I funghi sono i funghi coltivati ​​più popolari al mondo. Contrariamente alle vecchie credenze, non sono privi di valore nutrizionale. Contengono molte vitamine del gruppo B e composti bioattivi, incl. lectine e tirosinasi. La ricerca scientifica conferma le proprietà antitumorali, immunitarie, antibatteriche e genoprotettive dei funghi. Vale la pena includere i funghi nella dieta quotidiana e la maggior parte delle persone può mangiarli senza problemi, anche crudi.

Funghi(Agaricus bisporus, fungo comune) è il fungo più coltivato al mondo. Attualmente sono molto apprezzati e facilmente reperibili, ma nel XVI secolo la varietà bianca era considerata una rarità e trovava la sua strada solo sulle tavole dei più facoltosi. I più famosi sono: il piccolo fungo bianco dal cappello molto chiaro e il fungo portobello marrone, che diventa più grande, ha un colore molto più scuro, un sapore intenso ed è più carnoso rispetto alla varietà tradizionale. I funghi bianchi vengono spesso acquistati nei negozi dove provengono da una fattoria di funghi. Tuttavia, possono crescere allo stato brado e persino essere coltivati ​​​​in casa. I funghi sono più spesso utilizzati come ingrediente di zuppe, salse, ripieni, casseruole, miscele di verdure fritte in padella e sempre più spesso insalate. I funghi Portobello con il cappello largo e piatto sono perfetti per farcire con semole, verdure e carne.

Proprietà e valori nutrizionali dei funghi prataioli

I funghi, ed in particolare quelli coltivati ​​industrialmente, sono da decenni considerati prodotti sconsigliati nella dieta a causa della loro indigestione e del loro trascurabile valore nutritivo. Si scopre, tuttavia, che i funghi possono essere una preziosa fonte di alcune vitamine e antiossidanti.

I funghi sono a basso contenuto calorico, 90-95% di acqua, 100 g di peso fresco contengono circa 3 g di proteine, 0,3 g di grassi e 3 g di carboidrati. Nei funghi sono presenti fibre sotto forma di beta-glucani, che hanno la capacità di abbassare il livello di colesterolo LDL "cattivo" nel sangue e di normalizzare il livello di glucosio. Sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B (meglio della maggior parte delle verdure), in particolare riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) e acido pantotenico (vitamina B5). Contengono anche acido folico (vitamina B9) e cobalamina (vitamina B12). I funghi forniscono piccole quantità di vitamina C e vitaminaD. Preziosi composti bioattivi nei funghi sono: lectine che agiscono contro il cancro, antiossidanti (catechine, acido gallico, acido caffeico e rutina), tirosinasi - una proteina che protegge il DNA dal danno ossidativo, ergosterolo che inibisce la crescita delle cellule del cancro al seno, coniugato Acido linoleico CLA e polisaccaridi con proprietà curative

Contenuto di nutrienti per 100 g di funghi freschi

Energia

22 kcal

Acqua

92,43 g

Proteine ​​

3,09 g

Grasso

0,34 g

Carboidrati

3,28 g

Zuccheri

1,65 g

fibra

1 g

Cenere

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7% della dose giornaliera raccomandata)

Riboflavina (B2)

0,402 mg (34%)

Niacina (B3)

3.607 mg (24%)

Acido pantotenico (B5)

1.497 mg (30%)

Piridossina (B6)

0,104 mg (8%)

Acido folico (B9)

17 µg (4%)

Cobalamina (B12)

0,04 µg (2%)

Vitamina C

2,1 mg (3%)

Vitamina D

0,2 µg (1%)

Stirare

0,5 mg (4%)

Magnesio

9 mg (3%)

Fosforo

86 mg (12%)

Potassio

318 mg (7%)

Sodio

3 mg (0%)

Zinco

0,52 mg (5%)

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I funghi si possono mangiare crudi?

Quando si tratta di mangiare funghi, la comunità dei consumatori è divisa in base a un'opinione rigorosa. Gli oppositori del consumo di funghi crudi sottolineano che i funghi sono difficili da digerire perché le loro pareti cellulari sono fatte di chitina che non viene digerita nel tratto digestivo umano. Infatti, le persone con stomaco sensibile e problemi digestivi dovrebbero piuttosto mangiare i funghi trattati termicamente, che ne facilitano la digestione, oppure usare i funghi crudi solo come contorno. Il secondo argomento contro il consumo di funghi crudi è la presenza dell'agaritina, sospettata di essere tossica, mutagena e cancerogena. Questo composto si disintegra ad una temperatura di 100°C, pertanto si consiglia di scaldare i funghi, ad esempio friggendoli o facendoli bollire. Si scopre, tuttavia, che l'agaritina si rompe anche a causa del congelamento e anche se conservata in frigorifero: c'è meno di questo composto ogni giorno dopo la raccolta dei funghi. Inoltre, i risultati degli studi, che mostrano chiaramente che l'agaritina non è mutagena e cancerogena, sono citati nel bollettino accademico "Oxford Journals". In conclusione, i funghi consumati crudi non sono dannosi per la salute e non contribuiscono al cancro. Tuttavia, le persone che hanno problemi digestivi dovrebbero smettere di mangiarle per evitare spiacevoli disturbi del tratto digestivo.

