Gli amminoacidi sono composti che costituiscono il materiale da costruzione di tutte le proteine del corpo (aminoacidi proteici), sebbene abbiano anche altre proprietà. Quali sono i tipi di amminoacidi? Quali sono gli amminoacidi essenziali ed endogeni? Qual è il ruolo degli aminoacidi nel corpo? Quali sono le fonti di cibo? A cosa si applicano?
Gli amminoacidiappartengono a composti organici, cioè derivati da organismi viventi. Ci sonoamminoacidi proteici(che costituiscono le proteine degli organismi, ce ne sono 20) e amminoacidi non proteici (che hanno funzioni diverse dai blocchi costitutivi, ce ne sono oltre 300).
Il nome "aminoacido" è un'abbreviazione del nome completo: acido α-amino carbossilico. Nell'uso comune, in linea di principio, non vengono utilizzati i nomi sistematici di questi composti derivati dalla chimica. Gli aminoacidi proteici in particolare hanno nomi comuni. In biologia e genetica vengono utilizzate abbreviazioni di tre lettere e una lettera per aminoacidi proteici.
Amminoacidi - ripartizione. Endogeno, esogeno …
Gli amminoacidi proteicisono classificati secondo diversi criteri. Ci sono tre principali rotture degli amminoacidi dovute a:
1. la possibilità di produzione di un amminoacido da parte del corpo umano o la necessità di fornirgli cibo, ovvero il valore biologico
- aminoacidi esogeni(essenziali, il corpo non può produrli da solo): istidina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina
- aminoacidi endogeni(non essenziali, l'organismo stesso li produce): alanina, acido aspartico, asparagina, acido glutammico, serina
- condizionatamente essenziali (l'organismo li produce da solo, solo quando sono disponibili quantità adeguate dei loro precursori): arginina, cisteina, glutammina, glicina, prolina, tirosina.
2. struttura della catena laterale dell'amminoacido
- idrofobo (non polare)
- con catena laterale alchilica: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina,
- con catena laterale aromatica: fenilalanina, triptofano,
- idrofila (polare)
- neutro (gruppo -OH, -C (O) NH2 o -SH nella catena laterale): tirosina, serina, treonina, cisteina, glutammina, asparagina,
- acido (gruppo -COOH nella catena laterale): acido glutammico, acidoaspartico,
- basico (gruppo -NH2, -NH o anello imidazolo nella catena laterale): lisina, istidina, arginina.
3. possibile prodotto finale del metabolismo
- glucogenico - può essere un substrato per la sintesi del glucosio da precursori non zuccherini: alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, cisteina, fenilalanina, glicina, glutammina, acido glutammico, istidina, isoleucina, metionina, prolina, serina , tirosina, valina
- chetogenico - può essere un substrato per la sintesi di corpi chetonici: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, triptofano, tirosina.
Aminoacidi - proprietà, ruolo nel corpo
1. Istidina - è un aminoacido essenziale per gli organismi durante il periodo di crescita. Negli adulti è sintetizzato in quantità adeguate dalla flora intestinale. Partecipa alla sintesi di acidi nucleici, enzimi ed emoglobina. Regola l'uso dei micronutrienti. È un precursore dell'istamina rilasciata dalle cellule del sistema immunitario durante una reazione allergica.
2. leucina - un aminoacido ramificato, partecipa alla rigenerazione dei muscoli e delle ossa, protegge dalla rottura delle proteine muscolari causate dall'attività e dallo stress, partecipa alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue, alla sintesi dell'ormone della crescita, favorisce una più rapida perdita di grasso corporeo in eccesso
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3. isoleucina - un aminoacido ramificato, partecipa alla costruzione dei muscoli, protegge dalla rottura delle proteine muscolari causata dall'attività e dallo stress, accelera la rigenerazione dopo gli infortuni, aumenta la forza, aumenta i livelli di energia, partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue.
