- Panna acida - proprietà salutari
- Panna acida - composizione e metodo di produzione
- Panna acida - valore nutritivo, calorie
- Panna acida - come si prepara?
- Panna acida - non per chi?
- Come scegliere una crema di alta qualità?
- Panna acida - applicazione
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La crema è un prodotto a base di panna, ovvero crema dolce. È un'aggiunta base a vari tipi di piatti o salse. La panna montata viene aggiunta a torte e dessert dolci. Si ritiene che la crema non abbia proprietà, ma è così? Controlla qual è la composizione della crema, quante calorie ha e se puoi prepararla da solo.
Contenuto:
- Panna acida - proprietà salutari
- Panna acida - composizione e metodo di produzione
- Panna acida - valore nutritivo, calorie
- Panna acida - come si prepara?
- Panna acida - non per chi?
- Come scegliere una crema di alta qualità?
- Panna acida - applicazione
La cremaè più diffusa nella cucina europea e nordamericana. È un'aggiunta a piatti secchi e frutta, viene anche aggiunto alle insalate e utilizzato come ingrediente in salse e salse. La panna è un vettore di aromi grazie al suo alto contenuto di grassi, ma è anche una fonte di proteine sane, calcio, fosforo, vitamina A e vitamina B2.
Panna acida - proprietà salutari
La panna, come altri latticini, è una buona fonte di proteine sane, calcio, fosforo, vitamina A e vitamine B2 e vitamina B12.
Calcio e fosforo hanno un effetto positivo su ossa e denti. Il calcio è coinvolto nella costruzione e mineralizzazione di ossa e denti, ma partecipa anche ai processi di contrattilità muscolare e conduzione degli stimoli nervosi. D' altra parte, il fosforo consente il corretto assorbimento del calcio da parte dell'organismo, è coinvolto nella sintesi proteica e, come il calcio, è coinvolto nel processo di mineralizzazione delle ossa.
La vitamina B12 è responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso ed è coinvolta nella produzione dei globuli rossi e nella sintesi del DNA, mentre la vitamina B2 è coinvolta nei processi metabolici.
La vitamina A ha un effetto positivo sulla vista, migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie e rafforza l'immunità.
Sfortunatamente, la panna è un prodotto ipercalorico con un alto contenuto di acidi grassi saturi e colesterolo, che possono avere un impatto negativo sul sistema cardiovascolare.
Ricerche recenti mostrano che gli acidi grassi saturi dei prodotti lattiero-caseari hanno scarso o nessun effetto sul sistemacardiovascolari, tuttavia, le attuali raccomandazioni dicono che il consumo di acidi grassi e colesterolo dovrebbe essere limitato, quindi dovremmo consumare la panna con moderazione.
Panna acida - composizione e metodo di produzione
La panna su scala industriale è ottenuta dalla crema dolce ottenuta centrifugando il latte e aggiungendovi batteri lattici per acidificarlo e addensare. La crema utilizzata per la produzione della crema può essere pastorizzata oppure omogeneizzata e pastorizzata
In passato la panna si otteneva dallo strato superiore di latte lasciato a temperatura moderata fino a quando non si stabilizzava.
La panna contiene almeno il 18% di grasso ed è caratterizzata da una consistenza densa, uniforme senza segni di separazione del siero, un colore crema chiaro o cremoso e un sapore leggermente acidulo. La crema è confezionata in bicchieri di plastica o confezioni di cartone
Panna acida - valore nutritivo, calorie
| Valore nutritivo | in 100 g di panna |
| Valore calorico | 198 kcal |
| Proteine | 2,44 g |
| Grasso | 19,35 g |
| Grassi saturi | 10.140 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.594 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,800 g |
| Colesterolo | 59,0 g |
| Carboidrati | 4,63 g |
| Minerali | |
| Calcio | 101,0 mg (10% ) |
| Sodio | 31,0 mg (2%) |
| Fosforo | 76,0 mg (11%) |
| Potassio | 125,0 mg (4%) |
| Magnesio | 10,0 mg (3%) |
| Stirare | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinco | 0,33 mg (3%) |
| Rame | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 µg (7%) |
| Vitamine | |
| Niacina | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamina B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamina B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 0,21 µg (9%) |
| Acido pantotenico | 0,472 mg (9%) |
| Foglie | 6,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamina A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamina E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) |
(% RDA per un adulto)Valore nutrizionale: USDA,% RDA basato sugli standard nutrizionali IŻŻ, 2022
Panna acida - come si prepara?
La crema può essere preparata a casa usando panna e colture starter. Per prima cosa, la panna deve essere riscaldata alla temperatura di 85°C - 90°C e mantenuta a questa temperatura per circa 5 minuti, quindi raffreddata a 20°C, aggiungere le colture starter e mescolare accuratamente.
Il composto viene lasciato per 16-18 ore a 20°C. Dopo aver ottenuto una consistenza densa, il composto viene riposto in frigorifero e conservato per 4-6 giorni
Panna acida - non per chi?
La panna non deve essere consumata da persone allergiche alle proteine del latte vaccino. La crema non è inoltre consigliata per le persone che seguono una dieta dimagrante e per le persone in sovrappeso e obese.
Come scegliere una crema di alta qualità?
Quando si sceglie la crema, vale la pena prestare attenzione alla composizione della crema dichiarata sull'etichetta. Molte creme disponibili sul mercato contengono numerosi additivi sotto forma di: addensanti (gelatina, gomma di guar, carragenina), amido modificato, latte in polvere, emulsionanti, coloranti. È meglio scegliere quelli con la composizione più breve possibile e contenenti crema e colture di batteri lattici.
Le creme BIO sono una buona alternativa, acquistabili nei negozi di alimenti biologici, nei supermercati con reparti BIO e nei negozi online.
Panna acida - applicazione
La panna è usata in cucina come aggiunta ai piatti. Funziona bene come aggiunta a insalate, insalate, insalata di cetrioli, base per salse e salse. Viene spesso servito con patate al forno, frittelle di patate e gnocchi, sia dolci che salati.
Può anche essere aggiunto ai pasticcini, ad esempio una ciambella o un impasto per biscotti, o una pasta di formaggio a una cheesecake. La panna montata viene solitamente consumata con la frutta (fragole, mirtilli) o come ingrediente di piatti dolci, ad esempio frittelle, frittelle.
La panna viene aggiunta anche allo sbiancamento di zuppe, salse e stufati.
Circa l'autoreMarzena Masna, dietista SOS Diet, ristorazione dietetica, VarsaviaLaureato in dietetica all'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale nelle cliniche dietetiche, nel Nursery Complex della capitale Varsavia e negli ospedali di Varsavia per adulti e bambini. Approfondisce costantemente le sue conoscenze partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla dieta-prevenzione e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmentedietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creazione di ricette, preparazione del menù e supervisione della qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore