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I tartufi sono funghi che non solo hanno un gusto eccezionale, grazie al quale sono stati utilizzati in cucina, ma hanno anche benefici per la salute. I funghi più costosi al mondo hanno potenziali effetti antivirali, immunostimolanti e ringiovanenti. Quali altre proprietà hanno i tartufi? Che sapore hanno? Come fare i piatti con il tartufo?

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

I tartufisono funghi sferici che crescono sottoterra. I tartufi non hanno solo qualità gustative uniche, grazie alle quali vengono utilizzati in cucina, ma hanno anche benefici per la salute. Erano già apprezzati dai romani e dai greci, che li usavano anche come afrodisiaci. Oggi i tartufi si trovano a latitudini dalla Spagna attraverso l'Europa fino alla Cina e si estendono lungo i meridiani da Gotland in Svezia al Nord Africa. Tuttavia, le due zone tartufigene più importanti sono il Périgueux francese e il Piemonte italiano. In Polonia, i tartufi si trovano in alcuni siti.

Tartufi - valori nutrizionali

I valori nutrizionali dei tartufidipendono dalla specie e dal grado di maturità dei corpi fruttiferi raccolti. I tartufi contengono proteine.

I tartufi sono protetti in Polonia! Ciò significa che non possono essere raccolti da siti naturali

Nei corpi fruttiferi maturi, le proteine ​​costituiscono circa il 20 percento. sostanza secca e contiene molti aminoacidi essenziali per l'uomo, nonché aminoacidi che sono fonte di zolfo - metionina, cisteina.¹ Inoltre, i tartufi contengono poco grasso - costituiscono ca. sostanza secca, di cui meno del 10 per cento. sono acidi grassi omega-3 desiderabili.¹ Contengono anche carboidrati e sali minerali.

I tartufi, come gli altri funghi, contengono anche ergosterolo, che è un precursore della vitamina D, essenziale per la corretta struttura e struttura delle ossa.

Tartufi - proprietà salutari

Alcuni tipi di tartufo sono antivirali e antibatterici. I loro estratti alcolici hanno dimostrato di essere attivi contro i batteri gram-positivi: raffreddore da fieno, stafilococco dorato e olio blu. I tartufi hanno anche potenziali proprietà antiossidanti che possono svolgere un ruolo importante nella prevenzione delle malattie infiammatorie, del cancro, delle malattie cardiache e delinvecchiamento.¹ È stato inoltre dimostrato che gli estratti d'acqua del tartufo stimolano il sistema immunitario. I tartufi hanno anche proprietà ringiovanenti, grazie alle quali vengono utilizzati nei cosmetici, incl. nei trattamenti antietà. I principi attivi ottenuti dal tartufo levigano le rughe, illuminano la pelle e ne aumentano l'elasticità.

I tartufi neri funzionano come la marijuana

Cani o maiali sono usati per cercare i tartufi. Quando gli animali trovano questo fungo aromatico, è stato osservato che provocano euforia, follia. Questo fenomeno è stato esaminato dagli scienziati dell'Università Bio-Medico di Roma. È stato scoperto che i tartufi neri ( Tuber melanosporum ) contengono anandamide (AEA), una sostanza psicoattiva simile al tetraidrocannabinolo (THC) che si trova nella marijuana.² È stato anche dimostrato che più maturo i tartufi contengono una maggiore concentrazione di questo composto rispetto ai tartufi giovani.

Tartufi - uso in cucina

La varietà di tartufo più pregiata al mondo è il tartufo bianco piemontese ( Tuber magnatum ), che affascina con il suo profumo di oliva-muschio e … prezzo, che può raggiungere fino a 25.000 PLN per chilogrammo

I tartufi sono molto costosi a causa del loro gusto e della difficoltà di reperimento. I loro prezzi partono da 2.000. PLN per kg di tartufo estivo fino a 25.000 PLN per kg di tartufo bianco. Ciò significa che un piccolo fungo può valere fino a 300 PLN.

Il secondo tipo di tartufo più pregiato è il tartufo nero ( Tuber melanosporum ), noto anche come tartufo del Périgord e delle spore nere. Il suo sapore è descritto come terroso, aglio, oliva e persino cioccolato, nocciola. In cucina venivano utilizzati anche il tartufo estivo ( Tuber aestivum ) e il tartufo biancastro ( Tuber borchii ).

I corpi fruttiferi vengono lavati con una spazzola sotto l'acqua corrente, asciugati e posti in un contenitore ermetico insieme ad un prodotto che assorba l'umidità, ad esempio con il riso. Il gusto e l'aroma del tartufo sono così forti che il fungo di solito non costituisce un piatto separato, ma un'aggiunta o un condimento al piatto. I tartufi possono essere abbinati a:

  • carne, ad esempio manzo, cervo
  • frutti di mare, ad esempio St. Jakub
  • uova (ad es. uova strapazzate, frittata)
  • pasta
  • funzionerà anche come ingrediente per il ripieno e l'aggiunta agli arrosti. Sono spesso serviti con foie gras

I tartufi vanno sempre aggiunti ad un piatto caldo perché la temperatura ne es alta le qualità. Viene affettato con un attrezzo speciale, chiamato mandolina al tartufo, a fette molto sottili, poco prima di mangiarlo. La pasta è disponibile anche per la vendita,burro, creme e olio al tartufo

Come fare i piatti con il tartufo?

Bibliografia:

1. Walczak M., Tartufo - proprietà nutrizionali e biologiche, prove di coltivazione, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, disponibile su Internet [Accesso: 4 maggio 2016, http://www. bbc.com / terra / storia / 20141221-tartufi-contengono-molecola-beatitudine]

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Categoria:

Cosa mangi