Zucchero di cocco - proprietà e applicazione

Lo zucchero di cocco sta diventando sempre più popolare tra i sostenitori di un'alimentazione sana. Questa è ancora una novità sul mercato e molte fonti Internet contengono informazioni sull'effetto salutare di questo zucchero. Lo zucchero di cocco è davvero salutare? Quali sono le sue proprietà?

Lo zucchero di cocco ha guadagnato popolarità in breve tempo poiché è stato promosso come sostituto dello zucchero bianco con un indice glicemico più basso. Vale davvero la pena usarlo?

Come viene prodotto lo zucchero di cocco?

Lo zucchero di cocco si ottiene dalle infiorescenze della palma da cocco, che crescono direttamente dalla noce di cocco. Gli steli delle infiorescenze vengono incisi e il succo bianco e dolce viene spremuto. Il succo scorre in un vaso di bambù agganciato vicino al calcio dell'infiorescenza per un massimo di 35 giorni. Un albero può produrre fino a 280 litri di succo all'anno, che corrisponde a circa l'80% di acqua. È importante che il succo utilizzato nella produzione dello zucchero sia fresco, non fermentato e abbia il pH corretto. Dopo aver raccolto la giusta quantità, il succo viene fatto evaporare nei tini fino ad ottenere uno sciroppo marrone chiaro dalla consistenza densa. Prima che si solidifichi, può essere formato in blocchi o riscaldato ulteriormente fino a raggiungere una consistenza sciolta. È disponibile nei negozi sotto forma di piccoli cristalli o cubetti, molto meno spesso come liquido.

Lo zucchero di cocco ha un aspetto e un sapore simile allo zucchero di canna. Ha un leggero retrogusto di cocco e caramello, apprezzato dai buongustai di caffè e dessert. Lo zucchero di cocco si trova sotto il nome esotico di gula java. A volte il nome zucchero di palma è anche usato in modo intercambiabile, ma non del tutto corretto, perché anche le palme da dattero, Palmira e Sago possono essere la fonte di zucchero. Anche il metodo per ottenerli è diverso. Pertanto, leggere attentamente le etichette. Lo zucchero di cocco viene prodotto principalmente nelle isole del sud-est asiatico, le Filippine e l'Indonesia, dove è stato tradizionalmente utilizzato per dolcificare per centinaia di anni. Il suo prezzo nei negozi fissi è alto, fino a 100 PLN per chilogrammo. Puoi acquistare zucchero di cocco a un prezzo più conveniente nei negozi online - da 30 PLN / kg

Composizione e valori nutrizionali dello zucchero di cocco

Lo zucchero di cocco contiene il 70-79% di saccarosio oltre a glucosio e fruttosio (dal 3 al 9% di ciascuno di entrambi i monosaccaridi). Le differenze nella composizione derivano dalla varietà e dall'età dell'albero e dal modo in cui il succo evapora.

Vale la pena saperlo

Valorezucchero di cocco nutritivo

Energia [kcal / 100 g] - 381 Proteine ​​[g / 100 g] - 1,1 Grassi [g / 100 g] - 0,4 Carboidrati [g / 100 g] - 93,4

Quante calorie ha lo zucchero di cocco?

Si sente spesso l'opinione che lo zucchero di cocco sia un sostituto meno calorico dello zucchero bianco, ma la loro energia è simile. 100 g di zucchero di cocco forniscono 381 kcal e lo zucchero bianco raffinato - 405 kcal. Il cucchiaino di entrambi gli zuccheri pesa 4 g e contiene rispettivamente 15 e 16 kcal. Con il normale utilizzo in cucina, una tale differenza di calorie è impercettibile e lo zucchero di cocco non può essere considerato un utile sostituto di una dieta dimagrante.

Indice glicemico zucchero di cocco

Secondo il Food and Nutrition Research Institute della Repubblica delle Filippine, l'indice glicemico dello zucchero di cocco è 35, il che significa che è classificato come un prodotto a basso indice glicemico e può essere utilizzato dai diabetici. Altre istituzioni, incl. L'Università di Sydney ha anche misurato l'indice glicemico di questo zucchero e ha riportato che era 54. Per confronto, l'IG dello zucchero bianco è 68.

