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Łazanki è una pasta a forma di quadratini o rombi. I più popolari sono i łazanki con cavoli e funghi, ad esempio i funghi. Oltre alle tagliatelle con cavolo (crauti o freschi), sono popolari anche le tagliatelle con carne. Alcune persone servono tagliatelle con cavolo bianco e salsiccia o tagliatelle con pancetta. Scopri quali sono i valori nutrizionali delle tagliatelle.

Łazankiè una pasta a base di farina di frumento e uova, ben nota nella cucina polacca. La più nota è la ricettaper łazanki con cavoloe funghi, che si trovano spesso sulle tavole della vigilia di Natale. Molto apprezzata è anche la ricetta perłazanki con carne- łazanki con cavolo bianco e salsiccia o pancetta, oltre al grasso di maiale. Łazanki può anche essere mangiato dolce, con semi di papavero o ricotta. La pasta stessa è anche un ingrediente della festosa zuppa di funghi.

Contenuto:

  1. Łazanki con cavolo cappuccio e funghi - ricetta
  2. Łazanki - altre ricette per łazanki
  3. Che tipo di tagliatelle per le tagliatelle? Ricetta per spaghetti łazanki fatti in casa
  4. I łazanki sono sani? Valori nutrizionali di Łazanki

Łazanki con cavolo cappuccio e funghi - ricetta

Tagliatelle della vigilia di Natale con cavolo cappuccio e funghi, ricetta di Basia Ritz

Per preparare la pasta avrai bisogno di:

  • 400 g di farina tipo 650
  • 3 uova
  • 75 ml di acqua
  • pizzico di sale

Per preparare il ripieno di cavolo cappuccio e funghi occorrono:

  • 0,5 kg di crauti
  • 2 manciate di funghi porcini secchi
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 1 cipolla grande
  • sale
  • timo
  • pepe nero appena macinato
  • pizzico di zucchero
  • 2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

I funghi versano il brodo, mettono da parte per 15 minuti, quindi portano a bollore. Tagliate la cipolla a cubetti e fatela appassire in olio d'oliva. Tritare il cavolo cappuccio e aggiungerlo alla cipolla. Aggiungere i funghi e il brodo, condire con sale, pepe e poco zucchero, aggiungere le foglie di timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno teneri (circa 45 minuti), mescolando di tanto in tanto

Setacciare la farina su una spianatoia, fare una cavità, aggiungere le uova intere, aggiungere sale e acqua. Lavorare l'impasto fino a formare una massa omogenea e soda. Stendete la pasta ad uno spessore di circa 1 mm. Se necessario, spolverizzate leggermente di farina. Lasciar asciugare sulla spianatoia per 15-20minuti. Tagliare l'impasto in quadrati di 2,5 x 2,5 cm (se l'impasto è troppo infarinato, mettere le tagliatelle su un setaccio e scuoterle un paio di volte in modo che la farina si depositi). Mettere su acqua bollente salata con poco olio d'oliva. Far bollire dal ribollire per 3 minuti. Sforzo. Unire il cavolo cappuccio e i funghi

Łazanki con barbabietola al forno e rucola - ricetta

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Łazanki - altre ricette per Łazanki

Łazanki con semi di papavero e frutta secca e noci per la vigilia di Natale da una ricetta di Ewa Wachowicz

Per preparare la pasta avrai bisogno di:

  • 3 uova
  • 1 ¾ tazze di farina
  • pizzico di sale

Per preparare la massa di semi di papavero, sono necessari:

  • 30 giorni maku
  • bicchiere d'acqua
  • bicchiere di latte
  • noci
  • mandorle
  • uvetta
  • figi
  • albicocche secche
  • 2 cucchiai di miele
  • zucchero
  • zucchero vanigliato
  • 2 cucchiai di burro

Preparazione:

Usate la farina, le uova e un pizzico di sale per fare un impasto di pasta, poi asciugate un po'. Stendete la pasta sottile e tagliatela a quadrati con un lato di circa 1 cm. Bollire il latte con l'acqua. Versare i semi di papavero e lasciare fermentare bene - circa 15 minuti. Macina i semi di papavero preparati. Sciogliere il burro in una padella. Versare le noci e le mandorle tritate, leggermente dorate.

Aggiungi le albicocche secche rimaste: uvetta, albicocche secche tritate e fichi. Aggiungere il miele (2 cucchiai), lo zucchero vanigliato e i semi di papavero macinati. In alternativa, addolcire a piacere. Lessate gli gnocchi. Dopo averlo tolto, versateci sopra il burro fuso. Aggiungere la miscela di semi di papavero preparata alle tagliatelle. Mescolare tutto insieme

Ricette per spaghetti fatti in casa dell'inizio del XX secolo dal libro di E. Kiewnarska "Piatti di semole e farina"

Łazanki con prosciutto

A cottura ultimata, impastate due o tre uova e quaranta decadi di farina con vent'anni di prosciutto affettato, un uovo con la materia prima e mezzo bicchiere di latte. Disporre su un piatto di metallo, unto con burro o pancetta fusa. Cospargeteci sopra un panino, quindi irrorate con il grasso. Cuocere in forno fino a doratura. Servire nello stesso piatto

Łazanki con panna e formaggio

Łazanki da quaranta decadi di farina, cotta come sopra, mescola con cinque decadi di burro fuso. Preparare un bicchiere di buona panna acida e vent'anni di formaggio secco grattugiato. Può essere semplice, formaggio di vacca, leggermente essiccato o un formaggio piccante: lituano, svizzero, ecc. - gli ultimi due sono sufficienti per dieci decenni. Su un vassoio imburrato adagiate le tagliatelle a file, versandovi sopra la panna espolverata di formaggio. Cospargere l'ultima fila di tagliatelle con un rotolo di formaggio, cospargere di burro e mettere in forno per una buona doratura. Servire nello stesso piatto

Łazanki con funghi

Preparare e cuocere i Lazanki come al solito. Un chilo di funghi eventuali (preferibilmente latticello o marshmallow), accuratamente puliti, friggere nel burro con l'aggiunta della cipolla. Prendete una decina di decenni di burro e friggete i funghi fino a doratura. Disporre le tagliatelle e i funghi a file su un piatto da portata imburrato, cospargere l'ultima fila di tagliatelle con un rotolo di formaggio caldo, cospargere di burro e cuocere il tutto in forno fino a doratura. Certo, puoi usare funghi veri o funghi per questo piatto, ma tutti i funghi modesti, purché giovani e freschi, avranno un ottimo sapore.

Vale la pena saperlo

Alcuni piatti sono così radicati nella cucina polacca che non pensiamo alle loro origini.Łazankinon sono, tuttavia, un piatto nativo polacco. La storia di Łazanki risale al XVI secolo, quando la moglie di Zygmunt I Stary, Bona Sforz, originaria dell'Italia, venne in Polonia.

La regina Bona non era contenta della cucina polacca, che per lei era troppo pesante, grassa e povera di verdure. Ha portato a corte i suoi chef, e con loro nuove verdure e pasta. L'attuale łazanki è una variazione delle "lasagne" di pasta italiana - sottili petali rettangolari che misurano 10x5 cm. La somiglianza dei nomi è evidente a prima vista. C'è anche il termine "lasagnette" o piccole "lasagne", che a volte è tradotto in polacco come łazanki.

Fino alla fine del 19° secolo, łazanki era preparato in modo diverso rispetto a oggi. Invece di mescolare la pasta con gli altri ingredienti del piatto, gli strati di pasta sono stati stratificati con gli strati di ripieno e cotti al forno. Quindi venivano preparate proprio come delle "lasagne", ma utilizzando ingredienti per il ripieno diversi rispetto all'Italia.

Che tipo di tagliatelle per le tagliatelle? Ricetta per spaghetti łazanki fatti in casa

Łazanki differiscono dalle altre paste fatte in casa solo per la forma. Sono fatti di farina e uova, eventualmente con l'aggiunta di un po' d'acqua e un po' di sale. Utilizzare un uovo per ¾ bicchiere di farina di grano tenero tipo 500. Impastare bene l'impasto, stenderlo in una torta sottile. Mettilo su un canovaccio ad asciugare (circa 30 minuti). Tagliare trasversalmente a strisce larghe circa 1 cm. Taglia di nuovo le strisce trasversalmente a rombi. Lessateli in acqua salata, dopo 3 minuti. Scolare, versare acqua fredda, scolare di nuovo

La preparazione della pasta fatta in casa richiede molto lavoro, ma il suo gusto non ha paragoni con quello di una drogheria. Lo rileva, tra gli altri, da Elżbieta Kiewnarska nel suo libro, pubblicato nel 1931, "Piatti di semole e farina", condi cui conosceremo una ricetta collaudata per la pasta fatta in casa.

Vale la pena saperlo

"La pasta del prodotto domestico (di fabbrica) non ha raggiunto la perfezione del suo prototipo: la pasta italiana. Le persone dal gusto più raffinato, dal gusto più raffinato, avvertono sempre un certo retrogusto di colla, e allo stesso tempo scuoce troppo in fretta, è flaccido.

Questo non significa che vi esorto ad acquistare prodotti esteri, al contrario, dovremmo trattare le merci nazionali il più possibile e possibile. Quando si tratta di pasta è più facile perché abbiamo un'ottima farina di grano tenero, le uova sono sempre fresche e sale e acqua - gli unici additivi - ne vengono usati in quantità così piccola che è impossibile calcolarli in termini di denaro.

Usare solo pasta fatta in casa, impastata sulle uova intere con un po' d'acqua (quanto pesano le uova), e otterremo un prodotto di prim'ordine che non mancherà ai migliori prodotti italiani; per un po' di lavoro sarà anche leggermente più economico del prodotto di fabbrica più economico. L'impasto deve essere impastato così forte da poter essere solo arrotolato e fino a quando dopo il taglio non sarà completamente uniforme, senza pori e bolle d'aria. Stendeteli il più sottilmente possibile, asciugateli in fogli.

Quando si asciuga bene, pulisci ciascuno di questi fogli con farina secca, quindi taglialo a strisce o arrotolalo in un rotolo e sminuzzalo con un coltello affilato in strisce di qualsiasi larghezza. Esistono ormai i tritacarne "Giove" che dispongono di un apparato per impastare vari formati di pasta; Tuttavia, sono piuttosto costosi e la pasta piatta, o con un buco nel mezzo, ha lo stesso sapore. Dopo aver tagliato le tagliatelle, cospargete di rado la pasta sulla tavola e asciugatela nuovamente bene. Può quindi essere conservato, come se fosse acquistato, in barattoli di vetro o sacchetti di carta (in vasi di terracotta e di legno acquisisce umidità e odore di muffa). Per ragioni economiche, è meglio fare più pasta adesso. "

I łazanki sono sani? Valori nutrizionali di Łazanki

Le aggiunte a Łazanki possono essere considerate salutari, ma non esagerare con la quantità di pancetta o lardo

Łazankinon sono piatti leggeri e salutari. La loro base è la farina di frumento bianco, che ha un alto indice glicemico, provoca picchi rapidi e ampi nei livelli di glucosio nel sangue e scoppi di insulina dopo un pasto. Questo favorisce l'aumento di peso e lo sviluppo di problemi di carboidrati che possono portare all'insulino-resistenza e persino al diabete. La farina bianca purificata non fornisce quantità significative di vitamine e minerali, quindi è vicina a quelle che sono note come calorie vuote.

Importante

100 gle tagliatelle secche (un bicchiere) forniscono 336 kcal e queste sono calorie principalmente dai carboidrati. Questa quantità contiene 69,9 g di carboidrati, 13,5 g di proteine ​​e 0,3 g di grassi. Durante la cottura, la pasta aumenta il suo volume di circa 2 volte. 100 g di tagliatelle cotte sono 153 kcal, 31,8 g di carboidrati, 6,1 g di proteine ​​e 0,1 g di grassi. Il potere calorifico delle tagliatelle della vigilia di Natale con cavolo cappuccio e funghi dipende dalla proporzione tra pasta e verdure. Più cavolo c'è in una porzione, più sano e meno calorico è. Il Łazanki può essere preparato anche in una versione leggermente più sana, utilizzando farina di segale integrale

Fonti:

  1. http: //culture.pl/pl/dzielo/lazanki
  2. Szemberska A., Selected new italianisms in contemporary Polish, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
  3. Kiewnarska E., Piatti di semole e farina, Varsavia, 1931 (pp. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
  4. http: //www.mowiawieki.pl/index.php?Pagina=articolo e id=259
  5. http: //www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
  6. http: //www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
  7. http: //www.ilewazy.pl/szklanka-ugotaneo-makaronu-lazanki
  8. http: //beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
  9. http: //www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd/basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html

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