Il pesto è una salsa italiana a base di basilico, pinoli, parmigiano, olio d'oliva e aglio. Oltre al gusto, possiede numerose proprietà e valori nutritivi. Il pesto è un tesoro di proteine, acidi grassi benefici e minerali. Scopri gli effetti sulla salute del pesto e come prepararlo.
Il pestoè una salsa verde originaria di Genova in Italia. Le proprietà e i valori nutrizionali del pesto sono noti fin dall'antichità. Allora era conosciuto come moretum e veniva preparato schiacciando aglio, sale, formaggio, erbe aromatiche, olio d'oliva e aceto.
Fu solo nel 19° secolo che il basilico divenne l'ingrediente principale del pesto. La prima ricetta del pesto di basilico fu pubblicata nel libro La Cuciniera Genovese nel 1863. L'autore della ricetta permette la sostituzione del basilico con prezzemolo o maggiorana
Il pesto tradizionale è fatto con basilico fresco, pinoli, formaggio a pasta dura, aglio e olio d'oliva. Per prima cosa pestate le arachidi e l'aglio in un mortaio di marmo con un pestello di legno. Quindi si aggiungono le foglie di basilico fresco e il sale grosso e il composto viene schiacciato fino a renderlo cremoso. Infine si aggiungono formaggio a pasta dura (Parmigiano o Pecorino Sardo) e olio extravergine di oliva
Esistono diverse versioni alternative di questa salsa. In Provenza al pesto non si aggiungono le arachidi e si può anche omettere il formaggio. In Sicilia è noto il pesto rosso, che viene arricchito con i pomodori, e le arachidi vengono sostituite con le mandorle.
Pesto - proprietà salutistiche
- pesto come fonte di proteine
Il pesto, grazie alla presenza dei pinoli, è una buona fonte di proteine necessarie al buon funzionamento dell'organismo. Le proteine svolgono un ruolo costruttivo e sono coinvolte nella ricostruzione dei tessuti, nella regolazione della pressione sanguigna e nel mantenimento dell'adeguato pH dei fluidi corporei
- il pesto è una ricchezza di acidi grassi polinsaturi
Il pesto è un prodotto ad alto contenuto calorico e grasso. Tuttavia, con l'aggiunta di olio extravergine di oliva e arachidi, il pesto contiene acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi benefici per la salute. Grazie a ciò, il pesto può avere un effetto positivo sul profilo lipidico, ridurre il rischio di malattie cardiache e regolare i livelli di glucosio nel sangue.
- pesto come fonte di vitamine e minerali
Il pesto è una fonte di vitamina K, che condiziona la corretta coagulazione del sangue ed è coinvolto nel metabolismo del tessuto osseo (trasportando il calcio e legandolo alle ossa). Inoltre, la vitamina K ha proprietà antibatteriche e antimicotiche.
Inoltre, il pesto contiene una notevole quantità di vitamina E, che ha un effetto antiossidante, grazie alla quale protegge l'organismo dai radicali liberi, prevenendo il danno cellulare causato dallo stress ossidativo.
Il pesto fornisce anche minerali come calcio, fosforo, magnesio e selenio.
- pesto antibatterico, antinfiammatorio e supporta l'immunità
Le proprietà antinfiammatorie, antibatteriche e di supporto immunitario sono dovute alla compattezza del basilico e dell'aglio. I composti antiossidanti in essi contenuti proteggono le cellule dagli effetti dannosi dei radicali liberi, riducono l'infiammazione che può portare allo sviluppo di malattie, tra cui aterosclerosi, cancro, complicanze del diabete, artrite reumatoide
Vale la pena saperloPesto - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore energetico - 372.0 kcal
Proteine - 4.16 g
Grassi - 36.38 g
- acidi grassi saturi - 6.718 g
- acidi grassi monoinsaturi - 10.049 g
- acidi grassi polinsaturi - 18.425 g
Carboidrati - 6.93 g
Fibra - 2.1 g
Minerali (% di RDA per un adulto)
Potassio - 195,0 mg (6%)
Sodio - 1028,0 mg (69%)
Calcio - 166,0 mg (17%)
Fosforo - 97,0 mg (14 %)
Ferro - 0,71 mg (4%)
Magnesio - 40,0 mg (10%)
Zinco - 0,68 mg (6%)
Rame - 0,079 mg (9%)
Selenio - 5,5 µg (10%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamina B2 - 0,273 mg (21%)
Niacina - 0,877 mg (5%)
Vitamina B6 - 0,267 mg (21%)
Folati - 29,0 µg (7%)
Vitamina E - 4,61 mg (46%)
Vitamina A - 96,0 µg (11%)
Vitamina K - 193,3 µg (297%)
Valore nutrizionale: database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard, % di assunzione giornaliera raccomandata, sulla base degli standard nutrizionali NUTR, 2022
Pesto - ricetta. Come fare il pesto?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - da usare in cucina
Il pesto può essere facilmente preparato da solo. Per preparare il pesto sono necessari pinoli, foglie di basilico fresco, aglio parmigiano e olio d'oliva. Gli ingredienti possono essere schiacciati in un mortaio, ma se non hai un mortaio puoi usare un robot da cucina o un frullatore.
Arrostire i pinoli prima di macinarlipadella asciutta. I pinoli possono essere sostituiti con noci, anacardi, semi di zucca o semi di girasole, ma questo cambierà il gusto del pesto.
Il pesto è molto usato in cucina. Sono usati come condimento per la pasta e ne vengono fatti anche i sughi di carne. Possono essere aggiunti anche a minestre, salse, insalate, serviti con pane, caprese, gnocchi di formaggio e patate.
Il pesto può essere utilizzato anche come ripieno di carne, croccanti e biscotti francesi.
Il pesto si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per circa una settimana, si può anche congelare
Il pesto può essere preparato anche vegano, senza l'aggiunta di formaggio, pasta di miso e lievito. Il pesto tradizionale si caratterizza per l'odore aromatico, la consistenza cremosa e il gusto caratteristico.
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Pesto - controindicazioni
Il pesto è un prodotto che può causare sintomi allergici nelle persone allergiche ai pinoli, quindi non dovrebbero consumare il pesto.
Il pesto è ricco di acidi grassi benefici, ma è anche ricco di calorie, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione da persone in sovrappeso, obese e dimagranti.
Le persone che soffrono di ipertensione dovrebbero mangiare il pesto solo di tanto in tanto, perché contiene una grande quantità di sodio. Raccomandazioni simili si applicano alle persone per le quali è raccomandata una dieta facilmente digeribile.
Pesto - prezzo, dove comprarlo?
Il pesto può essere acquistato nei supermercati, nei negozi di alimenti biologici e nei negozi online.
Esistono tante varianti di pesto verde: con pinoli, mandorle, con un mix di pinoli, anacardi e semi di girasole. Il pesto è disponibile con l'aggiunta di parmigiano, pecorino o una combinazione dei due
Il prezzo del pesto dipende dalle dimensioni del vasetto e dal tipo di pesto. Il più costoso è il pesto biologico e il pesto verde con pinoli.
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente, dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove fornisce consulenzanutrizione per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menu e supervisione della qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore