Pectine

Le pectine sono ingredienti vegetali naturali che sono inclusi nella fibra alimentare idrosolubile. Si possono trovare pectine, tra gli altri nei frutti, dove svolgono varie funzioni. L'industria utilizza le loro proprietà gelificanti, motivo per cui le pectine vengono spesso utilizzate come aggiunta a marmellate o gelatine. Le pectine hanno anche un effetto benefico per la salute. Controlla quali altre proprietà hanno le pectine e dove si trovano.

Le pectinesono ingredienti vegetali naturali che sono inclusi nella fibra alimentare idrosolubile. Le pectine sono componenti della parete cellulare vegetale (soprattutto la lamina mediana) e si trovano in quantità maggiori nei frutti. Le pectine hanno proprietà gelificanti , quindi vengono utilizzate più spessonella preparazione di gelatine, marmellate e confetture di frutta. Le pectine hanno anche un effetto favorevole alla salute, in primo luogo promuovono la regolazione del metabolismo del colesterolo e dei carboidrati.

Contenuto:

1. Cosa sono le pectine? Funzioni della pectina
2. Pectine - applicazione nell'industria alimentare
3. Pectine e colesterolo
4. Pectine e metabolismo dei carboidrati
5. Pectine e dimagrimento
6. Pectine per ridurre la diarrea
7. Elenco degli alimenti ricchi di pectina

Cosa sono le pectine? Funzioni della pectina

Le pectinesono polisaccaridi (polisaccaridi) che si trovano nelle pareti cellulari delle piante. Sono inclusi nella frazione di fibre alimentari. Sono polimeri a forma di catena composti da molti zuccheri diversi e molecole di acido D-galaturonico. Queste sostanze naturali furono scoperte per la prima volta nel 1790 nel frutto del tamarindo e nel 1825 furono isolate dalle mele. Il nome delle pectine deriva dal greco "pectos", che significa "coagulare, indurire". Indica la proprietà fisico-chimica di base di queste sostanze, utilizzate nell'industria, ovvero la capacità di gelificare. Le pectine funzionano:

La pectina si trova sulla confezione dei prodotti alimentari con il simbolo E440.

• gelificante
• addensante
• emulsionante

ecco perché vengono utilizzati nella produzione alimentare. Gli alimenti più famosi contenenti questi composti sono marmellate e gelatine.

Le pectine sono utilizzate anche nelle industrie cosmetiche e farmaceutiche. Tutte le piante contengono composti pectici, ma molto varia seconda della specie, varietà, grado di maturità e tipo di tessuto.Le pectinenelle piante svolgono un ruolo molto importantefunzioni : le proteggono dall'essiccamento, sono responsabili della porosità, del pH e attivano il sistema immunitario delle piante , proteggendoli dagli attacchi microbici

Pectine - applicazione nell'industria alimentare

Le pectinesono utilizzate nell'industria alimentare. Le loro proprietà gelificanti vengono utilizzate nella produzione di marmellate, gelatine di frutta, ripieni dolciari, concentrati, dessert, preparati a base di frutta per latticini e alimenti dietetici a ridotto contenuto di zuccheri. A loro volta, le capacità stabilizzanti sono utilizzate in succhi torbidi, nettari e bevande. Le pectine vengono aggiunte anche a ricotta, crema di formaggio e formaggio fuso, ketchup, maionese e integratori senza glutine. Sono utilizzati anche come agenti di rivestimento e per prevenire l'assorbimento di eccessive quantità di grasso. Le pectine possono anche essere vettori di sostanze bioattive.

L'uso della pectina nell'industria alimentare:

Funzione	Prodotto alimentare
Ispessimento	Panna, bevande alla frutta, bevande al latte non fermentato con aromi
Stabilizzante	Succhi e nettari di ananas e frutto della passione
Addensante e/o gelificante	Dolci al latte, marmellate, gelatine, marmellate, bevande a base di latte fermentato con aromi, gelati, margarine magre, dolci al formaggio e ricotta
Vetratura	Cacao e prodotti al cioccolato
Vettore	Sostanze aggiuntive e bioattive

