- Non tutti i prodotti che sembrano formaggio sono formaggio
- Formaggio o prodotto simile al formaggio?
- Come fare il formaggio? Basta un buon latte
- Ingredienti aggiuntivi nei formaggi
- Suggerimenti per l'acquisto di un buon formaggio
- Potere calorifico dei formaggi
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Andiamo al negozio e lì gli scaffali sono pieni di formaggi. Bianche, gialle, fuse, con e senza fori, a peso e in comode confezioni. Sono alle erbe, all'aglio, alla paprika, anche al salmone o al prosciutto… Ma attenzione! Gli esperti allarmano che molti di questi prodotti fingono solo di essere formaggio. Cosa dovresti considerare quando scegli un buon formaggio, non uno falso?
Non tutti i prodotti che sembrano formaggio sono formaggio
Per produrre 1 kg di formaggio bianco, sono necessari 2-4 l di latte e giallo - fino a 10-12 l. Tuttavia, al giorno d'oggi, alla ricerca del profitto, i produttori sostituiscono parzialmente il latte con riempitivi più economici , aggiungere ammorbidenti, coloranti, conservanti
- Conservanti, coloranti, miglioratori - limitare gli additivi chimici agli alimenti
Di conseguenza, qualcosa che dovrebbe essere formaggio puzza di olio, si rompe, si sbriciola, si attacca al coltello. I formaggi bianchi sono acidi, gocciolano acqua, i formaggi gialli hanno una consistenza gommosa e un gusto anche insipido. Tali pseudo-formaggi sembrano formaggio, hanno un imballaggio tipico per i formaggi e giacciono sullo scaffale accanto a loro, quindi è facile confondersi.
Formaggio o prodotto simile al formaggio?
Il nome "formaggio" è protetto. L'Unione Europea ne consente l'uso solo in relazione ai prodotti al 100%. dal latte. Qualsiasi alimento che contenga grasso vegetale o altri sostituti del latte non dovrebbe essere chiamato formaggio.
Anche l'uso del termine "formaggio dietetico" in relazione a un prodotto a cui è stato aggiunto olio è illegale. Un prodotto che non è formaggio dovrebbe essere chiaramente contrassegnato comesimile al formaggioin modo che non ci siano dubbi se stai acquistando formaggio o contraffatto.
Nel frattempo, i produttori stanno cercando di aggirare i regolamenti. Descrivono i loro prodotti come "dadi lavorati", "fette di formaggio".
Usano un nome che si associa ai formaggi gialli: gouda, edam, mare (senza la parola "formaggio") oppure completano il nome con indicazioni tipiche dei formaggi, es. "maturazione presamica gialla", omettendo la parola " il formaggio". Uno stratagemma di marketing comune consiste nell'usare il termine formaggio "tipo gouda". Ma non è la stessa cosa del formaggio Gouda.
Come fare il formaggio? Basta un buon latte
La ricotta è prodotta con latte cagliato riscaldato, drenando il siero di latte. Su scala industriale, i formaggi bianchi sono prodotti con latte di vacca, capra o capra pastorizzatopecora, acidificata con fermenti lattici, siero di latte e panna
I formaggi acidi, detti quark o formaggi bianchi, differiscono per forma (a cubetti, spicchi) e per contenuto di grassi (crema, intero, ricco di grassi, semigrasso, magro). A seconda del processo di produzione, abbiamo formaggio granulare, formaggio omogeneizzato e ricotta.
I buoni formaggi gialli sono fatti di latte fresco. Dopo che il siero è stato estratto e caglio, cioè con un enzima digestivo dal pancreas dei giovani vitelli (il caglio sintetico è usato nella produzione industriale), la cagliata viene fatta maturare. La fermentazione anaerobica è causata da ceppi batterici e la fermentazione aerobica da muffe.
Dopo la formatura in blocchi, i formaggi vengono conservati a temperatura e umidità costanti per diversi giorni o diversi anni. I formaggi stagionati possono essere suddivisi in diversi tipi: formaggi svizzeri con occhiatura e formaggi olandesi senza occhiatura, a pasta dura e morbida con formazione di muffe (brie, camembert) e con la sua crescita eccessiva (roquefort), grassi e semigrassi.
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Ingredienti aggiuntivi nei formaggi
Oggi la maggior parte dei formaggi viene prodotta con metodi moderni, in tempi rapidi, senza ricette tradizionali e fasi produttive importanti.
Molti formaggi contengono una varietà di addensanti: proteine del latte, siero di latte, latte in polvere, amido di mais modificato e amido di soia, i cui effetti sull'organismo non sono ancora del tutto chiari, quindi fai attenzione.
Alcuni formaggi ne contengono oltre il 90 percento. Grasso vegetale. Gli emulsionanti vengono utilizzati nei formaggi per conferire ai prodotti una struttura uniforme e liscia.
L'eccesso di E 450 può danneggiare i reni e interrompere l'assorbimento del calcio, E 452 ed E 339 sono sicuri, ma gli additivi chimici si accumulano nel corpo e non si sa mai come funzioneranno nel corso degli anni.
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Regolatori di acidità, es altando il gusto e l'aroma: E 330 (acido citrico), E 331 (citrati di sodio), a piccole dosi, innocui, nelle persone ipersensibili al glutammato monosodico, possono provocare sintomi allergici e interferire con il assorbimento di alcuni farmaci modificandone l'azione
E 575 (formatosi durante l'ossidazione del glucosio) può provenire da piante geneticamente modificate e causare diarrea.
I formaggi sono inoltre integrati con conservanti che ne preservano il colore ed estendono la freschezza della cagliata fino a diversi mesi. Ad esempio, E 252 (nitrato di potassio), E 251 (nitrato di sodio), E 1105 (lisozima) possono causare allergie e non sono raccomandati per i bambini.
Formaggiolanugine omogeneizzata e fusa con azoto. Molte sostanze chimiche sono presenti nei formaggi aromatizzati: coloranti, aromi, conservanti.
I dolci al formaggio per bambini dovrebbero destare sospetti. Contengono molte sostanze chimiche, zucchero, piselli glassati, caramello. Spesso, il saccarosio viene sostituito con sciroppo di glucosio-fruttosio, che provoca più disturbi metabolici rispetto allo zucchero normale.
I formaggi con aspartame (E 951) sono sconsigliati ai bambini e alle donne in gravidanza (può causare diarrea e mal di testa)
Suggerimenti per l'acquisto di un buon formaggio
Quando acquisti il formaggio, inizia studiando l'etichetta. Presta attenzione al nome, assicurati che la parola "formaggio" appaia in esso. Verificare la composizione del prodotto. Scegli i formaggi a basso contenuto di ingredienti. Idealmente ci dovrebbero essere solo latte, caglio, fermenti lattici e sale
La lunga lista dimostra che il formaggio è tutt' altro che naturale. Se acquisti formaggio a peso, chiedi al venditore gli ingredienti: è obbligato a fornirti un'etichetta di imballaggio collettiva. Particolare attenzione deve essere posta alla qualità dei formaggi magri gialli
Alla maggior parte di essi viene aggiunto del grasso vegetale, che cambia completamente il gusto e la struttura del formaggio. Scegli i prodotti con il segno dell'ellisse con il numero di identificazione a 8 cifre del caseificio, marchio PL e CE - dimostra che il prodotto proviene da un caseificio soggetto al controllo dell'Ispettorato Veterinario
Controlla la data di scadenza sulla confezione - sospettosamente lunga significa che il formaggio è pieno di conservanti. I formaggi a pasta filata sono caratterizzati dalla loro instabilità, indipendentemente dal fatto che siano confezionati ermeticamente o meno.
Il formaggio bianco non confezionato rimane fresco per 2 giorni, la ricotta e il formaggio omogeneizzato - per un giorno. Il formaggio bianco di buona qualità è di media pressatura, liscio dopo l'affettatura, leggermente acidulo
Il formaggio non deve sbriciolarsi e tagliarlo a fette - attaccare insieme. Un indicatore di buoni formaggi è l'aspetto e la posizione dei buchi. Nei formaggi a pasta dura sono ovali o oblunghi, disposti regolarmente e non troppo fitti
Nei formaggi a pasta molle sono ammesse solo maglie singole. I migliori formaggi gialli sono prodotti sotto forma di cilindri ricoperti di cera, non blocchi avvolti in carta stagnola.
Il colore del formaggio dipende dalla varietà - il giallo brillante indica l'aggiunta di coloranti. È meglio acquistare i formaggi a peso, perché quelli tagliati, venduti in confezioni aperte-chiuse, di solito contengono più conservanti e asciugano più velocemente. Il formaggio deve costare almeno 20-25 PLN / kg
I buoni formaggi a pasta filata sono formaggi a pasta dura e molle di colore giallo fuso con l'aggiunta di altri prodotti caseari. Ci sono molti falsi in vendita: hanno poco latte, molta acqua (nella listaingredienti spesso in primo luogo), riempitivi, conservanti, coloranti e addensanti.
Potere calorifico dei formaggi
I formaggi erborinati, gialli e fusi sono più calorici del bianco (bianco magro - 99 kcal, grasso - 175 kcal, fuso - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal in 100 g).
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