I funghi sono una specialità polacca. Molti stranieri considerano il consumo di funghi di bosco uno sport estremo pericoloso per la vita. Ma possiamo distinguere tra commestibile e velenoso. Quindi possiamo andare a raccogliere i funghi.

I funghioccupano un posto importante nella cucina polacca. Qualcuno può immaginare la vigilia di Natale senza di loro? Ecco perché andiamo a raccogliere funghi in estate e in autunno. Ma non solo perché. Trovare un posto pieno di funghi porcini è il sogno di un raccoglitore di funghi, perché di solito devi continuare a camminare per riempire il cestino con loro.

Cosa ci spinge a cercare i funghi? Non solo il gusto e l'aroma, perché alcuni raccoglitori non sono affatto i loro buongustai. Forse l'antico istinto di cacciatore risuona in noi?

Funghi: da strizzare o da ritagliare?

I funghi sono comunemente indicati come corpi fruttiferi di un micelio - un organismo che si trova sottoterra, che vive per molti anni. I corpi fruttiferi disperdono le spore che hanno bisogno di acqua per germogliare. Ecco perché i funghi crescono dopo la pioggia. La maggior parte di loro sono a settembre, perché questo mese è solitamente piuttosto umido. Quando raccogli i funghi, cerca di danneggiare il micelio il meno possibile.

Quale metodo ti permette di mantenerlo in condizioni migliori: attorcigliato o tagliato? I nuovi atlanti a fungo consentono entrambe, con una leggera indicazione della leggera torsione del corpo fruttifero dal substrato. Consente un migliore riconoscimento delle caratteristiche della specie dei funghi lamellari e danneggia il micelio in misura minore rispetto al taglio.

Per i funghi - solo con cesto

Raccogli i funghi solo in un cesto di vimini, dove non si accartocceranno e avranno accesso all'aria. Nelle reti e nei secchi di plastica si danneggiano e si infondono. Quindi i batteri si sviluppano rapidamente in essi, inizia un processo di putrefazione, a seguito del quale i funghi commestibili possono diventare tossici.

Valori nutrizionali dei funghi

C'è un malinteso sul fatto che i funghi siano privi di valore nutrizionale. Nel frattempo, contengono molte proteine ​​​​facilmente digeribili. Il suo valore è inferiore a quello dei prodotti a base di carne, ma molto superiore a quello dei prodotti vegetali.

La frutta è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B (anche se in esse si trovano anche le vitamine A, C e D) e minerali (ferro, potassio, fosforo, calcio, zinco, iodio, manganese, fluoro, rame ). A causa dell' alto contenuto di proteine ​​di origine animale e ferro, i funghi hanno persino guadagnato il nome di "carne di bosco".

Allo stesso tempo, sono a basso contenuto calorico - 100 gi funghi freschi sono 40-50 kcal, i funghi secchi - 250 kcal. I gustosi corpi fruttiferi contengono anche molta fibra simile alla chitina, che gli esseri umani non possono affatto digerire. Ti dà una sensazione di pienezza, ma rende i funghi difficili da digerire. Pertanto, i loro figli, gli anziani e i malati che necessitano di una dieta facilmente digeribile non dovrebbero mangiarli. Tuttavia, per le persone sane, possono essere un prodotto gustoso e nutriente che diversifica la dieta quotidiana. I funghi freschi hanno il maggior valore nutritivo.

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Funghi: una prelibatezza per le giornate invernali

I modi più semplici per conservare i funghi sono congelarli o essiccarli in un forno poco riscaldato (40-50⁰C) con lo sportello socchiuso o in un essiccatore per funghi e frutta (gli amanti dei funghi dovrebbero decidere di acquistarlo, costa PLN 100 -120). Si possono anche marinare

Acidificazione (grazie a questo metodo di lavorazione sono più digeribili) e pastorizzazione, suggeriamo come fare

  • Inacidito. Lavate i funghi puliti e metteteli in acqua bollente salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua). Cuocere per 3 minuti. Quindi scolate e fate raffreddare. Mettere a strati in vasi o vasetti di pietra, cospargendoli di sale e spezie (3 cucchiai di sale per 1 kg di funghi, qualche granello di pepe, pimento e 2 foglie di alloro). Coprire bene il recipiente pieno con un panno o un piatto caricato con una pietra. Se entro pochi giorni il succo rilasciato dai funghi non ne copre la superficie, aggiungete nella ciotola un po' d'acqua leggermente salata. Inacidire ogni tipo di fungo separatamente
  • Pastorizzazione. Mettere i funghi lavati in acqua bollente salata (dare 3 cucchiai di sale a 1 kg di funghi) e cuocere per 10-15 minuti. Quindi scolate i funghi e disponeteli nei vasetti. Lessate il brodo con l'aggiunta di qualche granello di pepe e 3 foglie di alloro. Versatela sui funghi fino a 3/4 dell' altezza del vasetto. Chiudere bene e pastorizzare due volte - il primo giorno - 60 minuti, il secondo - 30 minuti
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Regole del raccoglitore di funghi

  • Non raccogliere funghi che non conosci
  • Se non sei sicuro di aver identificato correttamente un fungo, non metterlo nel cestino.
  • Se sei un principiante, raccogli solo funghi tubolari (il fondo del cappello sembra una spugna). Non ce n'è nessuno tra loro che causi avvelenamento mortale.
  • Selezionare solo esemplari adulti. I minuscoli corpi fruttiferi non hanno ancora sviluppato le loro caratteristiche di specie. Quindi è difficile distinguerli da quelli velenosi.
  • Non raccogliere funghi vecchi. Sono sgradevoli e possono essere tossici (hanno iniziato a marcire).
  • Non distruggere i funghi non commestibili. Sono un collegamento importante nell'ecosistema forestale. Alcuni di loro sono sotto stretta protezione, ad esempio i porcini, molto rari ed eccezionalmente belli.
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