I pomodori secchi non sembrano efficaci quanto i pomodori freschi, ma sono più ricchi di licopene. Hanno un gusto ricco, molto valore nutritivo e un uso culinario versatile. Vale la pena farli da soli a casa.
I pomodori sono frutti spesso classificati come verdure. Questo è ciò che fecero gli americani nel 1893 considerando il loro uso culinario: nelle insalate, nei piatti principali, non nei dessert.
L'idea perpomodori secchiè arrivata in Polonia dall'Italia. È qui che i pomodori chiamati pomodori romani - piccoli e a forma di uovo - venivano cotti avidamente al sole per un sapore più forte, che ricorda il ketchup.
Non c'è da stupirsi che gli appassionati di cucina abbiano avuto un' altra idea per usare i pomodori: non solo sono facilmente reperibili, gustosi, ma anche sani. I pomodori devono il loro bel colore al licopene, un potente antiossidante antietà e antitumorale che neutralizza i radicali liberi.
Inoltre, i pomodori contengono vitamina E che, insieme al licopene, ha un grande effetto sulla condizione della pelle e degli occhi. I pomodori contengono anche vitamina K, responsabile della coagulazione del sangue nel corpo, e vitamina B3, che regola il metabolismo degli zuccheri.
Proprietà dei pomodori secchi
È interessante notare che i pomodori secchi non perdono le loro proprietà nutritive, anzi - il licopene diventa molto più digeribile grazie al trattamento termico. I pomodori secchi hanno proprietà antiaterosclerotiche e hanno un effetto rinforzante sul sistema circolatorio.
Poiché sono spesso fatti in olio d'oliva, facilitano l'assorbimento delle vitamine A, D, E e K, che si sciolgono nei grassi. Vale la pena aggiungere che nei pomodori secchi possiamo trovare anche microelementi: calcio, ferro, magnesio e potassio. Tra gli antiossidanti contenuti nei pomodori secchi, vale la pena citare i carotenoidi, anche il beta-carotene, che supporta il funzionamento della vista, previene le malattie cardiache e viene utilizzato anche in cosmesi - rallenta il fotoinvecchiamento della pelle.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùValore nutritivo dei pomodori secchi (in 100 g, solo pomodori senza marinata)
Energia - 258 kcal Proteine totali - 14,11 g Grassi - 2,97 g Carboidrati - 55,76 g Fibre - 12,3 g
| Vitamine | Minerali |
| Tiamina - 0,528 mg | Calcio - 110 mg |
| Riboflavina - 0,489 mg | Ferro - 9,09 mg |
| Niacina - 9.050 mg | Magnesio - 194 mg |
| Vitamina B6 - 0,332 mg | Fosforo - 356 mg |
| Acido folico - 68 µg | Potassio - 3427 mg |
| Vitamina A - 874 UI | Sodio - 107 mg |
| Vitamina E - 0,01 mg | Zinco - 1,99 mg |
| Vitamina K - 43 µg | |
| Vitamina C - 39,2 mg |
Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard
I pomodori secchi, comeavocadooburro di arachidi , sono prodotti nutrienti e calorici. In 100 g di pomodori secchi assumeremo 258 kcal, quindi se vogliamo il pasto meno calorico, vale la pena usare i pomodori secchi in un sacchetto - con meno grassi. Se scegli un prodotto sott'olio o sott'olio, è meglio scolare i pomodori, ma ricorda che il grasso aumenta l'assorbimento del licopene, quindi ne serve anche una piccola quantità.
Quali sono i benefici per la salute dei pomodori?
ImportanteFai attenzione al contenuto di sale dei pomodori secchi
I pomodori secchi vengono cosparsi di sale per eliminare l'acqua. Non c'è bisogno di sale nella dieta quotidiana, tuttavia il Food and Nutrition Institute determina il fabbisogno giornaliero di sodio. Il sale è cloruro di sodio e la principale fonte di sodio nella dieta quotidiana, la cui dose giornaliera non deve superare i 5 g, per i neonati - 0,12 g e per i bambini - 0,75 g Nel frattempo, 100 g di pomodori secchi contengono 0,11 g di sodio Quindi vale la pena ricordare di non aggiungere sale extra ai piatti a cui li si aggiunge
Come fare i pomodori secchi?
La vendita comprende pomodori secchi s altati (confezionati, anche se nel sud Europa si possono acquistare a peso) e sott'olio, a volte con erbe aromatiche, capperi o mirtilli, per esempio. Sfortunatamente, sono costosi: ci sono solo una dozzina circa di metà in un barattolo per PLN 6 (il prezzo più basso). Quelli preparati in casa sono molto più economici, anche se lo sonoAggiungeremo il costo dell'energia al prezzo dei pomodori (PLN 3 / kg), soprattutto perché essicchiamo i pomodori su 2 o 3 vassoi alla volta. Il proprio lavoro e la soddisfazione - inestimabile!
Per l'essiccazione, scegliete varietà di pomodoro carnose (es. oblungo, cosiddetto paprika), con la camera del seme più piccola possibile (deve essere rimossa, proprio come il tallone verde), piuttosto più piccola, perché si asciugheranno più velocemente . Adagiate i pomodorini lavati, asciugati e affettati bene sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso. Cospargeteli con sale, zucchero leggermente o erbe provenzali e irrorate con olio d'oliva. Mettere le teglie in forno ventilato preriscaldato a 80°C e far asciugare per 4-6 ore con lo sportello leggermente socchiuso. Il tempo dipende dalla varietà e dalla dimensione dei pomodori. Non possono essere asciugati troppo, i bordi dovrebbero essere stropicciati, ma il centro è fermo, elastico.
Mettere i piatti pronti in barattoli e versarvi sopra l'olio di colza o d'oliva. Se intendiamo conservarli per più di qualche settimana, l'olio dovrebbe essere caldo. Prima di metterli nel barattolo, possono essere conditi con sale, basilico o origano o erbe di Provenza, oppure con aglio, peperoncino, aceto di vino. I pomodori così preparati possono essere aggiunti a insalate, pasta, sformati, crostate e persino aringhe.
I pomodori secchi dovrebbero essere preparati da soli, soprattutto perché questo lavoro, contrariamente a quanto sembra, non richiede molto tempo: il "lavoro nero" viene svolto principalmente dal forno.
Ti sarà utileCome essiccare i pomodori al sole?
Quando l'estate è calda, puoi provare a preparare i pomodori secchi al sole. Metti le metà del pomodoro sulla carta in un luogo soleggiato e arioso. L'essiccazione a 30 gradi di calore richiede circa 4 giorni. Porta i pomodori a casa durante la notte e coprili.
Pomodori secchi: in quale salamoia sono i più sani?
I pomodori secchi sono disponibili nei negozi in vari sottaceti. Quali di loro sono i più sani e quali è meglio evitare?
L'olio di colzaè l'olio migliore per cospargere i pomodori secchi. Come mai? In una tipica dieta europea, consumiamo troppi acidi grassi omega-6 e troppo pochi acidi grassiomega-3in un rapporto 20:1 (il rapporto corretto non è superiore a 4:1 ). Troppi acidi grassi omega-6 possono indebolire il sistema immunitario e causare infiammazioni nel corpo. Nell'olio di colza, il rapporto tra omega-6 e omega-3 è solo 2: 1. È noto per l'olio di colza a causa del suo alto contenuto di acido erucico, che danneggia il cuore e il fegato. Tuttavia, negli ultimi 20 anni, la colza è stata spogliata di questa sostanza nociva. Una buona proporzione di EFA contiene ancheolio di semi di soia(4.6: 1). Inoltre, l'olio di soia contiene 2,12percentuale diacido alfa-lipoico(ALA), che è un antiossidante e supporta il nostro metabolismo. L'olio di semi di soia riduce anche il livello di colesterolo "cattivo" (LDL) nel corpo e aumenta il livello di "buono" (HDL).Olio d'olivaSebbene abbia un rapporto sfavorevole tra acidi grassi omega-6 e omega-3 (9:1), il suo ingrediente principale è l'acido monoinsaturo omega-9 (acido oleico), che ha un effetto positivo sul sistema circolatorio. È meglio evitare i pomodori secchi in una marinata conolio di girasole(il rapporto tra omega-6 e omega-3 è 136: 1), olio di mais (59: 1), semi d'uva olio (circa 130: 1) o arachidi (60: 1)
Pomodori secchi: con cosa servire?
I pomodori secchi possono essere acquistati secchi, in un sacchetto - o in salamoia, in un barattolo. I pomodori secchi in busta hanno un sapore più intenso e possono essere utilizzati in più modi. Quindi possiamo aggiungerli a insalate di verdure, zuppe (es. zuppa di pesce). È anche una varietà di salsa di pomodoro e spaghetti. I pomodori secchi con olio d'oliva o olio sono ottimi se serviti separatamente - come contorno. I pomodori secchi scolati possono essere usati come ripieno per uova sode e ingrediente del secondo piatto: pollo fritto al mascarpone, casseruole con spinaci. Si possono anche preparare gnocchi con pomodori secchi e patate dolci, utilizzare i pomodori come aggiunta a melanzane al forno con formaggio, fiocchi con finferli, cannelloni con spinaci o coniglio in crema. Puoi anche fare dei toast con i pomodori secchi, sia in versione vasetto che in busta. Vale la pena sperimentare e aggiungere i pomodori secchi ai muffin alle olive e feta, al paté di barbabietola o al salmone in pasta sfoglia.
Ricetta per insalata di feta e pomodori secchi
Ingredienti:
- pomodori secchi sott'olio d'oliva - 5 pezzi
- formaggio feta - 1 confezione
- insalata mista - 1 confezione o un misto di: lattuga d'agnello, barbabietola rossa, cicoria indivia (frisee)
- mezza cipolla rossa
- una manciata di olive verdi
- manciata di germogli di ravanello
Metodo di preparazione:
Prima sciacquare con un colino e scolare la lattuga e i germogli di ravanello. Tagliate poi la cipolla a rondelle, la feta a cubetti ei pomodori secchi a listarelle spesse. Aggiungere le olive, due cucchiai di olio alle erbe di pomodoro secco - mescolare il tutto. Non salare il piatto poiché pomodori, feta e olive contengono già sale. L'insalata va servita con il pane