Il caviale è la bottarga salata di alcuni pesci, che ha molte proprietà e valori nutritivi. Simbolo del lusso culinario, il caviale è ricco di proteine e acidi grassi benefici. Purtroppo è anche una fonte di colesterolo e sodio, quindi non tutti possono mangiarlo. Controlla come il caviale ha un effetto sulla salute, che sapore ha e con cosa mangiarlo.
Il cavialeè uova salate di storione del Mar Nero e del Mar Caspio (beluga, storione russo, seminatrice). Il caviale ottenuto dal beluga è considerato il caviale più costoso del mondo.
Le uova di Beluga sono caratterizzate da uova grandi e hanno un colore dal grigio chiaro al nero. La seconda qualità migliore sono le uova di storione russo da marrone chiaro a marrone, con uova leggermente più piccole delle uova di beluga.
Il caviale può essere pastorizzato o meno, riducendone il valore culinario ed economico. Oggigiorno il caviale è usato anche per descrivere le uova di altre specie di storione o salmonidi, sia selvatici che di allevamento.
Il caviale di salmone è chiamato caviale rosso ed è più economico del caviale ottenuto dallo storione del Mar Nero e del Mar Caspio.
Il caviale è considerato una delle prelibatezze più costose, ma non è sempre stato così. Nell'antichità il caviale veniva mangiato dai poveri, in particolare dai pescatori, che pescavano lo storione per gli imperatori romani, li uccidevano e li ripulivano dalle uova. Il caviale ha guadagnato popolarità grazie a Ivan IV e ha cominciato ad essere identificato con un piatto di lusso e con la Russia.
In passato, per ottenere il caviale, i pesci venivano uccisi, ora i pesci non vengono uccisi e gli vengono somministrati gli ormoni che inducono l'ovulazione, quindi, sotto osservazione ecografica, si attende che il pesce produca le uova. Le uova vengono quindi spremute dopo aver tagliato il muscolo urogenitale e il pesce viene rilasciato nuovamente nell'acqua. Attualmente, i maggiori produttori di caviale sono gli Stati Uniti, l'Iran e l'Azerbaigian
Caviale - proprietà salutari
- caviale come fonte di proteine
100 g di caviale contengono oltre 26 g di proteine sane, fonte di aminoacidi essenziali.
- caviale come fonte di acidi grassi polinsaturi
Il caviale è un prodotto ricco digrassi con una significativa predominanza di acidi grassi polinsaturi, inclusi gli acidi grassi omega-3. 100 g di caviale contengono 6,541 g di questi grassi
Grazie all' alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, il caviale ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare: regola il lavoro delle arterie, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora il benessere e previene l'insorgenza di diabete e cancro.
- il caviale è una ricchezza di vitamine e minerali
Il caviale è una buona fonte di vitamina B12 - il consumo di 100 g di caviale (equivalenti a 1 cucchiaino) è più di 8 volte il fabbisogno giornaliero di un adulto per questa vitamina. La vitamina B12 è coinvolta nella produzione dei globuli rossi, previene l'anemia e ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso. Grazie al contenuto di vitamina B12, il caviale può essere consumato dai vegetariani per integrare questa vitamina da fonti naturali.
Il caviale è anche un'ottima fonte di selenio e ferro (100 g di caviale coprono il fabbisogno giornaliero di un adulto di questi minerali in oltre il 100%). Il selenio migliora l'immunità del corpo, è coinvolto nella disintossicazione dei composti nocivi e il ferro è coinvolto nel trasporto di ossigeno e previene l'insorgenza di anemia.
Inoltre, il caviale contiene quantità significative di vitamina B2, vitamina B6, vitamina D e vitamina E, oltre a magnesio, fosforo e calcio.
L' alto contenuto di vitamina A migliora le funzioni visive, riduce il rischio di malattie degli occhi e ritarda il processo di invecchiamento della pelle aumentando la sintesi del collagene.
Sfortunatamente, questa prelibatezza è anche una fonte di sodio e colesterolo. Troppo caviale nella dieta di una persona sana può causare ritenzione idrica nel corpo e edema e accumulo di colesterolo.
