I crauti oi cetrioli non sono solo una parte delle vitamine che ci mancano nelle stagioni più fredde, ma anche un probiotico naturale, perché contengono batteri dell'acido lattico.

Le verdure in salamoiasono la fonte diacido lattico- una sostanza formata durante la fermentazione (sotto l'influenza dei batteri lattici) che purifica il corpo e rafforza il sistema di difesa, proteggendoci dalle malattie. L'acido lattico regola la flora batterica nell'intestino, supporta la digestione e l'assorbimento dei prodotti metabolici, riduce il livello di colesterolo. Anche i batteri lattici svolgono un ruolo importante nella sintesi della vitamina K e di parte del gruppo B.

L'insilato è meno calorico della frutta o della verdura non trasformata, perché il contenuto di zucchero si riduce durante la fermentazione

  • L'insilato fornisce molte vitamine B1, B2, B3, che regolano il metabolismo e facilitano la digestione di proteine, grassi e carboidrati, levigano la pelle, rinforzano capelli e unghie e aumentano l'assorbimento del ferro, proteggendo dall'anemia . Sono una buona fonte di vitamina C, A, E, K oltre a magnesio, calcio, fosforo e potassio. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, non contengono più vitamina C di frutta e verdura fresca.
  • Mentre fermenta, ingredienti preziosi penetrano nel succo, motivo per cui è prezioso quanto i prodotti sott'aceto stessi.
  • Le verdure in salamoia, come quelle fresche, contengono molte fibre, che ti fanno sentire pieno, e questo aiuta a mantenere un peso sano e stimola l'intestino, prevenendo la stitichezza. Inoltre acidificano leggermente il corpo, quindi diminuisce la voglia di fare uno spuntino
  • Frutta e verdura perdono calorie durante la fermentazione! Un cetriolo medio o una ciotola di cavolo è solo 12 kcal! Questo è il risultato di un calo degli zuccheri e di un aumento della quantità di acqua. Durante la fermentazione, sotto l'influenza dei batteri lattici, lo zucchero contenuto nelle verdure e nella frutta viene convertito in acido lattico, che è un ottimo conservante.
  • L'insilato contiene molto sale, che è dannoso in eccesso. Pertanto, dovrebbero essere consumati con moderazione, come aggiunta (questo vale soprattutto per le persone ipertese).
  • L'insilato va consumato crudo - la cottura lo priva della vitamina C e dei batteri benefici.
  • L'insilato fatto da sé è il più salutare. Crauti e cetrioli prodotti industrialmente di solito contengono conservanti. Per conservead esempio viene aggiunto anche un ceppo di batteri o altre sostanze che accelerano il processo di fermentazione. Tali insilati hanno meno benefici per la salute di quelli in cui il processo di fermentazione avviene in modo naturale. Pertanto, se non produci conserve fatte in casa, acquista i crauti al bazar presso un produttore di fiducia o in un negozio biologico, non al supermercato.

Cosa puoi masticare?

I prodotti ad alto contenuto di zucchero e acqua sono idonei al decapaggio, il ritmo della prima fase di fermentazione dipende dalle loro proporzioni. Oltre a cavoli e cetrioli, possono essere: barbabietole, cavolfiori, carote, ravanello bianco, cipolle, aglio, fagiolini, barbabietola rossa, melanzane, peperoni e persino frutta: limoni, prugne, mele e pere, oltre alle olive. I prodotti devono essere freschi, sani e maturi. È estremamente facile da preparare: basta versare la salamoia in un barattolo o in un gres (il sale ha proprietà conservanti). Solo il cavolo non viene versato e il sale grattugiato viene impastato bene e aspettato che rilasci il succo. Oltre alla salamoia in salamoia, aggiungiamo, ad esempio, aneto, pimento, aglio, cipolla, bacche di ginepro: aggiungono sapore, ma hanno anche proprietà salutari e conservanti. Per i primi tre giorni, l'insilato richiede una temperatura di 15-20 °C e il recipiente dell'insilato deve essere aperto per consentire la fuoriuscita dei gas. Quindi devi chiuderli (tagliando l'apporto di ossigeno, proteggeremo l'insilato dalla formazione di muffe) e spostarlo in un luogo fresco per fermare la fermentazione.

  • Limoni sott'aceto - chiusi dal sole in un barattolo
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Vale la pena saperlo

Effetto del sale iodato sui processi di fermentazione

Il problema con il sale iodato si verifica ogni anno, il più delle volte quando vengono versati i sottaceti. Perché dicono che vanno male. Apparentemente il motivo è il sale iodato. Al Food and Nutrition Institute sono state condotte ricerche sull'effetto del sale con ioduro di potassio sui processi di fermentazione (insilamento). La ricerca ha dimostrato che non ha alcun effetto negativo sulla fermentazione delle verdure. Non cambia in alcun modo il loro gusto. Il sale iodato può essere utilizzato in casa per cucinare, cuocere al forno, friggere e per tutte le conserve. Vale solo la pena ricordare che lo ioduro di potassio è instabile. Per questo motivo, è meglio aggiungere tale sale al cibo al termine del trattamento termico - ridurrà al minimo la perdita di iodio.

Proprietà dell'insilato. Perché vale la pena mangiarli?

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Ricetta crauti

I crauti non sono solo un'ottima aggiunta alla cena, ma hanno anche eccellenti proprietà salutari. I crauti hanno un ottimo effetto sul funzionamento del nostro intestino. Guarda come in modo semplicefare i crauti fatti in casa

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