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L'uso dello zafferano (spezie) in cucina e in medicina risale a tempi antichissimi. Sumeri e Greci apprezzavano non solo il sapore dello zafferano, ma anche le sue proprietà curative e lo utilizzavano, tra gli altri, trattare il raffreddore, la scarlattina e anche come afrodisiaco. La ricerca degli scienziati moderni mostra che questa spezia più costosa al mondo può alleviare i sintomi della depressione e dell'ulcera peptica. Scopri quali altre proprietà ha lo zafferano e prova la ricetta per un piatto con questa spezia.

Zafferanoèspezia , che èusata in cucina , e anche in medicina per almeno 5.000 anni. Furono i Sumeri e gli antichi Greci (lo zafferano deriva probabilmente da Creta) che iniziarono a riceverlo dagli stimmi essiccati del pistillo del fiore dello zafferano coltivato (latino: Crocus sativus). Ne servono fino a 150mila. nevo di questi fiori per ottenere 1 kg di spezie. Inoltre, lo zafferano viene raccolto e lavorato a mano, il che è estremamente laborioso. Per questi motivi, lo zafferano è la spezia più cara al mondo.

Uso dello zafferano in cucina

Lo zafferano ha un sapore intenso che viene descritto come piccante, amaro, leggermente piccante e muschiato. Per es altarne la profondità, prima di utilizzare lo zafferano, si consiglia di metterlo a bagno in poca acqua fredda (può essere anche latte o zuppa) e aggiungerlo al piatto a fine cottura. Bastano solo due segni (fili) per conferire al piatto un profumo intenso e colorarlo. Lo zafferano dovrebbe essere usato in piccole quantità poiché dosi più elevate rendono il cibo amaro. Inoltre, se utilizzato in quantità molto elevate (circa 20 g), può essere pericoloso per la vita.

Lo zafferano si sposa bene con i piatti di riso

Nella cucina araba, lo zafferano viene aggiunto al riso, al caffè, al pane e, in spagnolo, alla paella (piatti di riso, pezzi di pollo, pepe e vari additivi) o alla fabada (è una "zuppa" di fagioli densa cotti su vari tipi di carne). In Polonia, lo zafferano è stato utilizzato per molti anni nei piatti di pesce e trippa. Può essere utilizzato anche per condire i dolci (ad es. torta pasquale polacca o Lussekatter svedese, ovvero involtini allo zafferano). Si sposa bene anche con budini, panna cotta italiana e gelato.

Lo zafferano può essere aggiunto anche alle verdure, principalmente finocchi,asparagi e pomodori, frutti di mare (soprattutto vongole veraci), zuppe di pesce (tipo Bouillabaisse). Viene anche aggiunto ai liquori, conferendo loro un sapore unico.

Vale la pena saperlo

Valore nutritivo dello zafferano (in 100 g / in 1 cucchiaino, ovvero 2,1 g)Valore energetico - 310/7 kcal Proteine ​​totali - 11,43 / 0,24 g Grassi - 5,85 / 0,12 g Carboidrati - 65,37 / 1,37 g Fibra - 3,9 / 0,1 gVitamineVitamina C - 80,8 / 1,7 mg Tiamina - 0,115 / 0,002 mg Riboflavina - 0,267 / 0,006 mg Niacina - 1,460 / 0,031 mg Vitamina B6 - 1.010 / 0.021 mg Acido folico - 93/2 µg Vitamina A - 530/11 UIMinerali

Calcio - 111/2 mg Ferro - 11,10 / 0,23 mg Magnesio - 264/6 mg Fosforo - 252/5 mg Potassio - 1724/36 mg Sodio - 148/3 mg Zinco - 1,09 / 0,02 mg

Acidi grassi

Saturi - 1.586 / 0.033 g Monoinsaturi - 0.429 / 0.009 g Polinsaturi - 2.067 / 0.043 g

Fonte dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard

Ricetta per brodo fatto in casa allo zafferano

Fonte: newsrm.tv

Benefici per la salute dello zafferano - uso in medicina

Nel libro di testo cinese di Bencao Gangmu della fine del XVI secolo, gli usi dello zafferano (il nome cinese Fan-Hong-Hua) menzionano i suoi effetti benefici nel migliorare la circolazione sanguigna, fermare il sanguinamento e avere un effetto calmante .² La medicina tibetana utilizzava l'effetto tonico dello zafferano nelle malattie del cuore e del sistema nervoso.

