La trota compare in varie forme nella cucina tradizionale. Un'antica prelibatezza polacca era la dimenticata trota "azzurra", bollita con aceto e servita in pagnotte appena sfornate. La trota è uno dei pesci d'acqua dolce più deliziosi e ha molti benefici per la salute.
Alla trotapiacciono di più i fiumi puliti e i torrenti di montagna. Tra le numerose specie presenti in Polonia, c'è la trota fario, la trota primaverile e la trota iridea più disponibili sul nostro mercato, allevate negli allevamenti ittici.
Come acquistare una buona trota?
È meglio scegliere pesci piccoli, fino a 20 grammi (sono una porzione per una persona). Quelli più grandi possono essere sovralimentati o vecchi e non sono gustosi come i piccoli pesci. I pesci catturati si deteriorano rapidamente perché la loro carne contiene molta acqua. È meglio acquistare direttamente dall'allevatore. Quando acquisti trota fresca, fai attenzione al fatto che la squama è liscia, lucida e aderente alla pelle, che il muco non è appiccicoso e che gli occhi sono lucidi e sporgenti. È meglio preparare subito il pesce fresco. Dopo averli preparati vanno conditi con sale, quindi - prima di andare in padella - possono riposare in frigorifero per una notte.
Trota: valori nutrizionali
La trota ha una polpa magra e delicata di colore rosa pallido e fornisce i più preziosi acidi grassi omega-3, che svolgono un ruolo importante nella prevenzione delle malattie del cuore e del sistema circolatorio, dei pesci d'acqua dolce. È l'unico pesce d'acqua dolce consigliato dai nutrizionisti a persone con problemi cardiovascolari. Due porzioni di trota (200 g ciascuna) a settimana soddisferanno le esigenze di EPA e DHA nei pazienti cardiopatici. Questa è una buona notizia per coloro a cui non piace il pesce di mare grasso: la trota li sostituirà. La trota fornisce proteine salutari, di composizione pari a quelle contenute nella carne e più digeribili (98%), allo stesso tempo ha poche calorie (trota torrente 97 kcal, trota iridea - 160 kcal), molto fosforo, selenio , calcio, magnesio, ferro, potassio. Contiene molte vitamine del gruppo B idrosolubili e meno vitamine liposolubili rispetto ai pesci grassi: A (essenziale per gli occhi), D (insieme a fosforo e calcio, modella le ossa, influisce sulla crescita e sul rinnovamento delle cellule) e E (insieme agli acidi omega-3 leviga la pelle, facendola sembrare giovane.)
>>Leggi anche:
Le trote al vapore, alla griglia o al forno sono facilmente digeribili e hanno le calorie più basse. Sono perfetti anche per la cottura in acqua. Si versano sopra con brodo vegetale bollente o si mettono (con il retro verso l' alto) e si fanno cuocere a fuoco lento, coperti, per circa 15 minuti. Per mantenere il colore blu e la compattezza, al decotto si aggiunge aceto di vino o succo di limone (un cucchiaino per litro d'acqua). Sfortunatamente, alcuni nutrienti (vitamine del gruppo B) entrano nell'acqua durante la cottura, quindi il pesce così preparato perde parte del suo valore. Puoi cuocere il pesce intero oi filetti, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche: il piatto acquisirà più sapore. La carne di trota è adatta per polpette, polpettone, medaglioni. Il pesce può essere cotto al forno con peperoni, pomodori o un uovo sodo, stufato nel vino con verdure o funghi, per la griglia è meglio utilizzare un apposito cestello. Ha la forma di un pesce, quindi la trota si attacca bene, il che lo rende facile da girare. Se vuoi cuocere direttamente sulla griglia, posiziona una teglia su cui colerà il grasso (la combustione nel fuoco può rilasciare composti nocivi). Vale la pena marinare prima il pesce in olio d'oliva e spezie Molte persone amano la trota s altata in padella, servita con aglio o burro alle erbe. Purtroppo i fritti, soprattutto quelli impanati, sono più calorici e difficili da digerire (il 60-70% del grasso va dalla padella al pesce). È meglio friggere in olio d'oliva o olio di colza ben riscaldato. Questi grassi non si solidificano dopo il raffreddamento, quindi il pesce servito freddo non ha uno strato oleoso sulla parte superiore. Prima della frittura (cottura), tagliare la pelle in modo che i pezzi del pesce non si deformino se esposti alle alte temperature (la pelle si contrae più della carne). Il pesce fritto può essere consumato in occasioni speciali, dovrebbe essere evitato dagli anziani, con disturbi digestivi e con una dieta ipocalorica. Le trote sono generalmente affumicate intere. Hanno una buccia dorata, leggermente rugosa che è facile da staccare e una polpa rosa e tenera con un sapore affumicato. Il pesce affumicato è più grasso e difficile da digerire. Contengono molti componenti di sodio e fumo, che in grandi quantità possono essere dannosi. Ecco perché le carni affumicate dovrebbero essere solo una gustosa aggiunta alla dieta. Ciò è particolarmente vero per le persone con ulcera peptica. A causa del fatto che il pesce affumicato contiene molto sale, le persone conipertensione, malattie renali e artrite. Scegli un pesce che puzza di fumo e ha una carne densa. Quelli del supermercato di solito vengono affumicati non in modo tradizionale, ma con l'uso di prodotti chimici. La trota affumicata ha un buon sapore cosparsa di limone, è adatta per creme spalmabili e insalate Autore: Time S.A Una dieta equilibrata è la chiave per la salute e un migliore benessere. Usa JeszCoLubisz, l'innovativo sistema dietetico online della Guida alla salute. Scegli tra migliaia di ricette per piatti sani e gustosi sfruttando i benefici della natura. Goditi un menu selezionato individualmente, il contatto costante con un dietista e molte altre funzionalità oggi! Trota al forno con spinaci Pesce lavato, cosparso di sale e pepe, irrorato con succo di limone e olio e metterlo da parte per 30 minuti in frigorifero. Immergete le foglie di spinaci in ebollizione, poi in acqua fredda e asciugatele. Metti un pezzo di burro e un cucchiaio di verdure in ogni pesce. Avvolgere il pesce nelle foglie di spinaci. Infornare a 200ºC per circa 20 minuti Vedi anche: Ricetta per la trota in gelatina Trota in salsa di uva spina Strofinare i filetti con sale e pepe, irrorare con il succo di limone, mettere in frigo per un'ora. Passare nella farina e friggere in olio bollente. Preparare la salsa: versare acqua bollente sulle uva spina, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà morbido, mescolatelo con lo zenzero, il burro e il miele e fatelo scaldare. Disporre i filetti fritti in una pirofila resistente al calore, versarvi sopra la salsa, cospargere di scaglie e infornare per qualche minuto in forno preriscaldato a 180° C. Trota marinata Infarinare le trote e friggerle nell'olio per 5 minuti per lato, metterle in una pentola di pietra. Nella padella versate l'aceto e il vino, aggiungete la cipolla affettata e le spezie, e fate stufare, coperto, a fuoco basso per 15 minuti. Versalopescare con la marinata ben calda, coprire il piatto e far riposare qualche giorno in un luogo fresco. "Zdrowie" mensile
Pesce - che vale la pena mangiare ed evitare
Trota arrosto, bollita, grigliata
Trota affumicata
Ricette di trota