Quanti grammi di sale dovrebbero essere presenti nella dieta di un adulto? I bambini dovrebbero limitare l'assunzione di sale? Scopri qual è l'assunzione giornaliera raccomandata di sodio per il sodio in base all'età e al sesso.

Qual è il fabbisogno di sale?

Non c'è bisogno disale, , tuttavia, c'è bisogno disodiocome ingrediente necessario per il corretto funzionamento di il corpo umano - spiega l'esperta del Food Institute and Nutrition, la dott.ssa Anna Wojtasik.

Il contenuto di sodio naturale dei prodotti vegetali e animali non trasformati è basso, fornendo solo il 10% circa della quantità totale di sodio consumata nella dieta. Il restante 90% proviene dal sale aggiunto agli alimenti durante la lavorazione industriale e durante la preparazione dei pasti in casa e l'aggiunta di sale durante i pasti.

Sostanze supplementari contenenti sodio (ad es. glutammato monosodico, benzoato di sodio, ecc.) utilizzate nella lavorazione degli alimenti forniscono piccole quantità di questo nutriente.

Dato chesale (cloruro di sodio)è la principale fonte di sodio nella dieta e poiché il termine "sale" è più comprensibile per i consumatori di "sodio", noi stiamo parlando di sale.

Anche ai fini dell'etichettatura degli alimenti, ai sensi del Regolamento del Parlamento Europeo e del Consiglio (UE) n. 1169/2011 del 25 ottobre 2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, il termine " sale." Questo regolamento introduce anche l'obbligo di specificare il contenuto di sale nei prodotti.

Sale o sodio?

Ai fini dell'etichettatura degli alimenti, il cd sale equivalente, supponendo che 1 g di sodio corrisponda a circa 2,5 g di sale. Quindi, il contenuto di sale del prodotto può essere facilmente calcolato con la formula:

sale (g)=sodio (g) x 2,5

Il contenuto di sale così calcolato tiene conto di tutto il sodio presente nel prodotto, quindi:

  • sodio da sale aggiunto,
  • sodio contenuto naturalmente nelle materie prime,
  • e anche da altre fonti, come additivi contenenti sodio, utilizzati - secondo ricetta - durante la produzione del prodotto.

A volte capita che il contenuto di sale sia dichiarato in etichetta, sebbene non sia menzionato nella composizione della materia prima del prodotto. Il contenuto di sale così determinato risulta dacontenuto di sodio naturale nelle materie prime

Dose giornaliera di sale

Secondo l'OMS, l'assunzione giornaliera di sale non deve superare i 5 grammi, mentre ai fini dell'etichettatura degli alimenti il ​​valore di assunzione di sale di riferimento è di 6 g / persona / giorno. Questo è un valore fisso per gli adulti, quindi tieni presente che, ad esempio, i bambini hanno bisogno di meno sodio.

Il consumo di sodio, potassio e cloro varia in base all'età

Tabella. Standard di acqua ed elettroliti fissati a un livello di assunzione sufficiente (AI)

Gruppo

Età (anni)Acqua (ml / d)Sodio (mg / d)Potassio (mg / d)Cloro (mg / d)
Neonati0-0,5100-190120400190
0,5-1800-1000370700570
Bambini1-3125075024001150
4-61600100031001550
7-91750120037001850
Ragazzi10-122100130041002000
13-152350150047002300
16-182500150047002300
Ragazze10-121900130041002000
13-151950150047002300
16-182000150047002300
Uomini19-302500150047002300
31-502500150047002300
51-652500140047002150
66-752500130047002000
>75 2500120047001850
Donne19-302000150047002300
31-502000150047002300
51-652000140047002150
66-752000130047002000
>75 2000120047001850
Gravidanza2300150047002300
Allattamento2700150051002300

secondo gli standard nutrizionali per la popolazione polacca - emendamento. ed. scienza. prof. il dottor Hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsavia 2012

Testo preparato sulla base dei materiali preparati dalla dott.ssa Anna Wojtasik, che fa parte del team di esperti dell'Istituto di economia ebraica, che attua il progetto "Keep the Balance", che fa parte del Swiss-Polish Programma di cooperazione

Istituto alimentare e nutrizionale

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Cosa mangi