Il saccarosio è stato a lungo utilizzato in cucina, ma quasi nessuno ne conosce le proprietà. Il saccarosio, o zucchero bianco, è presente nella maggior parte degli alimenti ed è dannoso per la salute se consumato in eccesso. Verifica le proprietà del saccarosio, in quali prodotti si trova e cosa sostituire con il saccarosio

Il saccarosioè un disaccaride ottenuto dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero. Il saccarosio è comunemente usato come dolcificante, ma pochi ne conoscono le proprietà . Il saccarosio, o zucchero bianco, si trova comunemente in dolci, torte e bevande.

Saccarosio - proprietà e occorrenza

Il saccarosioè un composto chimico che si trova naturalmente nelle piante. Il saccarosio è un disaccaride formato da 1 molecola di glucosio e 1 di fruttosio attaccate tra loro. Ha colore bianco, forma cristallina, sapore dolce e si scioglie bene in acqua. Le fonti di saccarosio utilizzate industrialmente sono la canna da zucchero (12-13% di saccarosio) e la barbabietola da zucchero (16% di saccarosio). Nella dieta quotidiana, il saccarosio naturalmente contenuto negli alimenti si trova in piccole quantità in frutta, verdura e prodotti a base di cereali. Le sue fonti più ricche sono:

  • frutta secca,
  • mandarini
  • mango
  • albicocche
  • ananas
  • mais
  • barbabietola rossa
  • piselli
  • fagioli

Il saccarosiosi trova nei prodotti fabbricati dall'industria alimentare in quantità molto maggiori rispetto agli alimenti non trasformati. Come dolcificante, il saccarosio viene aggiunto a vari tipi di biscotti, cioccolatini, praline, caramelle, prodotti da forno, cereali, ecc. Si trova negli yogurt alla frutta e in altri latticini e bevande aromatizzati. Il saccarosio nei dolci e nei prodotti dolciari non serve solo come dolcificante, ma influenza anche la struttura e le proprietà dell'impasto come risultato del processo di ricristallizzazione dello zucchero. Il saccarosio viene aggiunto ai cereali per la colazione umidi, che vengono quindi essiccati e, a seguito della ricristallizzazione, si forma un rivestimento zuccherino sulla superficie del cereale. Il saccarosio non viene utilizzato nei prodotti in cui la ricristallizzazione è indesiderabile, ad esempio creme, gelati e pomate. Lì viene utilizzato principalmente lo sciroppo di glucosio-fruttosio

Il saccarosio è salutare o dannoso? Effetto del saccarosio susalute

Il saccarosioviene aggiunto molto spesso ai prodotti trasformati, principalmente nei dolci. Si raccomanda che la quantità di zucchero nella dieta non superi i 6 cucchiaini al giorno. Al contrario, la dieta occidentale media contiene fino a 20 cucchiaini di zucchero puro. L'eccesso di saccarosio è molto dannoso per la salute.

  • Lo zucchero attiva gli stessi centri nel cervello che vengono attivati ​​quando si assumono droghe. Crea dipendenza ed è responsabile della sensazione di piacere che appare dopo aver mangiato qualcosa di dolce. Lo zucchero provoca un rilascio molto forte di dopamina chiamato ormone della felicità. Con il tempo, ha bisogno di sempre più dopamina per raggiungere uno stato di piacere, quindi aumenta anche la necessità di mangiare dolci.
  • Il consumo di saccarosio provoca un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue, che si traduce in una "spinta di energia". L'energia, tuttavia, diminuisce rapidamente, e questo a sua volta è associato al deterioramento dei processi di pensiero e della concentrazione.
  • La ricerca mostra un legame tra un elevato consumo di zucchero e un maggiore rischio di depressione.
  • Il saccarosio aumenta il rischio di carie
  • Il consumo di saccarosio aumenta il rischio di artrite. Peggiora anche il dolore articolare, poiché lo zucchero supporta l'infiammazione nel corpo.
  • Il saccarosio accelera l'invecchiamento della pelle e l'invecchiamento generale del corpo. Un consumo eccessivo di zucchero provoca l'attaccamento dei residui zuccherini alle proteine, che ne danneggia la struttura e impedisce loro di svolgere correttamente il loro ruolo. Il collagene e l'elastina sono danneggiati nella pelle, il che la rende molle e soggetta a rughe.
  • Un eccesso di saccarosio nella dieta porta all'insulino-resistenza, una condizione in cui le cellule diventano sempre meno sensibili agli effetti dell'insulina. Di conseguenza, può portare al diabete a causa di esaurimento e danni al pancreas, e si traduce anche in problemi di peso corporeo e degenerazione grassa degli organi interni.
  • Mangiare grandi quantità di zucchero danneggia i vasi sanguigni. Diventano più spessi per contrastare gli effetti di questo danno. Questo può portare a pressione alta, attacchi di cuore e altre malattie cardiovascolari.
  • L'eccesso di saccarosio nella dieta è una causa diretta di sovrappeso e obesità. Lo zucchero in eccesso viene convertito in trigliceridi e immagazzinato come tessuto adiposo.
  • Mangiare troppo saccarosio può causare problemi di erezione negli uomini

