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L'aceto di mele era noto già nell'antichità. Tradizionalmente viene utilizzato per molti disturbi, ma solo alcune delle proprietà che gli vengono attribuite sono state confermate dalla ricerca scientifica. L'aceto di mele ha un effetto antibatterico, abbassa i livelli di glucosio nel sangue, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e può aiutare a perdere peso. Scopri di più sulle proprietà curative dell'aceto di mele.

Aceto di mele - caratteristiche generali

Aceto di meleè di colore giallo-marrone e leggermente torbido. Si distingue per il caratteristico sapore di aceto acido e l'odore delle mele. Come suggerisce il nome, è fatto con le mele: alla frutta schiacciata viene aggiunto del lievito, che converte lo zucchero delle mele in alcol. I batteri di fermentazione dell'acido acetico poi fermentano l'alcol per formare acido acetico, l'ingrediente principale nell'aceto di mele. Oltre ad esso vengono prodotte anche piccole quantità di acido lattico e acido citrico.

L'aceto fu fermentato già nel 5000 aC Le sue qualità furono apprezzate in molte culture antiche: egiziana, babilonese, cinese, greca e romana.

L'aceto di mele veniva usato nell'antichità per stimolare la circolazione, purificare il fegato, il sangue ei linfonodi, sostenere la resistenza alle infezioni e migliorare la vitalità. Ippocrate, il padre della medicina, consigliava spesso l'aceto di mele in combinazione con il miele per la tosse e il raffreddore.

In cosa consiste l'aceto di mele?

L'aceto di mele contiene enzimi, aminoacidi, pectine, composti polifenolici (acido gallico, catechine, epicatechine, acido clorogenico, caffè e cumarico in una quantità totale di 400 - 1000 mg/l) e piccole quantità di vitamine e minerali : vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, biotina, acido folico e vitamina C, oltre a sodio, fosforo, potassio, calcio, ferro e magnesio. Un cucchiaio di aceto fornisce circa 3 kcal. Un buon aceto di mele dovrebbe contenere il cosiddetto "la madre dell'aceto", una sostanza composta da cellulosa e batteri dell'acido acetico che lo rende torbido. C'è un'opinione secondo cui solo l'aceto "madre" ha un effetto a favore della salute, ma non è una teoria confermata.

Attualmente, all'aceto di mele vengono attribuite decine di benefici per la salute. Molti di loro non hanno ancora trovatoconferme nella scienza. Tuttavia, è noto con certezza che l'uso dell'aceto può essere utile per alcuni aspetti.

Proprietà curative dell'aceto di mele

L'aceto di mele ha proprietà antibatteriche

Il componente principale dell'aceto di mele - l'acido acetico - ha dimostrato proprietà antibatteriche e antisettiche. L'aceto di mele è stato tradizionalmente utilizzato per pulire le superfici e igienizzarle, curare onicomicosi, pidocchi, verruche e infezioni alle orecchie. Molti di questi usi non sono stati confermati dalla ricerca scientifica. Tuttavia, è stato dimostrato che l'aceto di mele inibisce la moltiplicazione dei batteri patogeni, ma solo in concentrazioni che possono danneggiare le cellule del derma.

Pertanto, è meglio non applicarlo direttamente sulla pelle in concentrazione maggiore, ma utilizzarlo per disinfettare strumenti e superfici. Una soluzione di acido acetico al 2% a pH=2 è efficace nel trattamento dell'otite media, ma può irritare la pelle. Sembra che il miglior uso delle proprietà antimicrobiche dell'aceto di mele sia come conservante alimentare naturale per prevenire il deterioramento degli alimenti. Il risciacquo e il lavaggio di frutta e verdura in una soluzione di acido acetico al 4% è un buon metodo di protezione contro le infezioni da microrganismi patogeni che possono esistere sugli alimenti freschi.

L'aceto di mele ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare

In uno studio sui ratti, la somministrazione di aceto di mele ha dimostrato di abbassare il colesterolo ei trigliceridi. L'acido clorogenico presente nell'aceto inibisce anche l'ossidazione del colesterolo LDL, che riduce il rischio di aterosclerosi. È stato anche dimostrato che l'integrazione della dieta degli animali con acido acetico provoca una significativa riduzione della pressione arteriosa sistolica (di 20 mm Hg) rispetto ai ratti in cui è stata utilizzata acqua deionizzata al posto dell'aceto. Non ci sono studi che confermerebbero gli effetti ipotensivi dell'aceto di mele negli esseri umani. Il suo uso regolare può ridurre i fattori di rischio di malattie cardiovascolari. Le persone che consumavano insalate con aceto almeno 5-6 volte a settimana erano caratterizzate da un rischio significativamente più basso di cardiopatia ischemica rispetto alle persone che le mangiavano raramente.

L'aceto di mele regola i livelli di glucosio nel sangue

L'aceto di mele riduce i livelli di glucosio nel sangue e aumenta la sensibilità delle cellule all'insulina. È raccomandato nella dieta di persone con pre-diabete, diabete, insulino-resistenza ed eventuali disturbi dei carboidrati. L'effetto ipoglicemizzante dell'aceto è una delle sue proprietà meglio documentate e l'acido acetico ne è responsabile. Quindi nosolo aceto di mele, ma ogni tipo di aceto e gli alimenti con esso conservati hanno un effetto positivo sulla regolazione del metabolismo dei carboidrati, cosa che è stata confermata in molti studi.

L'acido acetico ha un effetto multiforme e corrisponde all'attività di ben tre tipi di farmaci usati nei problemi di diabete: rallenta l'assorbimento degli zuccheri dal cibo nel sangue e la scomposizione dell'amido in zuccheri semplici ( simile al farmaco acarbosio), riduce la glicemia postprandiale e aumenta la sensibilità cellulare all'insulina (analogo al farmaco metformina) e assunto prima di coricarsi, abbassa il livello di glucosio a digiuno, il che suggerisce che aumenta la secrezione di insulina (analogo al farmaco nateglinide)

In soggetti sani, dopo aver somministrato 50 g di saccarosio e 60 ml di aceto di mele, non è stata riscontrata alcuna variazione significativa nella curva glicemica, mentre la secrezione di insulina è diminuita del 20% rispetto alla somministrazione del solo saccarosio.

Vale la pena saperlo

Aceto di mele e livelli di glucosio

  • Nelle persone con glicemia normale, l'aggiunta di 20 ml di aceto bianco a un condimento per insalata riduce la risposta glicemica a un pasto misto di 50 g di carboidrati.

  • L'aggiunta di circa 1 g di acido acetico (questa quantità si trova in circa 20 g di aceto) riduce l'indice glicemico di un piatto del 20-35%.

  • Le proprietà ipoglicemizzanti dell'aceto si applicano non solo alle persone sane, ma anche all'insulino-resistenza e al diabete di tipo 2. In uno studio, alle persone con diagnosi di insulino-resistenza o diabete di tipo 2 è stata somministrata una bevanda composta da 20 g di mela aceto di sidro, 40 g di acqua e 1 cucchiaino di saccarina o una bevanda placebo immediatamente prima di un pasto misto contenente 87 g di carboidrati. Nelle persone con insulino-resistenza, la glicemia postprandiale è stata ridotta del 64% e la sensibilità all'insulina è aumentata del 34% rispetto al placebo. Nel caso dei diabetici di tipo 2, non si è verificata una diminuzione significativa della glicemia, ma la sensibilità all'insulina è risultata superiore del 19%.

  • Le persone sane consumavano pane bianco (50 g di carboidrati per porzione) separatamente e in compagnia di acido acetico in 3 diverse concentrazioni (1,1, 1,4, 1,7 g). A 30 minuti dopo il pasto, i livelli di glucosio erano chiaramente inferiori negli studi sull'acido acetico rispetto al controllo (solo pane). Inoltre, ai partecipanti allo studio è stato chiesto di valutare i loro livelli di sazietà su una scala da fame estrema (-10) a sazietà estrema (+10) prima dei pasti e a intervalli di 15 minuti dopo i pasti. Il livello di sazietà più basso è stato raggiunto mangiando solo pane e l'indice è aumentato con l'aumento della concentrazione di acido acetico aggiunto.

  • 2 cucchiai di aceto di mele prima di coricarsi abbassano la glicemia a digiuno al 4%.

Aceto di mele adimagrimento

L'aceto di mele può contribuire alla perdita del grasso corporeo in eccesso perché, come accennato in precedenza, regola i livelli di glucosio nel sangue e riduce la secrezione di insulina, che aiuta a perdere peso. Aumenta anche la sensazione di pienezza. Tuttavia, non puoi trattare l'aceto di mele come una cura miracolosa per il sovrappeso. L'aceto di mele funzionerà come parte di un trattamento dimagrante che include una dieta e un'attività fisica adeguate. Cosa dicono gli studi scientifici sulla possibilità di utilizzare l'aceto di mele per dimagrire?

  1. Le donne adulte sane consumavano meno calorie nei giorni con aceto nel pasto mattutino. Alle donne è stata somministrata una colazione ricca di carboidrati (87 g di carboidrati) e aceto o un placebo. Svolgevano le loro attività quotidiane e consumavano i pasti senza controllo, ma avrebbero dovuto annotare esattamente ciò che veniva mangiato. Si è scoperto che l'aggiunta di aceto di mele a colazione comportava un apporto calorico inferiore di 200 kcal in un determinato giorno.
  2. In Giappone, è stato condotto uno studio su 175 persone obese sane. Sono stati divisi in 2 gruppi, uno dei quali ha bevuto acqua pulita ogni giorno per 12 settimane e l' altro una porzione di acqua a base di aceto. Le diete per entrambi i gruppi erano simili e i partecipanti allo studio tenevano diari alimentari. Le persone che usavano acqua con aceto hanno perso più peso, ma non si trattava di diminuzioni significative (0,9 - 1,8 kg in 3 mesi). I partecipanti di entrambi i gruppi hanno ripreso peso dopo il completamento dello studio.

L'aggiunta di acido acetico a un pasto aumenta la sensazione di sazietà, ma il meccanismo di questa azione non è del tutto chiaro.

Usando aceto di mele

L'aceto di mele non va bevuto direttamente in grandi quantità. È meglio diluire un cucchiaio o 2 cucchiai in un bicchiere d'acqua e berlo a stomaco vuoto o con un pasto 1-2 volte al giorno. L'aceto di mele puro è acido e può danneggiare lo sm alto dei denti. In quantità eccessive, può anche irritare e bruciare la bocca e l'esofago. Le persone che assumono farmaci che abbassano la glicemia dovrebbero essere caute nell'usare l'aceto di mele. L'aceto in combinazione con il farmaco può causare ipoglicemia.

A cosa serve l'aceto di mele?

  • 1 cucchiaio di aceto di mele mescolato con un bicchiere d'acqua mentre risciacqui i capelli dona lucentezza

  • Una causa comune di reflusso acido e bruciore di stomaco è l'ambiente eccessivamente alcalino dello stomaco. Bere un bicchiere d'acqua con 1 cucchiaio di aceto di mele allevierà il bruciore nell'esofago.

  • L'aceto di mele con acqua stimola la secrezione degli enzimi digestivi e aiuta con l'indigestione.

  • Acqua con aceto di mele bevuta a stomaco vuotopuò prevenire la stitichezza.

  • Grazie alle sue proprietà antibatteriche, l'aceto di mele diluito può essere utilizzato come deodorante naturale e tonico per il viso.

  • L'aceto di mele può essere usato come risciacquo per il mal di gola. Utilizzare 1/3 di tazza di aceto, rabboccare con acqua e fare i gargarismi più volte al giorno.

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