Il borsch rosso è una zuppa di barbabietole. Il più popolare è il tradizionale borsch rosso fatto in casa, sbiancato con patate. Tuttavia, sulla tavola della vigilia di Natale, il borsch rosso puro con gnocchi è il più comune. Controlla le proprietà e i valori nutrizionali del borscht rosso per il borscht rosso e quante calorie (kcal) ha il borscht rosso.

Red borschtè una zuppa a base di barbabietola rossa, su succo di barbabietola fermentato lattica (acido) o succo concentrato di barbabietola, in un brodo vegetale con l'aggiunta di una grande quantità di spezie. Il più popolare è il tradizionale borsch rosso fatto in casa, sbiancato con patate. Tuttavia, sulla tavola della vigilia di Natale, il borsch rosso puro con gnocchi è il più comune.

Red borscht - tradizionale borscht rosso fatto in casa

Borscht è invariabilmente associato alla barbabietola, ma non è borscht nel suo significato originale. Borscht è un termine per una zuppa acida preparata inizialmente da una pianta chiamata borscht, e successivamente da varie verdure (cavolo, acetosa, barbabietola) in salamoia o condite con aceto.

Borscht è una pianta che cresce ampiamente in tutta Europa e in Asia fino ad oggi, ma ha perso il suo significato culinario. Da esso deriva il detto "Economico come borscht". Nel XVI secolo, anche le barbabietole facevano parte della zuppa, ma un' altra era la kvassenina, che era principalmente il cibo dei poveri.

Contemporaneamente al borscht, la barbabietola veniva mangiata con il nome di "barbabietola". Prima che il borscht iniziasse a essere cucinato dalla barbabietola rossa, il nome veniva preso da una zuppa di lievito a base di farina di segale o crusca di segale, come dimostrano le ricette dei libri di cucina del 17° secolo.

In un ricettario del 1735 compare il termine "borscht di barbabietola", che indica che intorno alla metà del 18° secolo, il borscht di barbabietola iniziò a essere cucinato, ma allo stesso tempo si conoscono altri borscht, e il più borsch bianco su farina di segale

Le prime menzioni di una zuppa chiamata borscht compaiono in note del XVI secolo. L'opera più famosa del periodo in cui viene menzionata la parola "borscht" è "La vita di un brav'uomo" di Mikołaj Rej.

Si tratta certamente di zuppa di borscht (Heracleum sphondylium) e non di zuppa di barbabietole (Beta vulgaris). Nel sedicesimo-erbario eterno di Szymon Syreński nel capitolo "Il nostro borscht polacco" leggiamo:

“Il nostro borscht è noto a tutti nel nostro paese, in Rutenia, Lituania e Samogizia, piuttosto che essere in grado di descrivere se stesso con le sue circostanze. Per la medicina e la tavola utile è molto gustoso. Sì, la radice come le foglie. Ma la radice è solo più utile per la medicina e le foglie per il cibo. Raccolgono foglie comunemente a maggio. La zuppa borsch è gustosa e grata perché la preparano qui in Russia e Lituania. Si prepara da solo, si accompagna al cappone o con altre spezie, come uova, panna, miglio. "

Ogni casalinga ha la sua ricetta per il borsch rosso e ha un gusto leggermente diverso in ogni casa. È un borsch quaresimale, che non si prepara su lische o carne affumicata, ma solo su verdure con l'aggiunta di funghi o pesce.

Il Borscht viene condito con sale e zucchero. Il pepe non è usato. Al giorno d'oggi, il borscht della vigilia di Natale è molto spesso realizzato con un sacchetto o un concentrato di cartone. La preparazione del tradizionale borscht polacco richiede un po' di noia, ma il gusto di questa zuppa polacca non è secondo a nessuno.

Nel periodico "Gospodyni Wiejska" del 1877 si legge4che "i funghi ben puliti si mettono in una casseruola, si versano un po' d'acqua, si condiscono con verdure come: cipolle, barbabietola, aggiunta di alcune spezie, sale e copertura completa con borscht di barbabietola, cuocendo il tutto insieme.

Puoi anche aggiungere qualche testa di corda, e quando il borscht bolle per qualche ora, scola. "Nel 1913, il borscht era preparato in modo un po' diverso: qualche barbabietola rossa.

Quando il gusto è cotto, versarci sopra il borscht, aggiungere le barbabietole tritate finemente, condire con un cucchiaio di burro rosolato con la farina, portare a bollore, salare e aggiungere lo zucchero a piacere. Metti le spighe di funghi bollite separatamente nel vaso. " 2

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Borsch rosso - lievitobarbabietola per borscht

All'inizio del XX secolo, il termine "acido di barbabietola" o "borscht" compare nel senso del lievito di barbabietola, che conferisce al borsch rosso un sapore unico. Il lievito di barbabietola viene lasciato appassire per 5-7 giorni

Secondo la tradizione, i frutti del campo, del bosco, del frutteto e dell'acqua dovrebbero essere in tavola la vigilia di Natale. Il borscht di barbabietola è un rappresentante dei prodotti del campo, che è stato associato per secoli al suolo autoctono.

