Patate - varietà, valore nutritivo, proprietà curative

Le patate sono una fonte di energia, proteine, vitamine e minerali. Le patate sono perfette sia per una cena veloce che per uno spuntino gourmet. Le patate hanno anche proprietà curative: la dieta delle patate è consigliata per l'insufficienza renale. Una maschera alla patata migliorerà l'aspetto di una carnagione stanca e spenta.

Patate - cosa scegliere

Per preparare un piatto di patate gustoso e salutare, devi prestare attenzione alla varietà di patate che stai acquistando.Le patatesono divise in dure (tipo A), mantenendo la forma: sono le migliori per le insalate,patatefritte, sgusciate e grigliate e medie- sodo (tipo B), che a fine cottura diventa croccante, mentre frigge, morbido dentro e croccante fuori - fanno ottime patatine fritte o frittelle, acqua e zuppa di patate (ma non crema-zuppa). L'ultimo tipo è la farina, patate facilmente disintegrabili (tipo C), perfetta per torte, ripieni, tagliatelle o puree o per addensare zuppe.

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Anche l'aspetto dei tuberi è importante: che non siano danneggiati, malati o marci. Questi segni potrebbero indicare che le patate andranno a male rapidamente. La buccia dei tuberi deve essere liscia e la polpa di colore omogeneo

Non dimenticare gli "occhi". Quelli poco profondi sono migliori per la minore perdita di vitamine e minerali durante la sbucciatura - in questo senso si distinguono dalle varietà:

• presto - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• medio precoce - Ditta, Żagiel
• medio tardivo - Fianna, Sirena
• tardi - Medea.

Importante

Tipi culinari di patate

• A - con elevata umidità e basso contenuto di amido (per condimenti per insalata); varietà: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - polpa di media consistenza, non sbriciolata (universale, perfetta per stufare e cuocere); varietà: Albina, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Tern, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
• C - contenente più amido, con polpa chiara e sciolta (per frittelle, gnocchi); varietà: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
• D - foraggio

Non abbiate paura di fare la spesa negli ipermercati, i venditori al mercato non sempre sono in grado di dire quale varietà offrono, limitandosi a dire che sono, ad esempio, gustosi e sfusi. Negli ipermercati imparerai dalla confezione che tipo di patata è e da dove viene (paese o anche una fattoria). Inoltre, assicurati che le patate che acquisti siano fresche. Spesso non sono molto solidi e verdi, il che è un segnale che sono stati conservati male. Il colore verde indica un maggiore contenuto di solanina. Questo alcaloide non si scompone durante la cottura e può causare intossicazioni alimentari (evitarlo sbucciando grossolanamente le patate).

Varietà di patate

Ci sono 135 varietà di patate registrate in Polonia (100 commestibili e 35 amidacei), di cui 51 provenienti dall'estero. I più deliziosi sono Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris e Irga. Molte persone apprezzano anche il gusto dell'Alma bianca. La Polonia centrale e orientale è dominata da Irys e Irga, patate dure a polpa bianca. A sua volta, nei dintorni di Poznań c'è la terra di Mile e Bryza, patate più farinose, più morbide con una polpa giallastra.

Patate - valore nutritivo

Il potassio è il più prezioso nelle patate - per conservarlo il più possibile, mettete i tuberi in poca acqua bollente (dovrebbe coprirli appena) e salateli. Sono inoltre una preziosa fonte di: sodio, magnesio, calcio, manganese, ferro, rame, zinco, fosforo, fluoro, cloro, iodio, carotene, vitamine K, B₁ , B₂ , B₆e C (da 11-16 mg / 100 g, a seconda della stagione), oltre a biotina, fruttosio, saccarosio, amido e acidi nicotinici e pantotenico

La parte più nutriente della patata (proteine, carboidrati e minerali) è lo strato appena sotto la corteccia e la corteccia primaria, cioè la mollica primaria. Ecco perché le patate dovrebbero essere sbucciate con moderazione, preferibilmente per niente.

Sfortunatamente, è un mito che tu possa proteggere la vitamina C. Le patate bollite nella stagione pre-raccolta non contengono niente. Si decompone non solo durante la conservazione e la cottura, ma anche se esposto all'aria e alla luce solare, quando lo si sbuccia e si taglia.