Saccarosio: cosa sostituire?

Fonte: x-news.pl/ Agenzia TVN

Saccarosio - produzione

Il contenuto di saccarosio varia a seconda della specie, della varietà e del grado di maturità. Le sue fonti più conosciute sono la barbabietola da zucchero e la canna da zucchero esono utilizzati nella produzione industriale di zucchero. Il saccarosio è prodotto in oltre 120 paesi nel mondo e la principale materia prima per la sua produzione è la canna da zucchero Saccharum officinarum (75% della produzione mondiale). In Polonia è molto più comune ottenere saccarosio dalla barbabietola da zucchero Beta vulgaris, che è la fonte del 24% della produzione mondiale di zucchero. I maggiori produttori di zucchero da tavola sono Brasile, India, Cina, Thailandia e Pakistan, che insieme producono 1,31030 tonnellate di saccarosio. La Russia è il leader tra i produttori di barbabietola da zucchero e la Polonia è al 7° posto, producendo 11,6 milioni di tonnellate all'anno.

PRODUZIONE DI SACCROSIO

CANNA DA ZUCCHEROBARBABIETOLE DA ZUCCHERO
LAVAGGIOLAVAGGIO
↓↓
RETTIFICA E RETTIFICAAffettare e triturare

↓

SUCCO CRUDO
↓
SOLFURAZIONE
↓

ESTRAZIONE ZUCCHERO (chiarificazione, evaporazione, cristallizzazione, centrifugazione, essiccazione)
↓

ZUCCHERO GREZZO
↓

PULIZIA
↓

EVAPORAZIONE
↓

CRISTALLIZZAZIONE
↓

FORMAZIONE
↓
ZUCCHERO BIANCO - 96-99% Saccarosio
Vale la pena saperlo

Storia del saccarosio

Il saccarosio veniva consumato come ingrediente nella frutta e nel miele migliaia di anni fa. Non era ampiamente disponibile ed era solo una piccola parte di tutti i pasti, nonostante il fatto che la canna da zucchero (la principale fonte industriale di saccarosio) fosse coltivata già 10.000 anni fa e la barbabietola da zucchero - 4.000 anni fa. Le sue proprietà furono apprezzate in seguito. Anche il sovrano dei Persiani, Dario I, definì la canna da zucchero "la canna che dà miele senza api". Successivamente i Cavalieri Teutonici spargevano il "sale dolce" durante le loro spedizioni. Nel 14° secolo, il saccarosio viene venduto nelle zone più prospere dell'Inghilterra. Il suo prezzo per chilogrammo, in termini di condizioni odierne, è di circa 600 PLN / kg. Fu solo negli anni 1800 - 1850 che il saccarosio divenne un ingrediente comune negli alimenti: bevande, conserve e dessert. Lo sviluppo tecnologico, l'uso di dispositivi sottovuoto, catalizzatori e centrifughe consente una produzione sempre più efficace di zucchero. In Europa, la barbabietola da zucchero diventa saccarosiodolcificante primario. Negli ultimi secoli è aumentata la disponibilità di zucchero da tavola. Attualmente è il dolcificante più diffuso, utilizzato 10 volte più spesso dello sciroppo di glucosio-fruttosio.

Fonti: 1. White JS, saccarosio, HFCS e fruttosio: storia, produzione, composizione, applicazioni e produzione, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

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Cosa mangi