4. lisina - supporta l'assorbimento del calcio, è necessaria per la crescita e lo sviluppo della cartilagine e dei tendini, la sintesi dei nucleotidi, l'allattamento, è coinvolta nel rinnovamento dei tessuti, nella produzione di ormoni, enzimi, anticorpi e influenza il metabolismo dei grassi producendo carnitina. La lisina protegge dalle recidive di herpes labiale e herpes genitale. Può ridurre il rischio di osteoporosi
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5. metionina - essenziale per la crescita, protegge le cellule del fegato, partecipa alla sintesi di colina e creatina, è coinvolta nel metabolismo dei grassi. È un donatore di zolfo utilizzato nella sintesi di antiossidanti
6. fenilalanina - è un precursore della tirosina, insieme ad essa partecipa alla formazione di adrenalina. La carenza di fenilalanina porta a una diminuzione dell'energia, problemi di memoria, deterioramento dell'umore, confusione, ecc. C'è un disturbo metabolico molto raro -fenilchetonuria, in cui il corpo non produce l'enzima necessario per utilizzare la fenilalanina. La malattia non rilevata nelle prime 2-3 settimane di vita porta a ritardo mentale
7. treonina - ha una gamma molto ampia di effetti nel corpo. Supporta il funzionamento del sistema nervoso, del sistema cardiovascolare, del fegato e del sistema immunitario. Partecipa alla costruzione di ossa forti e sm alto dei denti e accelera la guarigione delle ferite. Supporta la digestione dei grassi e ne previene l'accumulo nel fegato
8. triptofano: partecipa alla sintesi della vitamina PP, cioè acido nicotinico, nella riproduzione e nell'allattamento, necessario per la formazione di neurotrasmettitori (serotonina e melatonina), si trova nelle piastrine del sangue, nella mucosa gastrointestinale, nel tessuto nervoso, migliora il funzionamento del cervello e del sistema nervoso sistema, ha un effetto antidepressivo, riduce l'iperattività e la tensione.
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9. valina - un aminoacido ramificato, partecipa alla costruzione dei muscoli, previene la loro rottura durante l'esercizio e promuove l'aumento della resistenza. È essenziale per il buon funzionamento del sistema nervoso e immunitario. È fondamentale per gli atleti
10. alanina: partecipa ai processi che convertono il glucosio in energia utilizzata dalle cellule del corpo. Supporta il sistema immunitario, fornisce energia al cervello, al sistema nervoso e al tessuto muscolare
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11. acido aspartico: rafforza il sistema immunitario, partecipa alla rimozione dell'ammoniaca dal corpo. È essenziale per il funzionamento del cervello e del sistema nervoso (migliora le capacità cognitive), del DNA e dell'RNA e per la sintesi degli anticorpi. Svolge un ruolo chiave nel ciclo di Krebs, è essenziale per il corretto metabolismo e l'approvvigionamento energetico a livello cellulare.
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12. asparagina - essenziale nella sintesi delle glicoproteine. Aumenta la resistenza alla fatica e migliora il funzionamento del fegato
13. acido glutammico - essenziale per il funzionamento del sistema nervoso, stimola il cervello, riduce l'affaticamento, fa parte del glutatione. Penetra la barriera ematoencefalica, ne sostiene fortemente il funzionamento e la disintossicazione, trasformando l'ammoniaca tossica in glutammina con proprietà antiossidanti. Colpisce il livello di intelligenza, capacità cognitive, chiarezza di pensiero e umore. Inoltre, è importante per il metabolismo dei carboidrati.
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14. serina - partecipa alla sintesi delle basi azotate purine e pirimidiniche necessarie per la produzione di materiale genetico, ha un effetto antidolorifico. Partecipa all'idrolisi dei legami peptidici, cioè alla digestione delle proteine. È un precursore di molti aminoacidi. Bassi livelli di serina sono responsabili della sindrome da stanchezza cronica e della fibromialgia.
15. arginina - essenziale nella sintesi dell'ossido nitrico (II) NO, che dilata i vasi sanguigni e ne riduce la viscosità. Migliora il sistema immunitario, la forma fisica, la funzione della ghiandola pituitaria e la guarigione delle ferite.
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16. cisteina - un componente del glutatione (un antiossidante molto importante), cistina, un substrato per la produzione di taurina. È necessario per la produzione di globuli bianchi, cioè per costruire l'immunità del corpo. Rallenta il processo di invecchiamento. Partecipa alla produzione di pelle, capelli e unghie
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17. glutammina - è una fonte di energia per le cellule della mucosa intestinale, rafforza il sistema immunitario in quanto è un substrato per la produzione di linfociti e macrofagi, è di particolare importanza nei processi metabolici nel cervello e nei reni.
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18. glicina - svolge un ruolo molto importante nella sintesi dell'emoglobina, partecipa alla sintesi delle basi azotate puriniche e delle pirimidine necessarie per la produzione del materiale genetico, fa parte del glutatione, partecipa ai processi di disintossicazione del corpo.
