- Alluminio - proprietà e applicazione
- Alluminio - impatto sulla salute. L'alluminio è dannoso?
- Alluminio: fonti negli alimenti e altro
- Le pentole in alluminio sono dannose? Il foglio di alluminio è salutare?
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Grazie alle sue proprietà, l'alluminio è stato ampiamente utilizzato. Viene utilizzato per produrre pentole, coperchi, vassoi, lattine e pellicole che vengono a contatto con gli alimenti. Cucinare in pentole di alluminio, cuocere in carta stagnola o grigliare in teglie di alluminio è dannoso per la salute? Controlla l'impatto dell'alluminio sulla salute
Alluminio , o in re altà alluminio, è un elemento chimico del gruppo di metalli con il simbolo Al, scoperto nel 1825. È una sostanza solida, bianco argentea, sfumata di blu, malleabile e malleabile. È uno dei migliori conduttori di elettricità e calore. L'alluminio è perfetto per la saldatura, l'incollaggio, la rivettatura, la colata, la sm altatura, l'imbutitura in tubi e fili sottili, nonché la formatura in lamine molto sottili.
Alluminio - proprietà e applicazione
L'alluminio, grazie alle sue proprietà fisiche e chimiche, è ampiamente utilizzato. Particolarmente apprezzate sono la sua bassa densità, la buona plasticità (sebbene l'alluminio cristallino puro sia fragile e fragile) e la resistenza alla ruggine.
È comune utilizzare leghe di alluminio con altri metalli: duralluminio, avional, silumin, soprattutto nel settore edile (riducendo il peso delle strutture in acciaio) e automotive (carrozzerie, motori, cerchioni), nella produzione di navi, aeroplani (l'alluminio rappresenta circa l'80% della loro massa e, a differenza dell'acciaio, non si corrode) e navette spaziali.
L'alluminio viene utilizzato nell'industria chimica, nell'estrazione mineraria per la produzione di esplosivi, viene utilizzato per realizzare lattine e film sottili come imballaggi alimentari.
I composti di alluminio sono usati in medicina - idrossido di alluminio nell'iperacidità e nelle ulcere allo stomaco e solfato di alluminio per fermare il sanguinamento. I settori in cui vengono utilizzati i prodotti in alluminio sono:
- costruzione - falegnameria in alluminio, coperture, facciate, riscaldamento, aria condizionata, isolamento
- comunicazione - componenti automobilistici, veicoli, costruzioni navali, ferrovie, infrastrutture
- ingegneria elettrica - illuminazione, elettrodomestici, antenne, apparecchiature RTV
- costruzione macchine - banchi frigo, condizionamento, serbatoi, essiccatori, accessori metallici
- packaging - tappi, imballaggi usa e getta, vassoi, lattine, lattine
- Elettrodomestici - pentole, bollitori, pentole,frigoriferi, cappe
Alluminio - impatto sulla salute. L'alluminio è dannoso?
L'alluminio si accumula nel corpo umano con l'età. Nel corpo dei neonati è in media 0,2 mg/kg di peso corporeo, mentre negli anziani - 0,6-0,7 mg/kg di peso corporeo
Il corpo di un adulto accumula da 50 a 150 mg di alluminio, di cui il 50% nei polmoni, il 25% nelle ossa e nelle articolazioni e il restante 25% nei tessuti molli. L'alluminio si accumula nei tessuti perché i suoi ioni Al3+ hanno dimensioni molto simili agli ioni ferro Fe3+ e quindi possono sostituire il ferro in varie proteine o enzimi.
Dopo essere passato attraverso la mucosa, l'alluminio diventa parte della proteina transferrina (trasportatore di ioni ferro), che viene assorbita da ogni cellula del corpo. All'interno delle cellule, la transferrina rilascia lo ione legato e ritorna in circolazione. È così che l'alluminio finisce nel cervello, nei polmoni, nelle ossa e in altri tessuti.
L'alluminio è un elemento tossico per il corpo umano. Questa relazione è particolarmente visibile tra i pazienti in dialisi, perché l'attrezzatura utilizzata per la dialisi non rimuove gli ioni di alluminio dal plasma con la stessa efficacia dei reni.
Le persone in dialisi soffrono di compromissione della coordinazione dei movimenti, tremori muscolari, movimenti involontari o demenza, che si manifesta anche 15 mesi dopo l'inizio della dialisi. Gli effetti tossici dell'alluminio colpiscono principalmente il sistema nervoso, scheletrico e sanguigno.
I principali sintomi di avvelenamento da alluminio includono:
- funzioni intellettuali compromesse
- dimenticare
- problemi di concentrazione
- disturbo del linguaggio
- cambiamenti di personalità
- umore mutevole
- depressione
- demenza
- allucinazioni visive e uditive
- osteomalacia e fratture ossee più frequenti
- disturbi motori
- debolezza, affaticamento
- anemia
- convulsioni
L'alluminio attraversa la barriera ematoencefalica e si accumula soprattutto nell'ippocampo. Ciò è responsabile di condizioni come la sclerosi laterale amiotrofica, la demenza senile, il morbo di Parkinson e, in una certa misura, il morbo di Alzheimer.
Il cervello delle persone morte in età avanzata affette da malattie neurodegenerative mostra una concentrazione maggiore di ioni alluminio rispetto alle persone morte per altre cause. Inoltre, studi epidemiologici mostrano una relazione direttamente proporzionale tra il contenuto di alluminio nell'ambiente e il numero di persone affette da demenza senile.
Alluminio: fonti negli alimenti e altro
Gli alimenti vegetali sono importanti fonti di alluminio nella dieta. Questo elemento è accumulatoverdura, frutta e cereali. Le piante lo raccolgono principalmente dal suolo attraverso le radici, ma anche dalle piogge e dalla polvere atmosferica. Una certa quantità di alluminio è essenziale per la crescita delle piante.
La concentrazione di alluminio dipende in modo significativo dall'ambiente, dalla specie, dalla parte della pianta e dallo stadio di sviluppo. Più la pianta è vecchia e matura, maggiore è la concentrazione di alluminio nei suoi tessuti. La maggior parte delle piante accumula meno di 25 μg di alluminio per grammo di peso secco del prodotto.
Legumi (fagioli, piselli, soia, lenticchie, ceci), spezie come timo e maggiorana accumulano molto alluminio e la sua principale fonte nella dieta è il tè, che cresce su terreni acidi e si accumula nelle foglie di Da 500 a 20.000 ppm di alluminio. La maggior parte dell'alluminio nel tè, tuttavia, è sotto forma di sale insolubile in acqua e all'infusione vengono aggiunte piccole quantità da 2 a 6 mg/l.
Il trasferimento di ioni alluminio all'infuso viene aumentato abbassando il pH della soluzione aggiungendo limone o acido citrico. Quindi l'acido reagisce con i sali di alluminio e gli ioni metallici migrano. Nei prodotti animali, il contenuto di alluminio è molto basso, generalmente inferiore a 1 μg / g di peso secco
Un'eccezione è il formaggio svizzero (19 μg / g di peso secco). La quantità di alluminio può essere aumentata anche nel latte e nei prodotti lattiero-caseari, il che è correlato allo stoccaggio del latte in serbatoi di alluminio durante il processo di produzione.
L'importo di questo elemento può sollevare preoccupazioni relative al rischio per la salute. Al momento dell'acquisto del latte, è meglio scegliere quelli in imballaggi di plastica rispetto al cartone rivestito con uno strato di foglio di alluminio. Si consiglia inoltre di utilizzare serbatoi in acciaio nei caseifici invece di quelli in alluminio.
Si noti, tuttavia, che i composti del fosforo presenti nel latte riducono l'assorbimento dell'alluminio. A causa dell'aumento del contenuto di alluminio nelle acque superficiali, aumenta anche l'accumulo di pesce e frutti di mare.
Non solo il cibo è la fonte di alluminio che si accumula nel corpo umano. È un componente dei prodotti per l'igiene quotidiana e di alcuni farmaci. A causa della sua distribuzione molto ampia in natura, è impossibile evitare completamente l'alluminio. Questo elemento viene consegnato al corpo attraverso:
- infusi di tè (2 - 6 mg / l)
- caffè (0,8 - 1,2 mg / tazza)
- acqua potabile (0,07 mg/l)
- bevande in lattina di alluminio (0,04 - 1,0 mg/l)
- spinaci cotti (25 mg/kg)
- cibo non trasformato (0,1 - 7 mg / kg)
- additivi alimentari (10-20 mg/giorno)
- cibo cotto in pentole di alluminio (0,2 - 125 mg/kg)
- miscelesostituti del latte a base di soia (6 - 11 mg/kg)
- Antiacidi (35 - 200 mg / dose)
- aspirina (9 - 50 mg / dose)
- farmaci antidiarroici (36 - 1450 mg / dose)
- antitraspiranti (50 - 75 mg/die)
- vaccini (0,15 - 0,85 mg/dose)
Alluminio - additivi alimentari contenenti alluminio
Gli additivi approvati contenenti alluminio negli alimenti sono:
- E 520 - solfato di alluminio, legante
- E 521 - solfato di sodio - alluminio, correttore di acidità, legante
- E 522 - solfato di potassio e alluminio, correttore di acidità, legante
- E 523 - solfato di alluminio e ammonio, correttore di acidità
- E 541 (I, II) - fosfati di sodio e alluminio (acidi e basici), agente lievitante
- E 554 - alluminosilicato di sodio, antiagglomerante
- E 555 - alluminosilicato di potassio, antiagglomerante, supporto
- E 556 - alluminosilicato di calcio, antiagglomerante
- E 559 - silicato di alluminio, antiagglomerante, supporto
I composti di alluminio sono utilizzati in frutta candita, cristallizzata e glassata, prodotti a base di biscotti, miscele di spezie, formaggi grattugiati, formaggi a fette, dolciumi eccetto cioccolato, gomme da masticare, salsicce, alimenti secchi e in polvere.
Il consumo stimato di additivi alimentari contenenti alluminio in Europa varia da 2,3 a 145,9 mg / kg di peso corporeo / settimana a seconda del paese e della fascia di età. Il loro consumo più elevato si osserva tra i bambini.
Le pentole in alluminio sono dannose? Il foglio di alluminio è salutare?
L'alluminio entra nel corpo umano principalmente attraverso il percorso alimentare, insieme ad acqua, cibo, medicinali e come risultato dell'uso di contenitori e stoviglie in alluminio. La penetrazione dell'alluminio negli alimenti dipende dal tipo di alluminio di cui è composto l'imballaggio o recipiente, dal grado di acidità dell'alimento, dal tempo di contatto con l'alimento e dalla presenza di sale. Più basso è il pH del cibo e più lungo è il tempo di cottura o conservazione, più ioni di alluminio penetrano nel cibo.
Migrazione dell'alluminio dall'alluminio al cibo [Zuziak J. et al., 2016]
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha stabilito un'assunzione giornaliera sicura di alluminio di 1 mg/kg di peso corporeo, il che significa che una persona media che pesa 70 kg può fornire in sicurezza 70 mg di alluminio al giorno al corpo senza preoccuparsi della salute. Per non superare la dose consigliata, è necessario utilizzare durante la cottura utensili adeguati ed evitare di mangiare qualsiasi alimentoconservato a lungo in contenitori di metallo
Cucinare in pentole di alluminio, cuocere in un foglio di alluminio o grigliare in teglie di alluminio aumenta la quantità di questo elemento nella dieta e può essere pericoloso per la salute. Prestare particolare attenzione ai prodotti acidi conservati in lattina, ad esempio pesce in salsa di pomodoro, cola, e alla cottura di cibi a basso pH come mele, pere, mirtilli, ribes, lamponi, ciliegie, uva, pompelmi, barbabietole sott'aceto, ketchup , limone, succo di limone, pesche, nettarine, ananas, prugne, melograno, rabarbaro, crauti, fragole, pomodori e conserve di pomodoro, aceto, succhi di frutta, vino secco
Inoltre, non avvolgere frutta e verdura acida in un foglio di alluminio, poiché ciò fa sì che il sale di alluminio si dissolva e penetri nel cibo. È anche meglio evitare bevande e cibo nelle lattine di alluminio poiché possono essere conservate per molto tempo e il tempo favorisce un maggiore accumulo di alluminio nelle bevande e negli alimenti. Il contenuto di alluminio delle bevande in lattina di alluminio è da 5 a 7 volte superiore a quello delle stesse bevande ottenute da bottiglie di plastica.
L'alluminio in termini chimici è un elemento nel 13° gruppo della tavola periodica, solitamente presente nei composti chimici con uno stato di ossidazione +3. Questo metallo è ricoperto da un sottile strato di ossido di alluminio nell'aria (diventa passivato), prevenendo un'ulteriore ossidazione e corrosione. Lo strato che ricopre il metallo è resistente all'acqua e agli acidi deboli, ma viene distrutto da acidi e basi forti. L'ossido di alluminio e l'idrossido di alluminio sono composti anfoteri: possono reagire con sostanze sia acide che alcaline.
L'alluminio è uno dei componenti principali della crosta terrestre (7-8%) dopo l'ossigeno e il silicio. Non esiste allo stato libero perché è molto reattivo e i suoi composti sono presenti in quasi tutte le rocce, le acque e gli organismi viventi. La maggior parte dei composti di alluminio in natura sono sostanze poco solubili, ma alcuni mostrano proprietà tossiche per gli organismi.
I composti tossici vengono rilasciati da quelli innocui in un ambiente acido, quindi il processo di acidificazione dei suoli aumenta la concentrazione di forme nocive di alluminio in natura - nei suoli e nelle acque superficiali. Nell'aria è presente alluminio sotto forma di polvere. Viene anche accumulato dalle piante dal suolo, dalle precipitazioni e dall'aria. Si trova in tracce negli organismi degli animali.
L'alluminio su scala industriale si ottiene per elettrolisi dell'allumina, mentre questa si ottiene dalla bauxiteil metodo alcalino tedesco Bayer o il metodo acido polacco Bretsznajder. Il contenuto di alluminio puro nelle bauxiti è alto, 20-30%. I maggiori produttori di bauxite nel mondo sono Australia, Cina e Brasile. Annualmente si ottengono circa 60 milioni di tonnellate di ossido di alluminio, mentre alluminio primario puro - circa 25 milioni di tonnellate.
I prodotti in alluminio vengono spesso riciclati, il che prolunga il ciclo di vita della materia prima. Questo materiale è relativamente facile da riciclare, motivo per cui viene chiamato "metallo verde". Annualmente vengono recuperate dalla raccolta differenziata circa 15 milioni di tonnellate di alluminio.
Fonti:
1. Zuziak J. et al., Alluminio ambientale e sua influenza sugli organismi viventi, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Il significato dell'esposizione all'alluminio sulla salute umana e alluminio - malattie correlate, concetti biomolecolari, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Università di Wrocław, mercato dell'alluminio, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - materiale ecologico, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ estensione / cibo / food2market / documenti / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.
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