acido D-galaturonico

Pectine e colesterolo

La pectina come fibra solubile ha la capacità di legare il colesterolo nell'intestino e prevenirne l'assorbimento nel flusso sanguigno. La quantità raccomandata di pectina nei problemi di colesterolo è di 15 g al giorno. Uno studio del 2014 ha mostrato che le pectine abbassano il tasso di digestione dei lipidi, dovuto alla loro capacità di legarsi a varie sostanze nel tratto digestivo. Le particelle di grasso di grandi dimensioni vengono scomposte più lentamente in particelle più piccole, rendendole meno accessibili agli enzimi che digeriscono i lipidi ed espellendo di più dal corpo. Una dieta ricca di pectina riduce il livello di colesterolo LDL "cattivo" e i livelli di colesterolo nel fegato e nel sangue. Queste conclusioni sono state tratte da studi su ratti e umani. Uno di questi è stato condotto per 16 settimane su volontari con un rischio moderato o alto di infarto. I partecipanti allo studio sono stati integrati con pectinaottenuto dal pompelmo e non ha introdotto cambiamenti nello stile di vita. C'è stata una diminuzione media del colesterolo totale del 7,6% e del colesterolo LDL del 10,8%.

Pectine - proprietà, dove si possono trovare?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Pectine e metabolismo dei carboidrati

Le pectine riducono l'attività degli enzimi che scompongono gli zuccheri semplici e l'amido, quindi il glucosio viene rilasciato nel flusso sanguigno più lentamente. Ciò previene picchi nei livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, riduce il rischio di insulino-resistenza, diabete e aumento di peso. Queste proprietà sono state confermate da numerosi studi scientifici condotti a cavallo tra gli anni '80 e '90. È ormai noto che le pectine sono un efficace agente naturale che riduce il rischio di disturbi da carboidrati.

Pectine e dimagrimento

Le pectine si legano con l'acqua. Di conseguenza, contribuiscono ad aumentare il volume del contenuto di cibo e prolungano la sensazione di sazietà dopo un pasto. Riducono anche la velocità con cui lo stomaco si svuota. Il consumo di prodotti a base di pectina aiuta a perdere peso anche perché riduce i picchi di glucosio nel sangue e la risposta insulinica (secrezione di insulina dopo un pasto) - uno dei fattori molto importanti che contribuiscono all'aumento di peso.

Inoltre, le pectine rimuovono i metalli pesanti dal corpo, prevengono la stitichezza, la formazione di calcoli biliari, l'aterosclerosi, lo sviluppo del cancro e hanno anche proprietà antibatteriche.

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Autore: Time S.A

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La pectina ottenuta dalle piante può essere acquistata sotto forma di polvere, di colore variabile dal bianco al marrone chiaro. Sono inodori e hanno un sapore dolciastro. Si sciolgono bene in acqua e in soluzioni con l'aggiunta di grandi quantità di zucchero

Pectine per ridurre la diarrea

In caso di diarrea si utilizzano le proprietà gelificanti delle pectine. Fanno legare l'acqua, aumentano la densità delle feci e riducono la frequenza dei movimenti intestinali. Inoltre, si legano ai batteri che causano la diarrea, accelerano la loro escrezione dal corpo e riducono la durata della malattia.

Elenco degli alimenti ricchi di pectina

La maggior quantità di pectina si trova nelle bucce degli agrumi, nei gusci di soia, nelle teste di girasole senza semi,barbabietola da zucchero, bucce di mango e vinacce di mele. L'industria utilizza spesso queste fonti di estrazione della pectina. I frutti e i semi dei legumi hanno un contenuto molto più elevato rispetto ai chicchi di cereali. Le giovani piante contengono più pectine. Su base giornaliera, la pectina nella dieta può essere trovata in:

• arance
• pompelmo
• limoni
• pesche
• banane
• pere
• mele
• prugne
• ribes nero
• jeżynach
• carota
• patate dolci
• zucchine

Vale la pena saperlo

Come ottenere le pectine da soli?

Le pectine possono essere estratte dalla frutta a casa. Per fare questo:

1. Tagliare a pezzi 1 kg di mele verdi acide 2. Mettili in una pentola. Versare sopra 4 tazze d'acqua e aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone. Far bollire per circa 30 minuti fino a quando il volume dell'acqua non sarà dimezzato 4. Spremere i pezzi di mela attraverso la garza 5. Lessate la frutta per altri 20 minuti 6. Versare il succo ottenuto in vasetti decontaminati e conservare in frigorifero.

Fonti:

1. Pińkowska H et al., Pectine - presenza, struttura chimica e proprietà, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pectine e loro applicazione nell'industria alimentare, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pectine - polisaccaridi di origine naturale, Fermentazione e industria ortofrutticola, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda JJ et al., Gli effetti della pectina di pompelmo sui pazienti a rischio di malattia coronarica senza alterare la dieta o lo stile di vita, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Interazione di una fibra alimentare (pectina) con componenti gastrointestinali (sali biliari, calcio e lipasi): uno studio di calorimetria, elettroforesi e torbidità, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 ( 52), 12620 - 12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php