Quali sono le differenze tra succo e nettare? Nel negozio, i succhi di frutta tentano con confezioni accattivanti e nomi promettenti. A casa, scopri di aver comprato una bibita con succedanei della frutta invece del succo. A cosa dovresti prestare attenzione per non cascarci? Come distinguere il prezioso succo dall'acqua con zucchero, coloranti, conservanti e aromi?

Succhi, nettari e bevande alla frutta: gli scaffali dei negozi stanno cedendo a causa del loro peso. Hanno confezioni e nomi simili. Pertanto, è difficile distinguerli. La grande scritta "100 percento arancia" o "mela dalla polpa delicata" suggerisce chesuccosia della migliore qualità. Nel frattempo, risulta essere solo una bevanda zuccherata onettare . Come si riconosce un buon succo? In che cosa differisce dal nettare e da una bevanda alla frutta? Vale la pena saperlo per non cadere nelle trappole commerciali.

Contenuto:

  1. Succo - come dovrebbe apparire e avere un sapore
  2. Nettare - metà succo e metà con acqua
  3. Bere - un po' di succo, più condimenti
  4. Bevande leggere e nettari, ma non succhi
  5. Succhi - attenzione alle trappole

Succo - come dovrebbe apparire e avere un sapore

Secondo la normativa UE, il succo può essere definito come una bevanda fermentabile ma non fermentata, a base di frutta sana, matura, fresca o refrigerata (verdure), con il colore, il gusto e l'aroma caratteristici della frutta (verdura) , da cui è stato realizzato. Significa semplicemente che il succo del negozio dovrebbe avere l'aspetto, il sapore e l'odore proprio come appena spremuto a casa. Non ci sono molti succhi fatti direttamente da frutta fresca (es. succhi di un giorno).

La maggior parte di essi sono succhi ricostituiti, cioè prodotti da concentrato di frutta. Spesso ti fanno diffidare. Hai paura che sia "solo chimica". Tuttavia, gli specialisti sostengono che è sbagliato. Il succo ricostituito corrisponde alle proprietà di un succo fresco almeno di qualità media. A condizione che sia stato prodotto a norma di legge

Un buon succo deve contenere l'85-100 percento. frutta. I succhi di frutta (ad eccezione di pera e succo d'uva) possono contenere anche piccole quantità di zucchero (o altri dolcificanti naturali ben definiti, ad esempio sciroppo di glucosio o fruttosio), che ne attenuano il sapore aspro. Se lo zucchero aggiunto non supera i 15 g/l, il produttore non è obbligato a dichiararequello sulla confezione. Ma quando il suo contenuto è superiore a 15 g/l, la confezione deve indicare che il succo è addolcito ("con zucchero aggiunto"), e lo zucchero non deve superare i 150 g/l. È anche consentito aggiungere acido citrico - fino a 3 g / l. Tuttavia, c'è una regola ferrea: zucchero e sostanze acidificanti non devono essere aggiunti contemporaneamente al succo.

I succhi di verdura possono essere conditi con zucchero o miele e/o sale, erbe aromatiche e acido citrico. Tutti i succhi possono essere arricchiti con vitamine (es. C, E, beta-carotene) e minerali (es. calcio, potassio, magnesio). Tuttavia, è vietato aggiungere aromi artificiali, coloranti e conservanti.

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Nettare - metà succo e metà con acqua

Si tratta di un succo diluito con acqua (fresca e concentrata), una purea o una miscela di questi prodotti. Il contenuto minimo di succo nel nettare è rigorosamente definito e ammonta a:

  • 50 percento per mele, pere, arance, pesche e ananas;
  • 40 percento per more, lamponi, fragole, ciliegie, albicocche ;;
  • 35 percento per le ciliegie;
  • 30 percento per prugne, uva spina e mirtilli rossi;
  • non meno del 25 percento per fiumi neri, bianchi e rossi, limone, banane, melograni, guava, mango, papaia

Puoi aggiungere più zucchero al nettare che al succo, ma la sua quantità non deve superare i 200 g / l di nettare zuccherato. A differenza del succo, il nettare può contenere sia sostanze dolcificanti (compreso il miele) sia sostanze acidificanti. Per i nettari di frutta "senza zuccheri aggiunti" e "a ridotto apporto energetico", vengono aggiunti dolcificanti al posto dello zucchero (o parzialmente). I nettari non devono contenere coloranti, aromi o conservanti artificiali.

Bere - un po' di succo, più condimenti

Fino all'adesione della Polonia all'Unione Europea, erano inclusi nello stesso gruppo di prodotti di succhi e nettari, ovvero le bevande contenenti succhi di frutta.

Ora occupano un posto tra i cosiddetti bevande analcoliche prodotte a base di succhi. Non ci sono limiti alla quantità di frutta qui. Si presume solo che le bevande alla frutta contengano meno succo dei nettari. Di conseguenza, nella maggior parte di essi non puoi trovare più del 3-5 percento. succo o niente succo. Anche se ci sono anche quelli che ne contengono il 20 percento. succo - il produttore di solito lo contrassegna sull'etichetta.

Le bevande alla frutta includono anche prodotti cheche, nonostante l' alto contenuto di succo (superiore allo standard richiesto per il nettare), contengono additivi consentiti per le bevande e vietati nella produzione di succhi e nettari: aromi, coloranti naturali e artificiali, conservanti, dolcificanti artificiali.

Importante

Succhi "100 percento". Sono ricostituiti da succo concentrato, pastorizzato

Prima si spreme il succo e poi si evapora l'acqua. In questo modo si ottiene il succo concentrato (concentrato). Di solito, anche la polpa e il sapore sono separati dal succo. Ma nell'ulteriore fase di produzione, il succo concentrato viene diluito con la quantità di acqua che è stata rimossa durante il processo di evaporazione (dovrebbe soddisfare i criteri dell'acqua potabile).

Di conseguenza, il contenuto di sostanze solubili (zuccheri, acidi organici, vitamine e minerali) nel succo ricostituito è quasi identico a quello della frutta.

Si aggiunge anche l'aroma naturale - quello separato durante l'addensamento, e ad alcuni succhi - anche polpa e particelle di frutta. Perché fare il succo concentrato e poi diluirlo? Ciò consente di produrre succhi di frutta di stagione o esotica durante tutto l'anno e lontano dal paese in cui crescono

L'etichetta ti dirà la verità

Dovrebbe contenere il nome commerciale del prodotto, ad esempio succo d'arancia, nettare d'arancia o bevanda all'arancia. Se usi più frutta (verdura), sostituiscili tutti in ordine decrescente, ad esempio succo di arancia, albicocca, pesca. Se sono presenti più di 3 ingredienti, l'elenco può essere sostituito con "multi-fruit" ("multi-food").

Accanto al nome, il produttore deve indicare chiaramente se il succo (nettare) è stato prodotto da concentrato o da frutta fresca. Se il nettare è stato ottenuto da uno o più succhi concentrati, questo dovrebbe essere notato. Accanto al nome, deve essere indicato anche il contenuto minimo di frutta e l'informazione che il prodotto è stato addolcito.

L'etichetta deve riportare la data di scadenza, le condizioni di conservazione, il valore nutritivo, il nome del produttore. Più dati ci sono, più è certo che stiamo acquistando un buon prodotto.

Bevande leggere e nettari, ma non succhi

Puoi acquistare nettari e bibite leggere nei negozi. Dovrebbero essere almeno il 30 percento. calorie in meno rispetto ai loro omologhi normali. Per addolcirli sono stati utilizzati vari tipi di dolcificanti, il cui gusto non è adatto a tutti (es. E 950 acesulfame K, E 951 aspartame, E 952 acido ciclamico, E 954 saccarina). Non dovrebbero esserci succhi nella versione light, perché, secondo la ricetta, ai succhi non dovrebbero essere aggiunti dolcificanti.

Succhi - attenzionetrappole

Non seguire il nome inventato dal produttore. Vari termini stampati sulla confezione (ad es. "100 percento" e aggiunti con lettere minuscole - "gusto" o "arance fresche" o solo "100 percento") possono essere fuorvianti.

Il nome ci fa credere che questo sia vero succo, ma in re altà spesso non è così. Inoltre, non è raro che i produttori mettano sulla confezione informazioni (del tutto superflue) che suggeriscono che il loro succo o nettare è migliore di altri.

Ad esempio, le parole "non contiene conservanti" sono semplicemente un espediente di marketing in questo caso, perché secondo le normative nessun succo o nettare dovrebbe contenerle. Oppure elencano una lunga lista di benefici per la salute che ci si aspetta che bere questo succo e non un altro ci dia. Nel frattempo, anche molti altri succhi hanno gli stessi vantaggi.

Scegli prodotti da aziende affermate. Non rimarrai deluso quando acquisterai succhi da produttori riconosciuti, ma dovresti anche provare succhi freschi da piccole fabbriche locali. Conservali sempre secondo le raccomandazioni del produttore.

Succhi e nettari pastorizzati rimangono freschi più a lungo, fino a 12 mesi. D' altra parte, i succhi di un giorno si bevono meglio entro 12 ore, perché perdono il loro valore nutritivo e fermentano abbastanza rapidamente. Dopo l'apertura, tutti i succhi e nettari devono essere conservati in frigorifero, ma non per più di 24 ore, pastorizzati o meno.

Devi farlo

Bevi per la salute

Distengono la sete, disacidificano il corpo, sono una ricca fonte di vitamine, minerali e fibre. Contengono antiossidanti che ci proteggono dai radicali liberi responsabili dell'invecchiamento del corpo, dell'aterosclerosi e del cancro.

Il valore nutritivo del succo dipende dal tipo. I migliori sotto questo aspetto sono i succhi del tipo passato o con particelle di frutta. Quando sono chiari, perdono alcune vitamine, minerali e la maggior parte delle loro fibre. Troverai più nutrienti nei succhi che nei nettari.

I succhi di verdura superano la frutta nella quantità di ferro, magnesio, calcio, fibre e beta-carotene. Il succo di carota è particolarmente ricco di beta-carotene, mentre il succo di pomodoro è una miniera di potassio, così come il succo di barbabietola, che fornisce molto acido folico e fibre.

Il succo di ribes nero e agrumi è una preziosa fonte di vitamina C, arancia, pompelmo e ananas contengono anche molto acido folico.

"Zdrowie" mensile

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