Lievito di barbabietola dal libro "Conservazione economica delle verdure per l'inverno" del 1914 di Elżbieta Kiewnarska

"Se vuoi che le barbabietole siano morbide e che il borscht fermenti velocemente e bene, dovresti metterlo sull'ultimo quarto. Dopo che la barbabietola è stata raschiata e lavata, viene riempita in un recipiente di pietra o di legno e quindi riempita con semplice acqua grezza. Se volete che inacidiscano prima potete versare dell'acqua tiepida e metterci dentro qualche pezzo di pane nero, che si toglie dopo qualche giorno. Premere con un fondo di legno e una pietra in modo che il brodo copra sempre le barbabietole. Quando prendi il borscht per il consumo, aggiungi tanta acqua quanta ne bevi. Questo può essere ripetuto entro due mesi, dopodiché le barbabietole già inzuppate non possono conferire sapore o acido al brodo. Sono inoltre trascorse due settimane da questa data che una porzione fresca di barbabietole dovrebbe essere fatta lievitare in un altro recipiente. In questo modo avremo sempre borsch fresco per le esigenze della cucina. Sto scrivendo qui di acidificare le barbabietole in vasetti o fagioli per le esigenze di una piccola azienda agricola. Quando la barbabietola e il borsch sono più consumati, vengono posti in una botte più grande e conservati non in cucina, ma in una cantina non gelata. "

Borsch rosso Magdy Gessler

Vale la pena saperlo

Borsch rosso da una borsa

Stai pianificando un borsch rosso da una borsa per Natale? Sconsigliamo questa idea. Non c'è barbabietola nelle zuppe di bustine di tè, ma molto zucchero (di solito in primo luogo) e altri ingredienti non necessari. Ecco la composizione di una delle famose zuppe in polvere. Non contiene borscht, solo … concentrato di succo di barbabietola e solo il 15% di esso:

  • zucchero,
  • concentrato di succo di barbabietola 15,4%,
  • sale,
  • m altodestrine,
  • olio di palma completamente indurito,
  • estratto di lievito,
  • acido (acido citrico),
  • aglio essiccato 1,6%,
  • aromi,
  • olio di palma,
  • maggiorana,
  • idrolizzato proteico del frumento,
  • spezie

Borscht rosso - proprietà delle barbabietole usate per preparare il borscht

Borsch rosso - valori nutrizionali, calorie

Il borsch rosso puro è un piatto a bassissimo contenuto calorico. Una porzione di 200 ml, che è quanto può stare in un piatto poco profondo,consegna:

  • 36 kcal
  • 0,2 g di proteine ​​
  • 0,2 g di grasso
  • 8,2 g di carboidrati

I manici stessi sono responsabili del valore calorico del borscht servito con gnocchi. Il piatto fondo con 10 gnocchi con cavolo cappuccio e funghi è:

  • 230 kcal
  • 7,3 g di proteine ​​
  • 1,1 g di grasso
  • 48,2 g di carboidrati

Il borsch rosso è uno dei piatti più dietetici sulla tavola della vigilia di Natale. È anche molto salutare grazie al suo ingrediente principale: la barbabietola.

Le barbabietole devono il loro colore intenso alla betaina, un composto con un forte potenziale antiossidante che aiuta a proteggere le cellule del corpo dai danni causati dallo stress ossidativo e, di conseguenza, dal cancro e dalla demenza.

Le barbabietole sono una ricca fonte di vitamina C, vitamine del gruppo B, tra cui acido folico e manganese. Preparati a base di barbabietola, incl. borscht sono efficaci nell'anemia da carenza di vitamina B12, ma non hanno effetti comprovati nell'anemia da carenza di ferro.

Un altro ingrediente molto importante della barbabietola sono i nitrati. Questi composti sono molto efficaci nei problemi cardiovascolari e nelle malattie cardiovascolari. Aiutano ad abbassare la pressione sanguigna e hanno un effetto protettivo sui vasi sanguigni. Aumentano anche il flusso sanguigno, che ha un effetto positivo sul rallentamento della progressione della demenza senile.

La ricerca ha dimostrato che bere succo di barbabietola aumenta il flusso sanguigno al cervello e migliora la cognizione negli anziani. Migliora anche l'apporto di ossigeno con il sangue ai muscoli, il che aumenta l'efficienza di esercizi prolungati.

Le barbabietole contengono acido alfa-lipoico con effetto antiossidante, che può abbassare i livelli di glucosio nel sangue e aumentare la sensibilità all'insulina delle cellule, riducendo così il rischio di diabete e migliorando le condizioni di chi è malato.

Il lievito di barbabietola usato nel tradizionale borscht rosso è un ottimo probiotico. Fornisce preziosi per la salute batteri dell'acido lattico, grazie ai quali sostiene la salute dell'intestino e il funzionamento dell'apparato digerente, e migliora l'immunità.

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