Il latte cagliato è molto facile da preparare, ma solo se hai il latte giusto. Tuttavia, ne vale la pena, perché il latte cagliato ha molti benefici per la salute. Uno dei più importanti è il naturale rafforzamento dell'immunità dell'organismo, così importante durante la pandemia di COVID-19. Come viene prodotto il latte cagliato e come agisce sul nostro organismo?
Latte cagliato , se non fosse in offerta da diversi produttori di latticini e si può acquistare in negozio, probabilmente diventerebbe un cimelio del passato e un eroe dei ricordi d'infanzia delle generazioni più mature.
Il latte cagliato è prodotto con latte vaccino fresco e non pastorizzato, il cui accesso è attualmente piuttosto difficile. Esiste però un modo per preparare in casa il latte acido, basato sul comune latte pastorizzato. Quale trucco usare?E qual è l'effetto del latte cagliato sulla nostra salute?
Latte cagliato: com'era fatto in passato?
Completamente ordinario e quasi senza interferenza umana. Bastava perché il latte fresco, direttamente dalla mucca, veniva versato in un recipiente, ad esempio un vaso di pietra e lasciato a temperatura ambiente, e anche meglio in un luogo più caldo di altri per alcuni giorni.
Durante questo periodo, il latte stesso iniziò a inacidirsi ea trasformarsi in siero di latte, dal quale in seguito si separarono densi grumi gelatinosi. E più grasso era il latte, più spessa era la pelle di pecora cremosa sopra di esso.
Cosa ti ricorda questo? Dopotutto, questo è un processo di fermentazione naturale. La reazione chimica è la seguente: ceppi di batteri che si trovano nel latte fresco non pastorizzato, se gli forniamo la giusta temperatura, iniziano a moltiplicarsi, ad assorbire il lattosio (zucchero del latte) e a convertirlo in acido lattico.
Tale latte cagliato prodotto naturalmente può essere conservato in un luogo fresco o in frigorifero, anche per diversi giorni. Tuttavia, sono stati mangiati in due modi. Alcuni li mescolavano per ottenere una bevanda uniforme e acidula. Altri hanno preferito strappare i grumi spessi e vellutati con un cucchiaio. In entrambi i casi, il latte cagliato era perfetto come prodotto rinfrescante o come aggiunta, ad esempio, a patate, frittelle di patate o noodles.
Latte cagliato: latte pastorizzato
Quando facciamo lo stesso di prima, con il presentelatte pastorizzato, al posto del latte cagliato, otterremo semplicemente latte avariato, dall'odore disgustoso e dal sapore amaro.
Questo perché attualmente il latte, prima di raggiungerci, viene prima riscaldato per uccidere i batteri in esso contenuti, e poi omogeneizzato per scomporre le molecole di grasso in esso contenute. Tale latte non diventa acido. E l'odore e il sapore sgradevoli che si manifestano quando viene lasciato a una temperatura troppo elevata sono il risultato della decomposizione delle proteine in esso contenute.
Allora perché il latte naturale viene pastorizzato? Per la nostra sicurezza. Il latte fresco, oltre all'acido lattico, che è indubbiamente molto benefico per noi, può contenere anche agenti patogeni per noi dannosi. Questi includono:
- Batteri Salmonella - la causa più comune di diarrea batterica che causa Salmonellosi, comunemente nota come intossicazione alimentare
- Batteri E. coli
- Batteri Listeria
- Batteri Campylobacter
Latte cagliato: come prepararlo ora?
Se non hai accesso al latte direttamente dalla mucca e non ti piace il latte acido del negozio, puoi preparare il tuo latte cagliato fatto in casa a base di latte pastorizzato.
Devi solo riscaldare il latte pastorizzato a 28 gradi C, quindi aggiungere la panna acida, che ha colture di batteri vivi, nella proporzione: 1 cucchiaio di panna per 1 litro di latte. Al posto della panna, puoi utilizzare il latte cagliato preparato in precedenza o il latte acido acquistato.
Mettere il composto in un luogo caldo. Il latte si fermerà dopo 2 giorni
Latte cagliato: valori nutrizionali
Il latte cagliato è principalmente una fonte di acido lattico e molte vitamine:
- vitamina A
- vitamine B1
- vitamina B2
- vitamina B3
- vitamina B9
- vitamina B12
- vitamina K
- vitamina D
Il latte cagliato contiene anche molte proteine animali, calcio, potassio e fosforo.
Latte cagliato: come influisce sulla tua salute?
La gamma di benefici per la salute del latte cagliato è davvero varia. Includono, prima di tutto:
- corretto sviluppo delle cellule del corpo
- protezione della microflora intestinale
- prevenzione dei disturbi gastrici - diarrea e costipazione
- protezione contro le ulcere gastriche
- facilitando la tolleranza al lattosio
- alleviare i sintomi di altre allergie
- inibire la crescita di funghi e lieviti
- costruire un sistema immunitario forte
Latte cagliato: da usare in cucina
Il latte cagliato con patate è forse il modo più diffuso, ma non l'unico, di usarlobevanda. Il latte cagliato è un'ottima base (invece del semplice latte, kefir o yogurt) per cocktail e dessert, nonché un ottimo sostituto del grasso nelle torte. Aggiunge morbidezza e umidità ai prodotti da forno.
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