Lo yogurt è una bevanda densa a base di latte vaccino pastorizzato. I nutrizionisti ti incoraggiano a mangiare una tazza di yogurt ogni giorno perché è molto salutare. Aumenta l'immunità, protegge dalle infezioni e aiuta a guarirle. Il problema è che ci sono molti yogurt sul mercato che sono colorati artificialmente e addolciti con aspartame. Quali yogurt sono i più sani?

Il vero yogurtè composto solo da latte e batteri. Questa condizione è soddisfatta solo dayogurt naturalee non da tutti. La trappola è nel nome stesso. La scritta in etichetta "yogurt naturale" non significa che sia prodotto con metodi naturali, ma solo che non contenga aromi.

Lo yogurt naturale è prodotto dalla fermentazione del latte che è stato trattato con ceppi batterici appropriati. La stragrande maggioranza degli yogurt disponibili sul mercato sono prodotti caseari con l'aggiunta di batteri e varie sostanze che conferiscono loro la giusta consistenza e struttura.

Lo yogurt naturale non è mai uniforme, è composto solo da cagliata e "acqua". Solo quando mescoliamo diventa liscia come una crema. Nel frattempo, molti yogurt naturali in vendita hanno una consistenza vellutata o possono essere tagliati come il burro. Questo vale sia per gli yogurt semplici che per quelli "balcanici" o "greci", che scegliamo perché siamo convinti che siano i migliori.

La verità è che erano imbottiti di additivi che li facevano sembrare belli. Non lasciarti ingannare!

Importante

Il dessert allo yogurt è diverso dallo yogurt

In tali dessert c'è solo un'aggiunta di yogurt, che si perde tra gli altri ingredienti, e l'elenco di questi è solitamente molto lungo. Oltre a una grande quantità di zucchero, lì puoi trovare panna, emulsionanti, agenti schiumogeni, gelatina, coloranti e aromi. Lo stesso vale per le barrette di yogurt

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Yogurt - meno ingredienti ha, meglio è

I nutrizionisti convincono: se vuoi avere uno yogurt naturale, fallo in casa. È molto semplice e non richiede molto tempo. Ma se non ne hai voglia, prima di acquistare lo yogurt, studia attentamente la composizione del prodotto, anche se è stampato in minuscolo.

La regola generale è: scegli gli yogurt con il minor numero di ingredienti. Lungol'inventario mostra che il prodotto è molto lontano dal naturale. Cercare sulla confezione il nome del genere, della specie e del ceppo dei batteri, ad esempio Bifidobacterium (genere), lactis (specie) DN-173010 (ceppo).

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Yogurt - qual è il migliore?

Lo yogurt si ottiene aggiungendo al latte due specie di batteri: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Lo yogurt probiotico deve contenere anche ceppi di lattobacilli, che negli studi clinici hanno dimostrato di promuovere la salute (migliorano l'immunità o il funzionamento dell'intestino). Ci deve essere almeno un milione di cellule viventi in un millilitro di yogurt per funzionare.

La maggior parte delle aziende approfitta della nostra ignoranza e dichiara solo il nome della specie ("lo yogurt contiene batteri Lactobacillus casei benefici per la salute") o informa brevemente che lo yogurt contiene batteri vivi o batteri dello yogurt.

Nel frattempo, tra molti ceppi di batteri lattici, solo alcuni hanno effetti probiotici. Quindi, se non trovi informazioni dettagliate su tipo, specie, ceppo e quantità di batteri utilizzati, non sei sicuro che contenga batteri che promuovono la salute.

In commercio ci sono yogurt che non hanno un solo batterio e sono ottenuti dal latte attraverso vari processi tecnologici. Per prolungare la durata di conservazione dello yogurt, a volte viene riscaldato (termizzato). Questo uccide i batteri nocivi ma anche benefici. Le informazioni su tale trattamento dovrebbero apparire sulla confezione, ma non è sempre così.

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Yogurt light, 0% di grassi

Va bene che lo yogurt sia scremato, ma non "leggero" o "0 percento. grasso”, perché non contengono vitamine liposolubili A, D o K, e il calcio in esse contenuto è meno assorbito. Nel caso degli yogurt alla frutta, ciò può significare che nella composizione sono presenti zucchero o dolcificanti. Il contenuto di grassi dello yogurt varia dallo 0,5 all'8%. nello yogurt cremoso. È meglio acquistare quelli che contengono l'1,5-2 percento. grasso

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Yogurt vero: come riconoscerlo?

