La manioca è una pianta esotica originaria del Sud America. A volte viene chiamata patata dolce e viene mangiata molto spesso: è al 3° posto come ingrediente più popolare nel menu del mondo. La manioca fornisce carboidrati, ha proprietà antinfiammatorie e in Europa è conosciuta come tapioca, cioè farina di manioca.

Manioca commestibileè un arbusto popolare in Sud America, Asia e Africa. Per gli abitanti di quelle regioni, è alla base della loro dieta, proprio come in Europa, riso o patate. La manioca commestibile è una fonte di carboidrati facilmente digeribili, viene utilizzata per fare la farina di tapioca, che a sua volta sta guadagnando popolarità nei paesi europei. Proprio come le palline di tapioca, usate nel bubble tea.

Guarda la gallery di 5 foto

Manioca commestibile - che cos'è

Maniok , come già accennato, crescesotto forma di arbusti . I loro tuberi sono oblunghi e piuttosto spessi, circondati da una buccia ruvida, e la carne è di colore bianco come la neve. Anche le preparazioni a base di manioca sono bianche. Originariamente, la manioca cresceva solo in Sud America, ma ora viene coltivata anche in Asia e Africa. La coltivazione della manioca copre oltre 23,5 milioni di ettari di terreno. 1/3 della manioca ottenuta dalle colture va amangime per animali .

Oltre ai tuberi di manioca, la cucina tradizionale brasiliana e peruviana ne utilizza anche le foglie ei semi. Il latte estratto dai rizomi della pianta viene utilizzatoper la produzione della gomma . I tuberi radicali possono essere lunghi fino a 50 cm e pesare fino a 4 kg

Le persone nei continenti in cui viene coltivata la manioca la trattano come facciamo con le patate o il riso. Anche il metodo di lavorazione è simile a quello della lavorazione delle patate. La manioca può essereal forno, bollita o fritta . Dopo la cottura, i tuberi possono essere schiacciati in una purea.

La manioca può anche essere usata per farebirra , che è abbastanza popolare nei paesi tropicali.

Manioca - valori nutrizionali

La manioca è una fonte di carboidrati che ne contengono circa il 90 percento. Si legge:

  • 20-40 percento amido,
  • 5 percento zuccheri semplici,
  • 2 percento proteine.

Nella manioca troviamo anche:

  • vitamina A,
  • vitamina B1,
  • vitamina B2,
  • vitaminaB3,
  • vitamina B6,
  • vitamina B9,
  • vitamina C,
  • potassio,
  • calcio,
  • magnesio

100 grammi di manioca forniscono circa 159 calorie. La manioca ha un basso indice glicemico ed è priva di glutine.

Manioca - proprietà curative

La manioca è un ortaggio con numerose proprietà curative - ha proprietà antinfiammatorie, supporta la produzione di piastrine rosse e bianche, previene la formazione di coaguli di sangue, rafforza le ossa, accelera la rigenerazione muscolare dopo gli infortuni, è consigliato per pazienti con artrite, artrite reumatoide e malattie degenerative delle articolazioni, e ha anche un effetto positivo sul sistema digestivo.

Tenendo conto dell'effetto positivo della radice di manioca sull'apparato digerente, dovrebbe essere aggiunta alla loro dieta dai pazienti alle prese con:

  • costipazione e diarrea,
  • condizioni infiammatorie intestinali: colite ulcerosa, morbo di Crohn,
  • ulcere allo stomaco,
  • intollerante al glutine,
  • celiaco,
  • ipersensibilità intestinale,
  • sindrome da malassorbimento,
  • Malattia di Dühring

Altrivantaggi della manioca sono:

  • regolazione della glicemia,
  • accelerazione del metabolismo,
  • lunga sazietà che fornisce,
  • tracce di proteine, motivo per cui è consigliato in una dieta a basso contenuto proteico.

Manioca - è velenosa?

Nota: questa è una notizia molto importante per coloro che non sono mai entrati in contatto con una radice o un tubero di manioca (i nomi sono usati in modo intercambiabile).La manioca cruda è velenosa .

Nella manioca grezza troviamo linamarine e lotaustralin, cioè glicosidi cianogeni, che si trasformano molto facilmente inacido prussiano(cioè per noi il micidiale acido cianidrico).

Allora come si mangia la manioca? Innanzitutto deve subire una fermentazione o un trattamento termico dopo l'ammollo. In questo modo evitiamo l'esposizione all'avvelenamento. La manioca può essere, come detto, bollita, fritta, al forno o essiccata.

L'ammollo dei tuberi di manioca rimuove le fitine , cioè i composti responsabili della riduzione della digeribilità di alcuni minerali.

Dove acquistare radice di manioca e tapioca?

Se vuoi provare la manioca, non devi andare subito ai tropici, anche se i tuberi sono difficili da trovare in Polonia. Il modo più semplice per acquistare la tapioca è di circa 10 zloty per mezzo chilo. I tuberi di manioca possono essere acquistati online - pagheremo circa 25 PLN per chilogrammo

Categoria:

Cosa mangi