora la condizione dei bulbi piliferi. Tuttavia, non puoi esagerare: il fegato di tacchino ha 2 volte più grasso del pollo.
VEDI ANCHE>> Fonte dei dati: Food and Nutrition Institute La carne di petto di tacchino bianco è molto gustosa, a patto che non sia eccessivamente essiccata durante la frittura o la cottura. Pertanto, è più sicuro tagliarli a fette non molto sottili. Le cotolette impanate sono popolari in Polonia. Impanare un pezzo di carne di tacchino condito con sale e pepe nella farina, nell'uovo e nel pangrattato. Potete anche preparare la panatura partendo da cracker tritati mescolati a corn flakes. Le cotolette così preparate sono succose all'interno e hanno una crosta croccante. Puoi anche preparare le costolette in una versione lussuosa. Sostituire il pangrattato con le noci tritate. Affinché la carne sia ben cotta all'interno e la panatura non bruci, le cotolette devono essere sottili (circa 4 mm). Autore: Time S.A Una dieta equilibrata è la chiave per la salute e un migliore benessere. Usa JeszCoLubisz, l'innovativo sistema dietetico online della Guida alla salute. Scegli tra migliaia di ricette per piatti sani e gustosi sfruttando i benefici della natura. Goditi un menu selezionato individualmente, il contatto costante con un dietista e molte altre funzionalità oggi! Quando si prepara il tacchino, fare attenzione al dosaggio delle spezie - il gusto puro della carne di tacchino è delicato e facilmente soppresso con aromi di erbe o spezie (gli chef esperti dicono che uccidere il gusto naturale del prodotto è uno dei peccati culinari maggiori). Il secondo errore è spezzare la carne. I petti di tacchino sono morbidi e schiacciare le fibre fa fuoriuscire il succo. Di conseguenza, il "cartone" essiccato e insapore finisce nel piatto. Il petto di tacchino da solo può essere servito anche come arrosto ripieno. Questo piatto si consuma caldo o freddo come salsiccia. Preparare un petto farcito è molto semplice. Disporre le fette sottili di carne sulla carta stagnola, facendo in modo che formino un rettangolo di 50 per 35 cm. Cospargete il tutto di sale e pepe, adagiatevi sopra uno strato di ripieno e arrotolatelo bene. Mettiamo in forno preriscaldato a 200°C per 45 minuti, quindi apriamo la pellicola, spolveriamo l'arrosto con sale e pepe, rimettiamo in forno e cuociamo fino a quando la carne non sarà appetitosa, di colore dorato. La carne di petto di tacchino delicata e dal sapore dolce si sposa bene con qualsiasi tiporipieni - dal dolce con frutta secca al piccante, condito con molto pepe Molti seguaci hanno carne marinata allo yogurt con spezie. Lo yogurt acido dona un ottimo gusto, lo rende estremamente tenero e succoso allo stesso tempo. Marinare la carne nel latticello o nello yogurt permette di comporre innumerevoli piatti. Basta aggiungere alla marinata bianca un pizzico abbondante di pepe di Caienna o qualche goccia di miele e succo di limone. Marinare la carne nella marinata selezionata per almeno 45 minuti. Ci assicuriamo che ogni pezzo sia ricoperto da uno spesso strato di yogurt condito. Friggere la carne finita (non togliere lo yogurt!) in una piccola quantità di olio caldo. Solo lo yogurt denso è adatto per la marinatura e non cola dalla carne durante la frittura. La carcassa di tacchino deve essere adeguatamente preparata in anticipo. La delicata carne del petto richiede un trattamento diverso, le cosce scure diverse. Prima di infornare è necessario togliere i tendini dalle cosce di tacchino: si induriscono sotto l'influenza delle alte temperature e rendono difficile il consumo successivo della carne. Pertanto, iniziamo a preparare la carcassa da forno tagliando la pelle attorno all'articolazione del ginocchio. Usa un coltello affilato e sottile per tagliare i tendini ed estrarli con una pinza o una tenaglia. Un'operazione del genere sembra solo difficile. Con un po' di pratica, ci vorranno pochi minuti. Vale la pena fare questo sforzo, perché la carne delle gambe è eccezionalmente gustosa e succosa. Strofina la carcassa preparata con le spezie. Affinché lo spesso strato di petti o cosce trasmetta l'aroma e il gusto, distribuire le erbe aromatiche e il sale in modo uniforme all'esterno e all'interno della carcassa. Cuochi esperti consigliano di mescolare le spezie con 4 cucchiai di burro. Per prima cosa, la carcassa viene imbrattata con metà del burro alle erbe all'interno. Quindi si punge la parte superiore del petto e le cosce con una forchetta o un coltello affilato, la seconda parte delle spezie viene strofinata. Alla fine mettete la carne in frigo per un'ora per renderla tenera e insaporire. Un tacchino ha bisogno di 30 minuti per cuocere ogni chilogrammo di carne La carcassa del tacchino deve essere modellata prima di infornare. Arrotolare le ali sotto e legare saldamente le cosce alla carcassa. Mettere il tacchino in una teglia, versarci sopra un po' d'acqua e metterlo in forno caldo a 220°C. Dopo 20 minuti coprire con un foglio di alluminio (lato lucido all'esterno) e cuocere per un'ora. Quindi togliere la pellicola, abbassare la temperatura in forno a 180°C e cuocere la carne fino a quando non sarà dorata e morbida. Si presume che ogni chilogrammo di carne richieda 30 minuti di cottura. Quindi, un tacchino da 3 kg dovrebbe essere cotto per 1,5 ore e un gigante da 10 kg - fino a 5 ore. Totaleoccorre fare attenzione che lo strato superiore non si bruci e non si asciughi e le parti situate più in profondità siano cotte, mentre la pelle è adeguatamente dorata. Ecco perché di tanto in tanto vale la pena coprire una carcassa eccezionalmente impressionante con un foglio. Preparare il tacchino ripieno come per arrostire senza ripieno - strofinare le spezie dentro e fuori e bucherellare il petto e le gambe. Dopo aver inserito il ripieno, formare la carcassa. Quando si calcola il tempo di cottura (a seconda del peso del tacchino), aggiungere un'ora in più. CLASSIC: sale, pepe, aglio tritato finemente. Conferisce alla carne un sapore delicato, leggermente dolce (purché l'aglio non venga bruciato, perché poi diventa amaro). À LA GAME: aglio, pepe macinato grossolanamente, sale, alloro (tritato molto finemente), ginepro. Questo insieme di spezie conferisce alla carne del petto un sapore squisito, mentre le gambe sanno di selvaggina. PER UNA NOTA UNGHERESE: sale, pepe di Caienna, aglio, peperoni piccanti e dolci, cumino macinato. La carne così condita ha un sapore leggermente affumicato, asciutto, molto apprezzato dagli uomini ECCELLENTE: miele, molto sale e pepe, succo di limone, zenzero tritato, curry. Se riscaldato ad alta temperatura, il miele perde la sua dolcezza e dona alla carne un sapore delizioso. "Zdrowie" mensileValori nutrizionali della carne di tacchino (per 100 g)
tacchino (carcassa ) petto di tacchino (senza pelle) coscia di tacchino (senza pelle) Carne di coscia di tacchino (senza pelle)
valore energetico 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
proteine 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
grasso 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
acidi grassi saturi 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
acidi monoinsaturi 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
acidi grassi poliunsico 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
colesterolo 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sale 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
ferro 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
zinco 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamina (vitamina B1) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavina (vitamina B2) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacina (vitamina B3) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamina B12 0,40 µg 0,70 µg 1,70 µg 1,70 µg
Qual è il modo migliore per preparare i petti di tacchino?
Come faccio a cuocere un tacchino?
Set di condimenti per tacchino
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