Proprietà salutari dei funghi

Lectine ai funghi e attività antitumorale

L'effetto delle lectine dei funghi è molto ben documentato. Mostrano una forte attività antiproliferativa per vari tipi di cellule tumorali umane e non causano alcun effetto collaterale. Numerosi studi indicano che le lectine dei funghi possono essere un ingrediente importante nel trattamento di molti tumori.

Consumo di funghi e rischio di cancro al seno

Lo studio pubblicato nel 2009 sull'"International Journal of Cancer" è stato condotto su un gruppo di 1009 donne con cancro al seno e 1009 donne sane. Ha mostrato che le donne che mangiavano almeno 10 g di funghi freschi al giorno avevano un rischio inferiore del 36% di sviluppare il cancro al seno rispetto alle donne che non li mangiavano affatto e alle donne che mangiavano un minimo di 4 g di funghi secchi al giorno - del 53%. Uno studio su donne coreane ha trovato una forte correlazione tra il consumo di funghi e una riduzione del rischio di cancro al seno nelle donne in postmenopausa. La prevenzione del cancro al seno è correlata all'inibizione dell'enzima aromatasi da parte di sostanze bioattive nei funghi. L'aromatasi è un enzima che converte gli androgeni in estrogeni e la maggiore espressione dell'aromatasi inil tessuto mammario è considerato un fattore di rischio per il loro cancro. L'estratto di funghi è uno degli estratti vegetali più efficaci nell'inibire l'attività di questo enzima.

Attività antibatterica e antimicotica

Gli estratti di funghi hanno dimostrato la capacità di inibire la crescita, tra gli altri, Lieviti Candida e numerosi batteri, ad esempio Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Ogni volta la loro attività era maggiore di quella della tetraciclina usata come composto di controllo

Effetto dei funghi sul sistema immunitario

I funghi accelerano la maturazione delle cellule dendritiche del midollo osseo che partecipano alla risposta immunitaria a un antigene, come un'infezione, e attivano i linfociti T. Grazie a ciò, il sistema immunitario funziona in modo più efficace.

Protezione del materiale genetico

I funghi contengono la proteina tirosinasi resistente alle alte temperature, che mostra attività antiossidante e protegge il materiale genetico dai danni causati dai composti ossidanti.

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Autore: Time S.A

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Scopri di piùImportante

Vale la pena ricordare che i funghi sono molto instabili e muoiono facilmente. Conservarli in frigorifero a una temperatura fino a 4ºC. I funghi bianchi rimangono in buone condizioni per circa 4 giorni e quelli marroni - 6 giorni. È meglio non conservarli in confezioni di plastica e alluminio, poiché ciò favorisce la crescita della muffa. Dopo l'acquisto è bene mettere i funghi in un sacchetto di carta e lavarli solo subito prima dell'uso. Come gli altri funghi, i funghi possono essere essiccati e congelati senza problemi.

Funghi in crescita

In Europa, la coltivazione dei funghi iniziò in Francia nel XVI secolo. Attualmente, i funghi in Polonia costituiscono oltre il 90% di tutti i funghi coltivati. Sono prodotti su larga scala (circa 280 mila tonnellate all'anno)

La Polonia è uno dei maggiori produttori di funghi in Europa e nel mondo

La maggior parte dei funghi viene esportata e quelli polacchi costituiscono fino al 35% di tutti i funghi importati di questa specie nel mondo. Gli allevamenti di funghi sono concentrati principalmente nei voivodati di Mazowieckie e Wielkopolskie. I funghi vengono coltivati ​​in sale climatizzate, su un substrato speciale, conmantenimento delle condizioni di temperatura dell'aria, umidità e concentrazione di anidride carbonica. L'intero ciclo produttivo dura 6 settimane, i funghi in Polonia vengono raccolti a mano, solitamente nei fine settimana, e raggiungono i negozi entro e non oltre 2 giorni dalla raccolta. In altri paesi dell'Unione Europea, i funghi vengono spesso raccolti a macchina, il che li costringe a essere venduti sotto forma di cotolette in barattolo o lattina e non come prodotto fresco. Il metodo di produzione e raccolta garantisce l'elevata qualità dei funghi polacchi

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Coltivare funghi in casa

I funghi possono essere coltivati ​​in casa tutto l'anno utilizzando kit già pronti. Contengono un substrato di letame equino o paglia e letame di pollo già inoculato con micelio. Per la coltivazione vengono utilizzati sacchi di plastica o scatole di legno e plastica, in cui viene posizionato il substrato. La temperatura di crescita di 12-20ºC e non troppa luce sono importanti, quindi il posto migliore per coltivare funghi a casa è una cantina, una soffitta o un garage. Si può allestire un agriturismo anche in giardino, ma solo in un luogo molto ombreggiato e nel periodo da aprile a luglio. La prima raccolta può essere effettuata dopo circa 3-4 settimane, quando la copertura sotto il cappello del fungo inizia a staccarsi.

Fonti: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Coltivava funghi superiori come componente prezioso della dieta e fonte di sostanze biologicamente attive, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah SE et al., Potenziali antimicrobici e antiossidanti di Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritine non media la mutagenicità del fungo commestibile Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. Database dei nutrienti USDA, funghi, bianchi, crudi, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., È redditizio coltivare funghi?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Condizioni economiche della produzione di funghi in Polonia, Problemi di economia agricola, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

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Cosa mangi