Il formaggio bianco (ricotta) è più gustoso quando ha una pressatura media e una sezione trasversale liscia. Troppo morbido contiene troppo siero di latte. Il formaggio bianco grumoso, farinoso o porridge indica il surriscaldamento della cagliata. La cagliata fresca dovrebbe avere un sapore leggermente acidulo e i formaggi aromatizzati dovrebbero avere un sapore e un aroma distinti delle spezie aggiunte.

Il formaggio bianco , oricotta , è un'ottima fonte di proteine ​​sane. Contiene aminoacidi essenziali, cioè quelli che l'organismo non è in grado di produrre da solo, quindi devono essere riforniti di cibo (sono coinvolti nella creazione di cellule nuove e danneggiate). Contiene anche magnesio, potassio, zinco, vitamina A, vitamina D, vitamina B e vitamina E. Il formaggio bianco ha la minor quantità di calcio nei latticini. Per soddisfare il fabbisogno giornaliero dell'organismo di questo elemento (800-1200 mg), è necessario mangiare quasi 1 kg di ricotta.

Sai che:Sia la carenza che l'eccesso di calcio nel corpo sono dannosi?

Formaggio bianco (ricotta) - magro o grasso?

I formaggi bianchi sono facilmente digeribili - il primo posto in questo senso è occupato daformaggi omogeneizzati , inoltre sono meglio assimilati. Il contenuto calorico del formaggio dipende dal contenuto di grassi e altri additivi. I formaggi grassi forniscono la maggior parte delle calorie e degli acidi grassi saturi, quindi mangiali con moderazione.

Le persone con colesterolo alto dovrebbero rinunciarvi. È meglio scegliere la ricotta semigrassa senza additivi. La rimozione del grasso priva completamente i prodotti lattiero-caseari della vitamina D, essenziale per un corretto assorbimento del calcio.

Formaggi e dessert con frutta, miele e cioccolato di solito contengono zucchero e forniscono calorie vuote. Inoltre, possono contenere coloranti e aromi sintetici. Meglio preparare tu stesso la ricotta con l'aggiunta delle tue erbe aromatiche preferite, conserve fatte in casa o miele naturale. I formaggi magri sono per le persone che stanno dimagrindo e seguono una dieta priva di grassi.

Quante calorie ci sono in 100 g di formaggio?
  • magra - 99 kcal,
  • semigrasso - 133 kcal,
  • oleoso - 175 kcal,
  • grasso intero omogeneizzato - 161 kcal,
  • fragola omogeneizzata - 168 kcal,
  • formaggio a pasta filata - 101 kcal,
  • grano a ridotto contenuto di grassi - 87 kcal,
  • ricottasapore - 242 kcal

Formaggio bianco (ricotta): dove acquistare - in un negozio o al mercato?

Acquista formaggi da aziende affermate nelle celle frigorifere. Cercare un marchio veterinario sull'etichetta (le lettere PL - Polonia e WE - Comunità Europea nell'ellisse, e il numero di identificazione indicano che il prodotto è stato prodotto in uno stabilimento soggetto al controllo dell'Ispettorato Veterinaria).

Assicurati di controllare la data di scadenza. Non assumere se è bloccato o illeggibile. Assaggia il formaggio di una piccola azienda agricola biologica a conduzione familiare, prodotto in condizioni naturali.

Ricorda che la confezione deve contenere una scritta e un segno che si tratta di un prodotto da "agricoltura biologica", nome del produttore, numero di certificato, nome e numero dell'ente di certificazione. È meglio acquistare prodotti ecologici in un negozio di fiducia o da un produttore di fiducia. Quando si acquistano provviste al mercato, è necessario prestare attenzione, perché non si sa in quali condizioni il formaggio sia stato prodotto e conservato e per quanto tempo sia rimasto nella bancarella.

Importante

Ci sono diversi tipi di cagliata in vendita:

  • panna (14,5%),
  • grasso intero (9,5%),
  • oleoso (6,5%),
  • parzialmente scremato (3%),
  • magra (sotto il 3%).

Sono disponibili sotto forma di formaggio a pasta acida e caglio acido

Formaggio bianco (ricotta) - quando è il migliore

Il buon formaggio bianco ha una pressatura media e una sezione trasversale liscia. Troppo morbido contiene troppo siero di latte. Grumoso, farinoso o poroso, indica surriscaldamento della cagliata. I grumi di formaggio formati a seguito di un taglio troppo forte della proteina sono elastici, gommosi e non possono essere strofinati in una massa liscia. Una consistenza troppo grassa può essere il risultato di un'eccessiva acidificazione del latte, di un riscaldamento insufficiente della cagliata o di una contaminazione del formaggio con il lievito

La cagliata fresca dovrebbe avere un sapore leggermente aspro e i formaggi aromatizzati - un sapore e un aroma distinti delle spezie aggiunte. Il retrogusto fortemente acido è il risultato della sovraacidificazione del formaggio e della pastorizzazione, conseguenza dell'applicazione di una temperatura troppo alta durante la pastorizzazione del latte o della panna utilizzati per fare la cagliata. Insipido è una conseguenza dell'insufficiente acidificazione del latte e, di conseguenza, del deterioramento del formaggio.

La cagliata ha un colore uniforme, che va dal bianco al leggermente crema (grasso). Il bicolore può essere il risultato di una miscelazione imprecisa con la panna e di ingiallimento o imbrunimento - decomposizione del formaggio.

conservare il formaggio bianco (ricotta) in frigorifero

Una caratteristica comune dei formaggi a pasta filata è la loro instabilità, pertanto, indipendentemente dal fatto che siano confezionati ermeticamente o meno, conservarli in frigorifero.

I formaggi trattati rimangono freschi più a lungotermizzazione, in confezioni ermetiche e confezionate in modo asettico

Il formaggio bianco non confezionato è meglio riporlo in un recipiente di vetro o plastica con un coperchio o avvolto in carta pergamena - rimane fresco fino a 48 ore.

Ricotta, ricotta, formaggio omogeneizzato e dolci dopo l'apertura, consumare entro 24 ore

Devi farlo

Ricotta fatta in casa

Scaldare il latte cagliato e, quando si sarà formato un grumo, versarlo attraverso un colino spesso foderato di garza. Il siero separato si svuoterà e nel setaccio rimarrà una delicata ricotta.

Il siero di latte contiene elevate quantità di calcio e fosforo, vitamine B, A, D, E, oltre a proteine ​​e pochi grassi. È a basso contenuto calorico. È adatto per acidificare salse e zuppe, ad esempio borscht, zuppa acida, zuppa di cavolo. Mescolando in un frullatore o macinando la ricotta semigrassa con la panna, otterrai un formaggio omogeneo.

Formaggio bianco (ricotta) - prelibatezze al formaggio

Macinando la ricotta con uovo sodo, pesce affumicato, spinaci o avocado, otterrai delle creme spalmabili decorative per sandwich. I famosi pigri sono fatti di ricotta, viene utilizzato per il ripieno di gnocchi, frittelle e frittelle. È l'ingrediente principale della cheesecake e della pasqua. I panini e gli strudel al formaggio sono deliziosi. Quando si preparano piatti caldi a base di formaggio, aggiungere alla cagliata una piccola quantità di pangrattato, fecola o purè di patate: l'amido si lega bene al siero che si forma ad alte temperature.

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