- Ricotta - valori nutrizionali
- Ricotta - proprietà salutari
- Ricotta - da usare in cucina
- Ricotta - metodo di produzione
La ricotta è un formaggio italiano dal sapore delicato e cremoso. La ricotta è stata ampiamente utilizzata in cucina: si sposa bene sia con i dolci che con i piatti secchi. È uno dei formaggi meno calorici, quindi può essere consumato con successo da persone a dieta. Verifica quali sono i valori nutrizionali della ricotta e come puoi utilizzarla in cucina.
Ricotta da daaformaggiooriginario della Sicilia, le cui proprietà e valori nutrizionali erano noti intorno al 1000 a.C. Fu allora che iniziò la produzione del formaggio con l'utilizzo del caglio, che portò all'ottenimento del siero di latte, che divenne la base per la produzione della ricotta.
Inizialmente la ricotta, a causa della sua breve conservabilità, era poco conosciuta e quindi non disponibile al grande pubblico. Era consumato solo dai pastori che producevano il formaggio. Nei secoli successivi la ricotta acquistò popolarità e raggiunse le tavole dell'aristocrazia.
La ricotta di siero di latte di bufala Ricotta di Bufala Campana e la ricotta di siero di latte di pecora Ricotta Romana sono state inserite nell'elenco dei prodotti a denominazione di origine protetta (DOP).
Vale la pena sapere che il nome del formaggio significa doppia cottura a cui viene sottoposto il siero, che è la base per la preparazione della ricotta.
Ricotta - valori nutrizionali
| in 100 g | |
| Valore energetico | 150 kcal |
| Proteine | 7,54 g |
| Carboidrati | 7,27 g |
| Grasso | 10,18 g |
| Colesterolo | 49,0 g |
Fonte: USDA
Vitamine e minerali contenuti nella ricotta - in 100 g (% della dose giornaliera consigliata per un adulto)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina B12 | 0,85 µg (35%) |
| Foglie | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamina E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1%) |
| Calcio | 206,0 mg (21%) |
| Stirare | 0,13 mg (1%) |
| Magnesio | 20,0 mg (5%) |
| Fosforo | 154,0 mg (22%) |
| Potassio | 219,0 mg (6%) |
| Rame | 0,018 mg (2%) |
| Sodio | 110,0 mg (7%) |
| Zinco | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Valore nutrizionale: USDA,% importo giornaliero raccomandato in base agli standard nutrizionali IŻŻ, 2022
Ricotta - proprietà salutari
La ricotta, rispetto alla mozzarella o al mascarpone, ha poche calorie (100 g forniscono 150 kcal). Ecco perché la ricotta è consigliata a chi è a dieta tra questi tre formaggi.
Inoltre, la ricotta è una buona fonte di proteine sane con aminoacidi essenziali. Le proteine sono un elemento fondamentale per i muscoli. Partecipa alla regolazione dell'espressione genica e dei processi metabolici. Inoltre fa parte dei sistemi enzimatici, partecipa al trasporto di ossigeno e ai processi visivi
La ricotta è anche una buona fonte di calcio, un elemento necessario per mantenere la durabilità e la struttura adeguata di ossa e denti. Inoltre, partecipa ai processi di contrattilità muscolare e conduzione degli stimoli nervosi. La ricotta è anche ricca di fosforo e selenio
La ricotta contiene molta vitamina B12, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso ed è coinvolta nella produzione dei globuli rossi. La ricotta è anche una buona fonte di vitamina B2, che è coinvolta nei processi metabolici. È anche necessario per il corretto funzionamento del sistema immunitario e dell'organo della vista.
La ricotta non contiene caseina, ma è un formaggio a basso contenuto di lattosio, pertanto le persone che mostrano una forte reazione allergica al lattosio non dovrebbero consumare questo formaggio. Anche le persone con intolleranza alle proteine del siero di latte dovrebbero rinunciare alla ricotta.
Ricotta - da usare in cucina
La ricotta è un formaggio a pasta molle caratterizzato da una pasta granulosa, un colore bianco cremoso e un sapore leggermente dolce e delicato.
Puoi preparare un delizioso dolce con la ricotta. La ricotta viene montata e poi si aggiungono zucchero, cannella, scaglie di cocco e cioccolato. Il formaggio così preparato viene servito con della frutta. La ricotta è anche ingrediente di cheesecake, cannoli e dolci pasquali, i cosiddetti pastore napoletano
Grazie alla sua consistenza cremosa, la ricotta viene utilizzata nei piatti asciutti (aggiungerla alla pasta, alle lasagne). Viene utilizzato come aggiunta a salse, pizze, crostate e insalatetonno o uova (al posto della maionese). Viene anche usato come aggiunta a uova strapazzate, frittate e soufflé
La ricotta è ottima anche come ripieno per i pancake (sia dolci che secchi) e come aggiunta ai panini.
Ricotta - metodo di produzione
La ricotta si ottiene dal siero di latte di bufala, pecora, capra e vacca e dai loro impasti. Il siero utilizzato nella produzione della ricotta proviene dalla produzione di altri formaggi, ad esempio la mozzarella.
Il siero precedentemente acidificato viene portato a una temperatura di circa 85 gradi C, mescolando continuamente fino a quando i granuli salgono in superficie. Questo porta alla denaturazione della proteina e alla sua precipitazione. In questo modo si ottiene una pregiata ricotta che, dopo il raffreddamento, si separa dal liquido rimanente
A volte al siero di latte viene aggiunto del sale per dare al formaggio un sapore migliore. Dopo che la cagliata è stata separata dalla parte liquida, la ricotta salata viene essiccata e lasciata stagionare per 2-4 settimane
Disponibile per la vendita anche la ricotta arrostita, affumicata e sottoposta a più fermentazioni.
La ricotta originale è fatta di siero di latte con poco latte. Tuttavia, in commercio c'è solo ricotta di latte.
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