Importante

Secondo la posizione ufficiale del 2015 dell'American Diabetes Association, lo zucchero di cocco è lo stesso zucchero bianco da tavola e zucchero di canna per dolcezza e valore nutritivo. Questa organizzazione ha emesso un parere come segue: “I diabetici possono ovviamente usare lo zucchero di cocco come dolcificante, ma non può essere trattato in modo diverso dal semplice zucchero bianco. Fornisce esattamente lo stesso numero di calorie e carboidrati dello zucchero normale. "

L'IG dello zucchero di cocco è inferiore all'IG dello zucchero bianco, ma è comunque un prodotto che contiene oltre il 90% di zuccheri nella composizione e dovrebbe essere usato occasionalmente, non solo dai diabetici.

Vitamine e minerali nello zucchero di cocco

L'informazione che lo zucchero di cocco è ricco di elementi importanti per la salute purtroppo non è vera. Sì, lo zucchero di cocco contiene quantità molto piccole di potassio, zinco, ferro o calcio, ma dire che ne è ricco è un grave abuso. Quando si confronta il contenuto minerale di diverse alternative di zucchero bianco con lo zucchero bianco da solo, è possibile vedere che lo zucchero di cocco contiene effettivamente più elementi rispetto ad altri dolcificanti. Ricordiamo però che questi valori valgono per 100 g di zucchero, ovvero 25 cucchiaini - una quantità che probabilmente nessuno potrà utilizzare in cucina in un giorno. Per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina C (70 mg), dovresti mangiare circa 300 g di zucchero di cocco. Per soddisfare le esigenze del corpo di ferro (17-19 mg) - 900 g, magnesio (300-400 mg) - oltre un chilogrammo e zinco (8 mg) - 400 g di zucchero di palmanoce di cocco. Ciò dimostra che lo zucchero di cocco non può essere considerato una fonte di vitamine e minerali nella dieta, anche se contiene più elementi di altri dolcificanti naturali. È ancora quasi al cento per cento di zucchero puro e una dieta equilibrata dovrebbe essere la fonte di micro e macro elementi. Lo zucchero di cocco può essere leggermente migliore per la salute rispetto allo zucchero bianco, ma non è assolutamente un sostituto dello zucchero salutare.

Contenuto di vitamine e minerali selezionati in vari dolcificanti [mg / 100 g]

Ingrediente [mg / 100 g]	Zucchero di cocco	Sciroppo d'agave	Miele	Sciroppo d'acero	Zucchero di canna	Zucchero bianco raffinato
Azoto	202	n.d.	n.d.	n.d.	10	0
Fosforo	79	7	4	2	3	0
Potassio	1.03	1	52	234	65	2,5
Calcio	8	1,5	6	67	24	6
Magnesio	29	1	2	14	7	1
Sodio	45	1	4	9	2	1
Cloro	470	b.d	b.d	n.d.	16	10
Zolfo	26	n.d.	n.d.	n.d.	13	2
Bor	0,6	n.d.	n.d.	n.d.	0	0
Zinco	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
Manganese	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
Stirare	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
Rame	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamina B1	0,41	0	0	0	0	0
Vitamina C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Fonte: www.nutritiondata.com

Zucchero di cocco - da usare in cucina

Lo zucchero di cocco ha un retrogusto leggermente caramellato, motivo per cui è perfetto come aggiunta aromatica al caffè e ai dessert.Può essere utilizzato sia caldo che freddo. Funziona bene come ingrediente di torte e biscotti, bevande, cocktail e salse dolci. Nei prodotti da forno viene utilizzata la stessa quantità di zucchero dello zucchero bianco, poiché hanno lo stesso livello di dolcezza. Lo zucchero di cocco si sposa bene con piatti speziati e agrodolci dal carattere asiatico.

Devi farlo

Grazie al suo odore bello e intenso, lo zucchero di cocco può essere usato come deodorante per ambienti nell'appartamento. Basta versarne una piccola quantità in un recipiente, ad esempio un caminetto ad olio aromatico, e scaldarlo dolcemente, in modo che il meraviglioso aroma di cocco e caramello si alzi per tutta la casa.