19. prolina - è un componente dei tessuti di supporto del corpo, principalmente le proteine del collagene. Rafforza il muscolo cardiaco. Dà flessibilità ai vasi sanguigni, rallentando lo sviluppo dell'aterosclerosi.
20. tirosina - necessaria per la sintesi degli ormoni tiroidei (tiroxina) e delle ghiandole surrenali (adrenalina e noradrenalina), è un substrato nella produzione di pigmenti corporei - melanina e sostanze analgesiche - encefaline. La tirosina aumenta la concentrazione di molti neurotrasmettitori nel corpo, il che è particolarmente importante per le persone che vivono in condizioni di stress cronico, stanche e invecchiate.
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Aminoacidi - struttura
Ogni amminoacido contiene α-carbonio, aconnesso con:
- gruppo amminico di base -NH2
- gruppo carbossilico acido -COOH
- idrogeno -H
- catena laterale -R, che è diversa per ogni amminoacido
Alcuni amminoacidi hanno un gruppo imminico -NH, idrossido -OH, idrosolfuro -SH, un anello aromatico (un anello piatto di atomi di carbonio o atomi di carbonio e altri elementi con legami delocalizzati) o un anello eterociclico (con almeno un atomo ad anello) diverso dal carbone).
Aminoacidi - fonti negli alimenti. Tabella 1
Gli amminoacidi costruiscono le proteine, quindi in generale li troverai negli alimenti ad alto contenuto proteico: carne, pesce, uova, formaggio, semi di soia e altri legumi. Tuttavia, sono presenti in molti altri prodotti in quantità variabili. In quale alimento possiamo trovare il maggior numero di aminoacidi individuali?
| Istidina | manzo e agnello magri, parmigiano, maiale magro, pollo e tacchino, semi di soia, tonno, semi di zucca, uova, fagioli, quinoa, teff, riso selvatico, spirulina |
| Leucina | formaggi a pasta dura, semi di soia, manzo, pollo, maiale, semi di zucca, semi di girasole, pistacchi, sesamo, semi di chia, tonno, salmone, sgombro, frutti di mare, arachidi, fagioli |
| Izoleucyna | uova, semi di soia, spirulina, pesce bianco, maiale, manzo, pollame, formaggio a pasta dura, latte, semi di girasole, arachidi |
| Lisina | manzo, formaggio a pasta dura, mozzarella, pollo e tacchino, maiale, semi di soia, tonno, sgombro, halibut, merluzzo, gamberetti e altri frutti di mare, semi di zucca, pistacchi, chia, semi di girasole, uova, fagioli |
| Metionina | Noci del Brasile, manzo, formaggi a pasta dura, maiale, pesce, semi di soia, uova, yogurt, latte, panna, fagioli |
| Fenilalanina | semi di soia, parmigiano, groviera, edam, mozzarella, semi di zucca, arachidi, semi di girasole, mandorle, pistacchi, manzo, pollame, maiale, pesce, aragoste, uova, yogurt, latte, latticello, panna, fagioli , teff, quinoa, riso |
| Treonina | manzo, semi di soia, maiale, pollame, fegato, parmigiano, formaggio di capra, salmone, tonno, trota, sgombro, frutti di mare, semi di zucca e girasole, arachidi, semi di lino, sesamo, fagioli |
| Triptofano | semi di zucca, semi di chia, semi di sesamo, semi di girasole, semi di lino, pistacchi, anacardi, mandorle, nocciole, semi di soia, mozzarella, formaggio a pasta dura, carne rossa, pollame, pesce, granchi, frutti di mare, farina d'avena, cruscafarina d'avena, fagioli, uova |
| Cisteina | semi di soia, manzo, semi di girasole, semi di sesamo, semi di chia, pistacchi, semi di lino, semi di zucca, noci del Brasile, pinoli, pollo e tacchino, farina d'avena, crusca d'avena, maiale, pesce, cozze, uova, feta, yogurt, latte, lenticchie, ceci, fagioli, kamut, teff, cuscus, bulgur |
| Glicina | gelatina, brodo cotto sulle ossa, cartilagine, pelle |
Autore: Time S.A
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Scopri di piùAminoacidi - in quali prodotti compaiono? Tabella 2
| Walina | Parmigiano, ricotta, yogurt, formaggio di capra, latte, uova, semi di soia, manzo, pollame, maiale, semi di zucca e girasole, pistacchi, semi di lino, anacardi, mandorle, pesce, fagioli borlotti, funghi, riso |
