Cosa si nasconde nel grasso di pasticceria e nello sciroppo di mais? Ciambelle, torte, biscotti, cracker e biscotti già pronti sono sani? O forse invece di comprare torte o ciambelle in un negozio, è meglio cuocerli da soli?

I grassi dolciari sono costituiti da grassi vegetali raffinati induriti e liquidi (come olio di colza, soia, arachidi), e talvolta da grassi animali: strutto o olio di pesce indurito con l'aggiunta di emulsionante e/o lecitina. Sono usati pertorte ,torte ,biscotti , cracker e anche per friggere le ciambelle.

Grassi dolciari usati per fare torte, biscotti, ciambelle …

Tutti i grassi dolciari hanno un gusto e un aroma specifici, senza alcun retrogusto estraneo, dal colore bianco al crema chiaro. A seconda della destinazione, differiscono per il punto di fusione:

  • 28 - 31 °C - grassi per pasticceria da forno;
  • 32 - 34°C - grassi per masse dolciarie (es. creme traslanti);
  • 34 - 37 °C - grassi per coperture e masse grasse (alcuni potrebbero ricordare i cosiddetti prodotti simili al cioccolato).

Più alto è il punto di fusione, più duro è il grasso e più malsano è il grasso saturo che contiene. Mentre il grasso che trovi nei tuoi biscotti preferiti è almeno in parte grasso vegetale (che è il gruppo consigliato dai nutrizionisti), è grasso trasformato e questi sono dannosi. Contengono gli isomeri trans, gli stessi che si trovano nelle zuppe in polvere, nelle salse pronte e nei fast food. Gli isomeri trans abbassano il livello di colesterolo buono (HDL) e allo stesso tempo aumentano la concentrazione di colesterolo cattivo (LDL). La ricerca conferma anche la stretta relazione tra il consumo di isomeri trans e la cardiopatia ischemica. Ci sono anche molti rapporti scientifici che indicano che il consumo frequente di grassi trans è associato a un aumentato rischio di cancro al seno. I danesi hanno implementato un regolamento che dice che il contenuto massimo di isomeri trans nei prodotti alimentari è del 2%. Negli USA, dal 2006, tutti i produttori di alimenti devono indicare il contenuto di grassi trans sulle etichette degli alimenti. Non vi è ancora alcun obbligo di includere tali informazioni in Polonia.

Cosa si nasconde nei biscotti già pronti? Dai un'occhiata!

Importante

Alla blacklist inserisci:

  • oliidrogenato
  • isomeri trans
  • oli parzialmente induriti
  • sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

Quando acquisti i cookie, leggi le etichette

Per scoprire quali alimenti sono privi di grassi trans, è necessario leggere attentamente l'elenco degli ingredienti sul prodotto. I grassi trans possono essere indicati come "oli idrogenati" o "oli parzialmente idrogenati". La seconda sostanza che può destare preoccupazione è lo "sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio", che sostituisce lo zucchero in torte, dessert, bevande, cereali, yogurt, ketchup e maionese. È difficile trovare in negozio prodotti che non contengano zucchero o sciroppo di mais. Puoi addolcire tutto con esso, quindi a causa del prezzo basso, i produttori lo usano. Ricorda che questo sciroppo è anche zucchero, solo fruttato. Si ritiene che blocchi l'assorbimento dei minerali, incl. rame e magnesio. Leggi le etichette e scegli i prodotti dolcificati con sciroppo di glucosio o fruttosio

"Zdrowie" mensile

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