La maggior parte degli yogurt in commercio contiene vari addensanti: proteine ​​del latte, latte in polvere (contiene zucchero calorico del latte e colesterolo) o amido di mais modificato (E 1422, E 1413, E 1414),l'effetto sul corpo non è ancora completamente compreso, quindi si raccomanda cautela quando lo si consuma.

Le popolari sostanze E 412 (gomma di guar ottenuta dall'albero indiano), E 440 (pectine prodotte da resti di mela e fibre bianche di agrumi), nonché fosfati di magnesio (E 343), che conferiscono inoltre al prodotto un struttura liscia, non sono dannosi, ma dimostrano che lo yogurt ha un valore nutritivo inferiore, perché la sua densità non deriva dall'evaporazione del latte, ma è ottenuta artificialmente.

La gelatina aggiunta allo yogurt non è adatta a chi evita i prodotti di origine animale, perché è ricavata dalla cartilagine e dalle ossa.

Importante

Regolatori di acidità utilizzati negli yogurt: l'acido citrico (E 330), i citrati di sodio (E 331), considerati innocui, possono causare sintomi allergici nelle persone sensibili al glutammato monosodico. Inoltre, reagiscono con alcuni farmaci per indebolire o aumentare i loro effetti. Ad ogni modo, perché comprare il latte condensato come yogurt.

Yogurt alla frutta: è salutare?

Gli scaffali dei negozi sono pieni di yogurt alla frutta, aromatizzati con vaniglia, cioccolato, caffè e persino biscotti. Cosa si nasconde davvero in loro? Basta guardare l'elenco degli ingredienti: di solito è molto lungo.

Vale la pena prestare attenzione se lo yogurt contiene effettivamente frutta, ovvero ripieno di frutta, detto anche polpa. Sfortunatamente, la composizione di un tale carico di solito non è precisa, e spesso contiene coloranti, aromi e gelatina, e ci sono anche conservanti. L'apporto di frutta è generalmente di circa il 5%. volume e spesso questi non sono solo i frutti che decorano la confezione.

Carica 5% fragole allo yogurt naturale e frullare, e scoprirai che il tuo yogurt non ha un colore intenso come quello del negozio. Oltre alle ciliegie, lo yogurt alla ciliegia contiene concentrato di carota nera, yogurt alla fragola - concentrato di succo di barbabietola, yogurt al kiwi - ortica, estratto di albicocca-nettarina - paprika.

I frutti di sambuco, aronia e ribes nero contengono i cosiddetti antociani, o coloranti vegetali rosso-viola (E 163), che vengono aggiunti anche agli yogurt. Per ottenere il colore rosso si utilizza anche la cocciniglia, un colorante ottenuto dall'addome di una delle specie di afidi.

È sempre meglio acquistare lo yogurt alla pesca (almeno il 6,5% della frutta) o lo yogurt alla pesca (almeno il 3,5%) rispetto allo yogurt alla pesca (meno del 3,5% della frutta).

Evita gli yogurt senza la parola frutta, ma senza la mancanza di coloranti e aromi

Una tazza media (330 g) di yogurt aromatizzato contiene circa 9 cucchiaini di zucchero aggiunto, spesso con saccarosioviene sostituito con sciroppo di glucosio-fruttosio, che provoca più disturbi metabolici rispetto allo zucchero normale.

Il consumo regolare di tali yogurt è un modo diretto per l'obesità, può disturbare il metabolismo degli zuccheri e, di conseguenza, portare al diabete di tipo 2.

Lo yogurt zuccherato con aspartame (E 951) dovrebbe essere evitato dai bambini e dalle donne in gravidanza - i dolcificanti artificiali possono causare diarrea e mal di testa. Il sospetto dovrebbe suscitare yogurt con piselli glassati, confetti al cioccolato, patatine. Contengono coloranti, aromi e zucchero artificiali.

È meglio aggiungere tu stesso frutta o frutta secca a un buon yogurt naturale, fatto in casa o acquistato. Anche se lo addolciamo, ci sarà meno zucchero che in quello del negozio.

"Zdrowie" mensile

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