Le patate perdono la maggior parte dei minerali quando vengono tagliate e conservate in acqua. Pertanto, se dovete prima sbucciarli, metteteli in una pentola con acqua fredda e affettateli solo prima della cottura.

Il più prezioso dal punto di vista nutrizionalele patate vengono cotte al vapore, sgusciate o al forno e, per lo meno, vengono schiacciate e fritte il giorno dopo la cottura.

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Autore: Time S.A

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Dieta delle patate (menu di esempio)

Prima colazionePatate al forno con burro e cosparse di salvia, aneto, prezzemolo o altre erbe aromatiche preferite (patate 200 g, burro 20 g), pomodoro medio senza buccia, tè con limone e un cucchiaino di zuccheroII colazioneGelatina di frutta di stagioneCenaSpicchi di patate al forno (300 g di patate, un cucchiaio di olio, spezie), purea di cavolfiore con un cucchiaio di burro, acqua potabileTè pomeridianoInsalata di patate e mele (200 g di patate, una mela, 0,5 cipolle, un cucchiaino di olio)CenaGnocchi di prugne conditi con burro, tè alla menta addolcito con zucchero

Patate - proprietà curative

• Il succo di tubero crudo aiuta nel trattamento di bruciore di stomaco, acidosi, ulcera gastrica, ulcera duodenale e costipazione.
• Le patate crude grattugiate leniscono ustioni, screpolature della pelle, levigano le rughe e rassodano la pelle.
• Un decotto di tuberi bolliti aiuta a screpolare la pelle dei talloni e delle mani.
• Le patate bollite e schiacciate sono un'ottima maschera per la pelle stanca e giallastra.
• La pappa di patate ha un effetto emolliente, antimicotico e antibatterico sulla pelle.
• I baci di patate servono come agente protettivo per la mucosa gastrica (in caso di avvelenamento).
• Il glucosio della patata è il componente principale dei sostituti del sangue; Inoltre, ha un effetto positivo sul lavoro del muscolo cardiaco e della memoria (secondo gli scienziati canadesi, già 15 minuti dopo aver mangiato le patate, il glucosio in esse contenuto raggiunge le cellule cerebrali).

Dieta delle patate

Si usa nei casi di insufficienza renale avanzata, quando si consiglia una dieta povera di proteine ​​(20-25 g di proteine/die). I suoi ingredienti principali sono: 1 kg di patate sbucciate, 1/2 cubetto di burro, 50 g di zucchero, 300 g di verdura e frutta. Servire le patate lesse o al forno, sgusciate o sbucciate, con l'aggiunta di burro e verdure.

Possono essere utilizzati anche per preparare altri piatti, ad esempio gnocchi di Slesia, costolette,Casseruola e focacce, ma bisogna dimenticare il sale. Eccezionalmente, per diversificare la monotonia della dieta della patata, si possono preparare anche piatti con patate fritte nel grasso e al forno o al forno con aggiunta di grasso (utilizzare però solo grassi facilmente digeribili: burro fresco, olio di colza, di soia o di girasole e olio di oliva olio).

In caso di insufficienza renale, il principale svantaggio delle patate è l' alto contenuto di potassio, che non è raccomandato in alcuni pazienti. Tuttavia, puoi abbassarne notevolmente il livello utilizzando il metodo della doppia cottura: dopo aver sbucciato e tagliato le patate a pezzi più piccoli, metterle in acqua fredda e farle bollire (per alcuni o diversi minuti), quindi scolare, versare nuovamente acqua fresca e cuocere fino a che non saranno morbide.

Oltre alle patate, per preparare i pasti si può utilizzare anche la fecola di patate (ad es. per cotolette, tortini, tagliatelle), che conferisce ai piatti la giusta consistenza. La dieta delle patate è integrata con pane amidaceo (pane a base di amido, panini o pane con farina di patate dolci), che puoi mangiare senza alcuna restrizione.

Come controllare il tipo di patata?

Seziona un tubero. Se le due metà si uniscono, questa è una varietà ricca di amido, ideale per addensare zuppe e fare noodles.