Vale la pena saperloCaviale - calorie, valori nutrizionali
Per 100 g:
Energia - 264.0 kcal
Proteine - 24.6 g
Grassi - 17.19 g
- acidi grassi saturi - 4.06 g
- acidi grassi monoinsaturi - 4.631 g
- acidi grassi polinsaturi - 7.405 g
Include omega-3 6.541 g (DHA 3.8 g)
Colesterolo - 588.0 mg Carboidrati - 4.0 g
Minerali(% di RDA per un adulto)
Potassio - 181,0 mg (5%)
Sodio - 1500,0 mg (100%)
Calcio - 275,0 mg (28%)
Fosforo - 356,0 mg (51 %)
Ferro - 11,88 mg (119%)
Magnesio - 300,0 mg (75%)
Zinco - 0,95 mg (9%)
Rame - 0,11 mg (12%)
Selenio - 65,5 µg (119%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamina B2 - 0,62 mg (48%)
Niacina - 0,12 mg (1%) Vitamina B6 - 0,32 mg (25%)
Folati - 50,0µg (13%)
Vitamina B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamina A - 271,0 µg (30%)
Vitamina E - 1,89 mg ( 19%) Vitamina D - 2,9 µg (19%)
Vitamina K - 0,5 µg (1%)
Luteina e zecasantina - 684 micro grammi
Valore nutrizionale: database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard, % di assunzione giornaliera raccomandata, sulla base degli standard nutrizionali NUTR, 2022
Caviale - perché vale la pena mangiare il caviale?
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Caviale - controindicazioni
Il caviale è un prodotto allergenico (molto spesso provoca reazioni allergiche nei bambini), pertanto non dovrebbe essere consumato da persone soggette ad allergie
Il consumo di caviale dovrebbe essere limitato dalle persone con ipertensione arteriosa, malattie renali e livelli elevati di colesterolo a causa dell' alto contenuto di sodio e colesterolo.
Il caviale, sia da ambiente naturale che da allevamento, è caratterizzato da un alto contenuto di mercurio, che può essere pericoloso per il feto, pertanto è sconsigliato consumare il caviale dalle donne in gravidanza.
- FRUTTI DI MARE - tipi e modalità di preparazione
- Cozze - valori nutrizionali. Come si mangiano le vongole?
- Gamberetti - proprietà nutrizionali, calorie. Come mangiare i gamberetti?
Autore: Time S.A
Una dieta equilibrata è la chiave per la salute e un migliore benessere. Usa JeszCoLubisz, l'innovativo sistema dietetico online della Guida alla salute. Scegli tra migliaia di ricette per piatti sani e gustosi sfruttando i benefici della natura. Goditi un menu selezionato individualmente, il contatto costante con un dietista e molte altre funzionalità oggi!
Scopri di piùCaviale - con cosa mangiare?
Mangiare il caviale nero è un rituale particolare. Si serve in una ciotola di cristallo immersa in ghiaccio tritato. Questa specialità viene adagiata sul pane con posate d'oro, avorio o madreperla, in modo che il caviale non perda il suo sapore. Le uova di caviale devono essere masticate delicatamente, spalmate sul palato e innaffiate con champagne, vino bianco o vodka.
Il caviale viene spesso servito con frittelle, pane integrale, toast o in un uovo o in patate al cartoccio bollite. Il caviale sul pane non si diffonde. Questa prelibatezza si mangia anche con aragoste, ostriche e pesce.
Caviale - prezzo, dove acquistare?
Quando acquisti caviale, fai attenzione all'etichetta per assicurarti che non provenga da pesca illegale. È un crimine consumare caviale da fonti illegali.
A causa del calo della popolazione di storioni, il caviale ottenuto da questi pesci deve avereDocumenti CITES che dimostrano che il commercio non minaccia la sopravvivenza della specie ed è sostenibile. Inoltre, la confezione del caviale catturato legalmente dovrebbe avere un'etichetta monouso, che verrà distrutta quando la confezione viene aperta.
Nei negozi puoi trovare uova di lompo colorate artificialmente, vendute con il nome di caviale, quindi fai attenzione alla composizione del prodotto.
Il caviale nero è un prodotto di lusso, per un piccolo pacchetto (100 g) devi pagare da 600 a 800 PLN. Un sostituto più economico del caviale nero è il caviale rosso, che ha un valore nutrizionale simile e il suo prezzo varia da 40 a 65 zloty. Vale la pena ricordare che il caviale va consumato subito dopo l'apertura della confezione.
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore