Sai quali sono le differenze tra i diversi tipi di pepe? Come riconoscerli e in quali piatti hanno un sapore migliore? Scopri qual è la differenza tra i peperoni Tabasco e Habanero e quale tipo di pepe è il più piccante sulla scala di Scoville.

L'Europa ha vintopaprikagrazie alla prima spedizione di Colombo. L'assistente di volo ha detto che era un peperone più acuto del pepe del Caucaso. Inizialmente, la paprika era chiamata pepe spagnolo o indiano. Conquistò rapidamente la penisola dei Pirenei, dove fu inizialmente coltivata come pianta ornamentale e medicinale, ma presto ne furono apprezzate anche le qualità culinarie.

Nel 16° secolo era conosciuto in Germania e Repubblica Ceca, nel 17° - in Ungheria, nel 18° - anche in Russia. Oggi viene coltivato principalmente nei climi caldi e caldi - nelle Americhe, nelle Antille, in Africa, India, Cina, Giappone e nei paesi del Mediterraneo.

Peperoni

Bell- pepe popolare coltivato in Polonia. È originario del Messico, Centro e Sud America. Rosso, giallo, arancio, cioccolato, lilla, panna, viola e verde hanno baccelli rotondi, dolci e succosi con un sapore fresco e rinfrescante (0 SHU ). Puoi mangiarla cruda, cuocerla, farla bollire e friggerla. È adatto per insalate, salse, stufati

Peperoni Pimento

Pimento- peperone rosso (baccelli lunghi 7-10 cm), dolce e non troppo piccante (100-500 SHU). Viene dal Sud America. Ingrediente indispensabile della cucina portoghese e spagnola, viene aggiunto alla paella e alle tapas, grigliato, marinato e ripieno di olive.

Peperoni Anaheim

Anaheimnoto anche come peperoncino californiano viene dal Sud America. I baccelli verdi hanno un sapore dolce, dolce, leggermente piccante (500-2500 SHU, piante coltivate in Messico anche 4500-5000 SHU). Adatto per salse, formaggi, piatti a base di carne di maiale e pollame. Si sposa bene con mais, uova, fagioli neri, cumino e coriandolo. I baccelli rossi (popolari negli Stati Uniti) sono più dolci dei verdi (1000-500 SHU), hanno un buon sapore con patate al forno, tacos, bistecche e sono adatti per zuppe.

Papryka ungherese caldo

Ungherese piccanteportato in Ungheria intorno al 1540 dagli invasori turchi, dà sapore alla cucina ungherese, serba e moldava. Dolce e piccante(1000-5000 SHU, secondo alcune fonti fino a 15.000 SHU), scalda dolcemente o brucia, è versatile (adatto al congelamento), non necessita di pelatura.

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Pasta Harissa

Il nome di questa pasta piccante deriva dalla parola "harrassa", che significa "schiacciare", "strofinare". È una spezia piccante che è l'essenza della cucina tunisina, dove viene aggiunta a quasi tutto - il cuscus , pasta, zuppe, panini. Viene servito anche come spuntino con olive e olio d'oliva, che ne ammorbidiscono leggermente il gusto bruciante. Popolare nei paesi del Maghreb e dell'Armenia. Si basa sulla tostatura dei peperoni piri-piri, chiamati il ​​diavolo africano, che vengono mescolati con aglio, coriandolo, cumino, cumino e/o olio d'oliva. È venduto in tubi e lattine. La gente del posto preferisce preparare l'Harissa a casa.

Peperoni Jalapeño

Jalapeño- il nome deriva dalla città messicana di Jalapa. Può avere baccelli rossi (leggermente più dolci) o verdi più popolari (2500-5000 SHU). Perfetto per salsa, guacamole, chutney, zuppe, pane, salse, pasta e formaggio. Il più piccante è il jalapeño affumicato (chipotle) ​​​​- 5.000-10.000 SHU. Ha un caratteristico sapore dolce e affumicato con una sfumatura di cioccolato. Ingrediente di salse, ketchup, marinate di maiale (con olio, aglio, sale)

Peperoni tabasco

Tabascosono piccoli baccelli rossi o gialli, un ingrediente della salsa omonima. Originario dell'America Centrale, ha un sapore piccante con un sottofondo fruttato (30.000-50.000 SHU), ma l'affumicatura scompare rapidamente. Affina il gusto dei piatti messicani

Pasta Tabascoè un tipo di spezia piccante di pepe Tabasco. È fatto di ingredienti naturali secondo la ricetta messa a punto da Edmund Mc Ilhenny nel 1868 (l'azienda Mc Ilhenny ha il diritto esclusivo di produrre la salsa dalla metà del XIX secolo). Peperoni maturi schiacciati con sale maturano in botti di rovere per 3 anni e poi mescolati con aceto di vino. La salsa, venduta in bottiglie sottili, è popolare in Giappone, Germania, Gran Bretagna, Messico, Singapore e Canada. Viene utilizzato per marinare e condire piatti di carne e fagioli alla griglia. È un ingrediente dei famosissimi Bloody Mary (vodka con succo di pomodoro) e Mad Dog (vodka, succo di lampone o ribes nero).

Peperoni Habanero

Habaneroè uno dei più acuti al mondo. È di forma sferica e di colore rosso, quasi nero una volta essiccato. Fa parte delle salse, è adatto per le marinate e una volta macinato viene aggiunto al condimento al peperoncino. La sua varietà speciale red savina habanero ha 577.000 SHU

Scala di Scoville (SHU)determina il grado di nitidezza, maggiore è il valore,la paprika più piccante

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