Cosa hanno in comune cavolo rosso, melanzane, lamponi, more, uva rossa, aronia, ribes nero, sambuco e mirtillo rosso? Gli antociani, che catturano i radicali liberi, curano la retina, l'ipertensione e il sistema urinario.
Antocianicoloranti naturali, a seconda del pH del succo cellulareverdureo frutta, possono variare di colore dal rosso al viola. Alcuni studi dimostrano che questi pigmenti hanno una funzione protettiva nelle piante contro batteri e virus. Anche il loro impatto sul corpo umano non può essere sopravvalutato. Le proprietà salutari dei decotti di piante ricche di antociani (mirtilli, mirtilli rossi, aronia o lamponi) sono state utilizzate nella medicina popolare per centinaia di anni. Studi successivi hanno confermato gran parte degli effetti terapeutici loro attribuiti. L'effetto benefico degli antociani sul corpo umano è correlato alla loro capacità di eliminare i radicali liberi, all'effetto antinfiammatorio, all'inibizione dell'aggregazione piastrinica (clumping) e al rafforzamento dei vasi sanguigni capillari. Alcuni studi mostrano che gli antociani possono anche promuovere l'apoptosi (autodistruzione)delle cellule tumorali . Inoltre, sono molto preziosi per la protezione e il rafforzamento degli occhi. Gli antociani del mirtillo sono usati nel trattamento delle malattie della retina e quando la vista è ridotta a causa di disturbi del microcircolo. Succo di aronia secca e infusi sono consigliati in caso di ipertensione e nella dieta antiaterosclerotica. Il mirtillo rosso, ricco di antociani, è un componente indispensabile dei farmaci utilizzati nella prevenzione delle infezioni delle vie urinarie.
Gli antociani non amano l'ossigeno
Gli antociani sono tra i pigmenti instabili. Sono particolarmente sensibili ai lunghi tempi di lavorazione alle alte temperature. Anche la loro quantità diminuisce significativamente sotto l'influenza dell'ossigeno, quindi vale la pena limitarne l'accesso durante la conservazione e la lavorazione di frutta e verdura. D' altra parte, gli antociani si comportano bene a basse temperature. Pertanto, rimangono in grandi quantità negli alimenti surgelati. La stabilità degli antociani è maggiore anche in ambienti acidi.
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