L'acido citrico è un composto chimico organico che molto spesso e volentieri viene aggiunto ai prodotti alimentari. È interessante notare che l'acido citrico può essere ottenuto sia naturalmente che sinteticamente. Quali sono le proprietà e gli usi dell'acido citrico e non è dannoso per la nostra salute?

Acido citrico(latinoAcidum citricum ) ha il simboloE330 , ed è sotto nim si trova più comunemente sulle etichette. Il suo compito principale è quello di abbassare il pH dei prodotti ai quali viene aggiunto per migliorarne il gusto e, soprattutto, prolungarne la shelf life. Quindi è un popolare antiossidante e regolatore di acidità, ma non un conservante.

Acido citrico - cos'è e come si ottiene?

L'acido citrico è una polvere biancainodoredal sapore fortemente aspro (1 cucchiaino sostituisce 20 cucchiai di succo di limone naturale). Si ritiene comunemente che l'acido citrico sia prodotto solo dai limoni. Questo non è del tutto vero. L'acido citrico è un composto che si trova naturalmente in vari frutti, tra cui:

  • limoni
  • ribes nero
  • lamponi
  • ananas
  • fragole

Si verifica anche inorganismi viventi(in ogni cellula), svolgendo in essi funzioni molto importanti, tra cui partecipando alla combustione dei carboidrati

L'industria estrae l'acido citrico naturalmente dal processo di fermentazione citrica . Succede con la partecipazione della soluzione nutritiva di zucchero raffinato e del cosiddetto muffa nera, cioè funghi del genere Aspergillus Niger.

L'acido citrico può anche essere prodottosinteticamente- questo metodo è stato brevettato negli Stati Uniti all'inizio del 20° secolo.

Acido citrico - proprietà

  • acidifica i prodotti in modo che durino più a lungo;
  • un pH più basso ha anche un effetto positivo sulle vitamine, i microelementi e gli antiossidanti contenuti nei prodotti alimentari - sono più stabili e più facili da digerire;
  • dona ai prodotti un rinfrescante sapore e aroma di limone;
  • previene lo scolorimento di frutta e verdura;
  • è un detergente efficace - è adatto per la pulizia dei raccordi e per la disincrostazione delle lavatricie bollitori

Acido citrico - applicazione

Le proprietà dell'acido citrico sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare, vinicola, della birra, chimica e persino farmaceutica. Viene spesso aggiunto a:

  • bevande
  • prodotti ortofrutticoli
  • salse
  • carne, pollame e pesce lavorati
  • dolci, gelati
  • oli
  • spezia
  • latticini (es. nel formaggio fuso funge da stabilizzante delle emulsioni)
  • vino e birra (impedisce l'intorbidamento dei liquori)
  • oli (grazie a loro i grassi non irrancidiscono)
  • detergenti a base di ingredienti naturali
  • compresse effervescenti e alcuni farmaci

Acido citrico: è dannoso?

Ci sono molti miti sull'acido citrico. Alcune persone credono che siasicuro per la salute umana . Altri lo sospettano inun effetto cancerogeno , vedendolo come cause, tra le altre, cancro allo stomaco.

Sfortunatamente, non ci sono studi che indicherebbero inequivocabilmente la nocività o l'innocuità dell'acido citrico. Nonostante ciò, i rapporti sulla cancerogenicità di questa sostanza sembrano essere molto esagerati e non scientifici a causa del fatto che è presente in ogni cellula del nostro corpo.

Le osservazioni indicano solo che un consumo eccessivo di acido citrico può influire negativamente sull'equilibrio del calcio nel corpo e accelerare il processo di carie (se lo aggiungiamo al tè invece del limone). Dovresti anche stare attento all'assunzione di acido con determinati farmaci, poiché può causare un rilascio o un assorbimento eccessivo di determinate sostanze e metalli nocivi.

Come in ogni cosa, è necessario usare il buon senso e consumare acido citrico in quantità non eccessive. Per ora è considerato uno degli additivi alimentari più sicuri.

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