- Cetrioli sottaceto - proprietà salutari
- Cetrioli sottaceto - da usare in cucina
- Cetrioli sottaceto: come acquistare quelli di buona qualità?
- Cetrioli sottaceto - come marinare i cetrioli?
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I cetrioli sottaceto (in salamoia) hanno molte proprietà salutari e poche calorie. Pertanto, vale la pena includerli nella tua dieta in modo permanente. I cetrioli sottaceto hanno un effetto positivo sul sistema digestivo, stimolano il sistema immunitario e abbassano il colesterolo nel sangue. Verifica quali sono le proprietà e i valori nutrizionali dei cetrioli sottaceto e quali vitamine apportano.
I cetrioli sott'aceto( acido ) si ottengono a seguito del processo di fermentazione lattica, che ne influenza le proprietà e il valore nutritivo, in quanto oltre al potere calorifico. I cetrioli preparati in questo modo sono noti da secoli, solitamente associati alla cucina dell'Europa centrale e orientale, in particolare di Polonia e Germania.
Tuttavia, pochi sanno che la produzione di cetrioli sottaceto iniziò in Mesopotamia oltre 2000 anni aC. Le loro proprietà curative, cosmetiche e migliorative fisiche e mentali erano note agli antichi Greci e Romani, ed erano apprezzate da Aristotele, Cleopatra e Giulio Cesare. Nei secoli successivi si diffusero in Europa, da dove raggiunsero l'America tramite gli immigrati.
Cetrioli sottaceto - quante calorie hanno i cetrioli sottaceto?
100 g di cetrioli sottaceto forniscono 11 kcal e
| Nutrienti | in 100 g |
|---|---|
| Proteine | 1,0 g |
| Grasso | 0,1 g |
| acidi grassi saturi | 0,03 g |
| acidi grassi monoinsaturi | 0,0 g |
| acidi grassi polinsaturi | 0,04 g |
| Carboidrati | 1,9 g |
| fibra | 0,5 g |
| Minerali | |
| Fosforo | 27,0 mg (4%) |
| Potassio | 99,0 mg (3%) |
| Sodio | 703,0 mg (47%) |
| Calcio | 18,0 mg (2%) |
| Stirare | 0,4 mg (4%) |
| Magnesio | 43,0 mg (11%) |
| Zinco | 0,82 mg (7%) |
| Rame | 0,06 mg (7%) |
| Vitamine | |
| Vitamina B1 | 0,01 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacina | 0,2 mg (1%) |
| Foglie | 8,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamina A | 17,0 µg (2%) |
(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Database IŻŻ del valore nutritivo, % della dose giornaliera raccomandata: standard nutrizionali, emendamento alla IŻŻ, 2022
Cetrioli sottaceto - proprietà salutari
I cetrioli sottaceto sono un prodotto ipocalorico (11kcla / 100 g), sono meno calorici dei cetrioli freschi, perché lo zucchero in essi contenuto nel processo di fermentazione è stato convertito in acido lattico. Inoltre, i cetrioli sottaceto sono una fonte di vitamine del gruppo B, magnesio, potassio, ferro e calcio.
- Grazie alla piccola quantità di calorie, i cetrioli sottaceto sono perfetti per la dieta delle persone che stanno dimagrindo
- sono un probiotico naturale
- rafforzare l'immunità del corpo
- purifica il corpo
- grazie alla presenza di acido lattico, hanno un effetto positivo sul funzionamento dell'apparato digerente e dell'intestino (favorendo la digestione e l'assorbimento), hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale
- grazie al contenuto di fibre alimentari prevengono la stitichezza e lasciano una sensazione di pienezza più a lungo
- grazie alla presenza dei batteri lattici, sono coinvolti nella sintesi della vitamina K e delle vitamine del gruppo B
- abbassare il colesterolo nel sangue, riducendo il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache
- migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie
- prevenire l'anemia
Cetrioli sottaceto - controindicazioni
I cetrioli sottaceto hanno molte proprietà benefiche per la salute, ma sono anche una fonte di sodio, quindi il loro consumo dovrebbe essere limitato dalle persone con ipertensione. Inoltre, il consumo di cetrioli sottaceto non è raccomandato per le persone con malattie croniche dell'apparato digerente e che soffrono di ulcere allo stomaco.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùCetrioli sottaceto - da usare in cucina
I cetrioli sottaceto sono ampiamente utilizzati in cucina. Sono la base di insalate, insalate e zuppa di cetrioli. Sono perfetti come aggiunta ai panini e come spuntino. Inoltre, possono essere aggiunti agli stufati di carne, ad esempio, sono un ingrediente di Strogonov.
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Cetrioli sottaceto: come acquistare quelli di buona qualità?
I cetrioli sottaceto sono disponibili nei negozi sfusi, in botti di legno (puoi acquistarli a peso), nonché in secchi e barattoli.
I cetrioli sottaceto dovrebbero avere un odore acido, privo di odori estranei e la buccia verde. L'acqua in cui sono immersi i cetrioli non deve essere viscida
I cetrioli sottaceto/in salamoia non devono contenere acido acetico (a volte viene aggiunto per evitare lo sviluppo di microrganismi indesiderati). Sfortunatamente, capita che l'etichetta riporti "cetrioli sottaceto" o "cetrioli sottaceto" e che la composizione contenga acido acetico. Pertanto, leggere attentamente le etichette prima dell'acquisto.
Cetrioli sottaceto - come marinare i cetrioli?
I cetrioli sottaceto sono generalmente disponibili nei negozi, ma quelli più sani vengono preparati da soli. Quelli da negozio spesso contengono conservanti e agenti acceleratori di fermentazione: batteri o acido acetico.
I cetrioli macinati sono usati per preparare i cetrioli sottaceto. I migliori cetrioli sono di dimensioni simili, con una buccia liscia con un piccolo numero di piccoli capezzoli e una buccia di colore uniforme.
I cetrioli vengono posti in barattoli di vetro, piatti di pietra o botti di legno (dopo un accurato lavaggio) con gambi e semi di aneto, aglio e rafano.
Le colture starter sono sempre più utilizzate per il decapaggio dei cetrioli, costituite da ceppi di batteri con elevata attività antibatterica, rapida colonizzazione dell'ambiente e sintesi di composti che consentono di ottenere le caratteristiche organolettiche desiderate dell'insilato.
Oltre a aneto, aglio e rafano, i cetrioli possono essere integrati con pimento, senape, foglie di alloro, bacche di ginepro, foglie di ciliegio, ribes o rafano, non solo per il loro gusto, ma anche per la salute.
I cetrioli vengono versati con salamoia preparata con acqua e sale, in modo che i cetrioli siano completamente immersi in essa.
Il recipiente con l'insilato, leggermente aperto, deve essere lasciato per i primi tre giorni a temperatura ambiente, quindi spostato in un luogo fresco e ben chiuso. Il tempo di decapaggio determina le caratteristiche dei cetrioli sottaceto: tempi di decapaggio più brevi portano alla produzione di cetrioli poco salati, un decapaggio lungo determina la produzione di cetrioli sottaceto (30-40 giorni).
Importante anche la qualità dell'acqua, in quanto non deve essere dura, e la temperatura del ripieno: troppo alta può portare allo sviluppo di batteri dell'acido butirrico, lieviti e muffe, con conseguente scarsa qualità dell'insilato
Vale la pena controllare l'insilato, se i cetrioli sono completamente immersi nella salamoia, se la salamoia non è sufficiente, dovrebbe essere integrato, se ha la consistenza del muco - sostituirlo.
I cetrioli correttamente sottaceto sono croccanti, di colore verde e acidi
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.