| Alanina | gelatina, spirulina, uova, pollame, manzo, pesce, ostriche, maiale, formaggio, yogurt, semi di soia, fagioli, semi di zucca, semi di girasole, arachidi |
| Acido aspartico | semi di soia, arachidi, fagioli, ceci, mandorle, noci, semi di lino, frutti di mare, pesce, manzo, pollame, uova, maiale, asparagi, latte |
| Asparagina | latticini, manzo, pollame, uova, pesce, frutti di mare, asparagi, patate, legumi, noci, semi, semi di soia |
| Acido glutammico | semi di soia, semi di girasole, uova, sesamo, arachidi, parmigiano, pesce, gelatina, pollame |
| Glutammina | frutti di mare, pesce, carne rossa, fegato, brodo, cavolo cappuccio, latte, uova, yogurt, ricotta, noci, fagioli, prezzemolo, verdure a foglia verde, asparagi, broccoli, spirulina |
| Serina | germe di grano, semi di soia, formaggio a pasta dura, uova, arachidi, fagioli, pesce, pollame, maiale, manzo, mandorle, noci, pistacchi, anacardi |
| Arginina | pollame, maiale, semi di zucca, soia, arachidi, spirulina, formaggio, latte, yogurt, ceci e altri legumi |
| Proline | brodo cotto su ossa, gelatina, fegato, cartilagine, bucce |
| Tirosina | parmigiano, groviera, edam, mozzarella, semi di soia, manzo, maiale, salmone, tonno, sgombro, gamberetti, halibut, eglefino, merluzzo, pollame, semi di zucca, arachidi, sesamo, semi di girasole, chia, mandorle , uova, yogurt, latte, latticello, panna, fagioli, avena |
Aminoacidi - applicazione
L'amminoacido più famoso prodotto industrialmente, o in re altà il sale di questo amminoacido, è il glutammato monosodico, o sale sodico dell'acido glutammico - spezia aromatizzata all'umami ed es altatore di sapidità. Gli es altatori di sapidità sono anche miscele di glicina, cisteina e alanina.
Gli amminoacidi si trovano nei preparati per la nutrizione parenterale di pazienti malnutriti dopo l'intervento chirurgico. La metionina e la lisina vengono aggiunte ai mangimi per animali a base di soia e mais, il che ne aumenta notevolmente il valore nutritivo.
Alcuni stati patologici sono trattati con aminoacidi proteici e non, come L-DOPA nel morbo di Parkinson, glutammina e istidina nelle ulcere gastrointestinali, arginina, citrullina e ornitina nelle malattie del fegato.
- Neurotrasmettitori: tipi e azione
La metionina è usata per trattare la depressione, l'infiammazione e le malattie del fegato. È molto prezioso nel caso del cosiddetto dominanza degli estrogeni (che si applica alla maggior parte delle donne che assumono contraccettivi ormonali). La fenilalanina è usata per curare la depressione perché stimola la produzione di dopamina e noradrenalina nel cervello.
Questo aminoacido può essere utile nel trattamento del morbo di Parkinson, in quanto riduce la rigidità, la difficoltà a parlare e migliora i disturbi dell'andatura. Questo effetto è stato attualmente dimostrato solo negli animali. La treonina è usata per trattare la malattia di Lou Gehrig e per alleviare i sintomi della sclerosi multipla.
Il triptofano aiuta nel trattamento degli stati depressivi che accompagnano la menopausa, allevia i sintomi della sindrome delle gambe senza riposo, aiuta a controllare l'iperattività nei bambini, allevia lo stress, aiuta a regolare il sonno e l'emicrania.
L'acido glutammico è usato per trattare il morbo di Parkinson, la schizofrenia, la distrofia muscolare e l'alcolismo. La cisteina si trova negli integratori alimentari in quanto accelera la rigenerazione della pelle, la crescita dei capelli e delle unghie.
I derivati dell'acido glutammico sono tensioattivi in saponi e shampoo. Il dolcificante sintetico aspartame, invece, è costituito da una combinazione di acido aspartico e fenilalanina.
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Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie all'Università di Tecnologia e Servizi Nutrizionali di Danzicapresso l'Università Marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.