Funghi: valori nutrizionali e proprietà salutistiche

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I funghi si possono mangiare crudi?

Quando si tratta di mangiare funghi, la comunità dei consumatori è divisa in base a un'opinione rigorosa. Gli oppositori del consumo di funghi crudi sottolineano che i funghi sono difficili da digerire perché le loro pareti cellulari sono fatte di chitina che non viene digerita nel tratto digestivo umano. Infatti, le persone con stomaco sensibile e problemi digestivi dovrebbero piuttosto mangiare i funghi trattati termicamente, che ne facilitano la digestione, oppure usare i funghi crudi solo come contorno. Il secondo argomento contro il consumo di funghi crudi è la presenza dell'agaritina, sospettata di essere tossica, mutagena e cancerogena. Questo composto si disintegra ad una temperatura di 100°C, pertanto si consiglia di scaldare i funghi, ad esempio friggendoli o facendoli bollire. Si scopre, tuttavia, che l'agaritina si rompe anche a causa del congelamento e anche se conservata in frigorifero: c'è meno di questo composto ogni giorno dopo la raccolta dei funghi. Inoltre, i risultati degli studi, che mostrano chiaramente che l'agaritina non è mutagena e cancerogena, sono citati nel bollettino accademico "Oxford Journals". In conclusione, i funghi consumati crudi non sono dannosi per la salute e non contribuiscono al cancro. Tuttavia, le persone che hanno problemi digestivi dovrebbero smettere di mangiarle per evitare spiacevoli disturbi del tratto digestivo.

Proprietà salutari dei funghi

Lectine ai funghi e attività antitumorale

L'effetto delle lectine dei funghi è molto ben documentato. Mostrano una forte attività antiproliferativa per vari tipi di cellule tumorali umane e non causano alcun effetto collaterale. Numerosi studi indicano che le lectine dei funghi possono essere un ingrediente importante nel trattamento di molti tumori.

Consumo di funghi e rischio di cancro al seno

Lo studio pubblicato nel 2009 sull'"International Journal of Cancer" è stato condotto su un gruppo di 1009 donne con cancro al seno e 1009 donne sane. Ha mostrato che le donne che mangiavano almeno 10 g di funghi freschi al giorno avevano un rischio inferiore del 36% di sviluppare il cancro al seno rispetto alle donne che non li mangiavano affatto e alle donne che mangiavano un minimo di 4 g di funghi secchi al giorno - del 53%. Uno studio su donne coreane ha trovato una forte correlazione tra il consumo di funghi e una riduzione del rischio di cancro al seno nelle donne in postmenopausa. La prevenzione del cancro al seno è correlata all'inibizione dell'enzima aromatasi da parte di sostanze bioattive nei funghi. L'aromatasi è un enzima che converte gli androgeni in estrogeni e la maggiore espressione dell'aromatasi inil tessuto mammario è considerato un fattore di rischio per il loro cancro. L'estratto di funghi è uno degli estratti vegetali più efficaci nell'inibire l'attività di questo enzima.

Attività antibatterica e antimicotica

Gli estratti di funghi hanno dimostrato la capacità di inibire la crescita, tra gli altri, Lieviti Candida e numerosi batteri, ad esempio Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Ogni volta la loro attività era maggiore di quella della tetraciclina usata come composto di controllo

Effetto dei funghi sul sistema immunitario

I funghi accelerano la maturazione delle cellule dendritiche del midollo osseo che partecipano alla risposta immunitaria a un antigene, come un'infezione, e attivano i linfociti T. Grazie a ciò, il sistema immunitario funziona in modo più efficace.

Protezione del materiale genetico

I funghi contengono la proteina tirosinasi resistente alle alte temperature, che mostra attività antiossidante e protegge il materiale genetico dai danni causati dai composti ossidanti.

Autore: Time S.A

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Vale la pena ricordare che i funghi sono molto instabili e muoiono facilmente. Conservarli in frigorifero a una temperatura fino a 4ºC. I funghi bianchi rimangono in buone condizioni per circa 4 giorni e quelli marroni - 6 giorni. È meglio non conservarli in confezioni di plastica e alluminio, poiché ciò favorisce la crescita della muffa. Dopo l'acquisto è bene mettere i funghi in un sacchetto di carta e lavarli solo subito prima dell'uso. Come gli altri funghi, i funghi possono essere essiccati e congelati senza problemi.

Funghi in crescita

In Europa, la coltivazione dei funghi iniziò in Francia nel XVI secolo. Attualmente, i funghi in Polonia costituiscono oltre il 90% di tutti i funghi coltivati. Sono prodotti su larga scala (circa 280 mila tonnellate all'anno)

La Polonia è uno dei maggiori produttori di funghi in Europa e nel mondo

La maggior parte dei funghi viene esportata e quelli polacchi costituiscono fino al 35% di tutti i funghi importati di questa specie nel mondo. Gli allevamenti di funghi sono concentrati principalmente nei voivodati di Mazowieckie e Wielkopolskie. I funghi vengono coltivati ​​in sale climatizzate, su un substrato speciale, conmantenimento delle condizioni di temperatura dell'aria, umidità e concentrazione di anidride carbonica. L'intero ciclo produttivo dura 6 settimane, i funghi in Polonia vengono raccolti a mano, solitamente nei fine settimana, e raggiungono i negozi entro e non oltre 2 giorni dalla raccolta. In altri paesi dell'Unione Europea, i funghi vengono spesso raccolti a macchina, il che li costringe a essere venduti sotto forma di cotolette in barattolo o lattina e non come prodotto fresco. Il metodo di produzione e raccolta garantisce l'elevata qualità dei funghi polacchi

Coltivare funghi in casa

I funghi possono essere coltivati ​​in casa tutto l'anno utilizzando kit già pronti. Contengono un substrato di letame equino o paglia e letame di pollo già inoculato con micelio. Per la coltivazione vengono utilizzati sacchi di plastica o scatole di legno e plastica, in cui viene posizionato il substrato. La temperatura di crescita di 12-20ºC e non troppa luce sono importanti, quindi il posto migliore per coltivare funghi a casa è una cantina, una soffitta o un garage. Si può allestire un agriturismo anche in giardino, ma solo in un luogo molto ombreggiato e nel periodo da aprile a luglio. La prima raccolta può essere effettuata dopo circa 3-4 settimane, quando la copertura sotto il cappello del fungo inizia a staccarsi.

Fonti: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Coltivava funghi superiori come componente prezioso della dieta e fonte di sostanze biologicamente attive, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah SE et al., Potenziali antimicrobici e antiossidanti di Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritine non media la mutagenicità del fungo commestibile Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. Database dei nutrienti USDA, funghi, bianchi, crudi, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., È redditizio coltivare funghi?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarek S. et al., Condizioni economiche della produzione di funghi in Polonia, Problemi di economia agricola, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

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