I fiori di zafferano hanno un collo giallo con 3 nevi arancio brillante da cui si ottiene questa spezia esotica

Nella medicina popolare, lo zafferano fungeva anche da antispasmodico, analgesico, espettorante e stimolante, quindi veniva usato, tra gli altri, nel trattamento di raffreddore, scarlattina, varicella, asma. Lo zafferano era anche usato per regolare le mestruazioni e anche come afrodisiaco. In passato, gli uomini con disfunzioni sessuali cercavano avidamente questo rimedio naturale per la potenza. In totale, nelle raccomandazioni della medicina tradizionale, puoi trovare diverse dozzine di altri usi medicinali dello zafferano.

Gli scienziati moderni hanno scoperto che lo zafferano contiene numerose sostanze medicinali come la crocina (responsabile del colore giallo-arancio dello zafferano), la picrocrocina amaro (conferisce alla spezia il suo sapore caratteristico) e il safranale (che viene prodotto quando lo zafferano viene essiccato ed è responsabile del suo odore) ).krocynadivenne un argomento di particolare interesse per gli scienziati. Grazie alle sue proprietà, si sta valutando il potenziale utilizzo dello zafferano in malattie come depressione, infertilità e ulcere allo stomaco.

Zafferano per la depressione

Nella medicina tradizionale iraniana, lo zafferano era considerato un rimedio efficace per la malinconia. I ricercatori moderni hanno deciso di testare se lo zafferano può aiutare le persone che sono profondamente depresse e apatiche. La prima ricerca umana sulle proprietà antidepressive dello zafferano è stata condotta nel 2002-2004 presso il Roozbeh Psychiatric Center di Teheran.

I composti contenuti nello zafferano aumentano il livello di serotonina e dopamina nel sistema nervoso centrale - da qui il miglioramento dell'umore.

È stato frequentato da pazienti di età compresa tra 18 e 55 anni con depressione lieve o moderata. Sono state date loro capsule contenenti estratto idroalcolico standardizzato allo zafferano (una dose di 30 mg conteneva circa 0,6-0,7 mg di safranale). Tre studi hanno confrontato gli effetti dello zafferano (30 mg/die) con il placebo e gli antidepressivi imipramina e fluoxetina. Si è scoperto che nel gruppo trattato con zafferano, la riduzione della gravità dei sintomi depressivi era simile a quella del gruppo trattato con imipramina (100 mg/die). Inoltre, lo zafferano aveva meno probabilità di causare effetti collaterali rispetto all'imipramina, come secchezza delle fauci e sonnolenza. Anche lo studio con fluoxetina (usata alla dose di 20 mg/die per 6 settimane) ha mostrato miglioramenti simili in entrambi i gruppi di trattamento. Uno studio in cui lo zafferano è stato confrontato con un placebo ha mostrato una differenza statisticamente significativa tra il trattamento attivo e il gruppo di controllo.²

Successivi studi sullo zafferano hanno confermato le sue proprietà antidepressive e gli scienziati hanno concluso che i preparati contenenti zafferano possono essere utilizzati nei lievi episodi di depressione.

Vale la pena saperlo

Szafran - dove acquistare, qual è il prezzo?

Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo. Lo zafferano di buona qualità può costare fino a 40.000. PLN al kg. Pertanto, si vende non in grammi ma in decimi di grammo. In generale, 1 sacchetto contiene circa 0,3 g e costa circa 12 PLN. Vale la pena sapere che a causa del suo prezzo elevato, lo zafferano viene spesso adulterato. La confezione di zafferano può contenere altre spezie simili - saflor (cartamo) o curcuma macinata.

Lo zafferano è disponibile anche sotto forma di integratore alimentare, consigliato per migliorare l'umore, ripristinare forza ed energia.

Zafferano per l'infertilità

Lo zafferano può anche essere utile nel trattamento dell'infertilità maschile. Lo conferma uno studio condotto su un gruppo di 52 uomini non fumatori e sterili per i quali non c'era bisogno di un intervento chirurgico. Durante l'esperimento di tre mesi, agli uomini sono stati somministrati 50 mg di estratto di zafferano sciolto nel latte. Infine, è stato osservato un aumento del numerospermatozoi morfologicamente normali con il 26,5%. fino al 33,9 per cento e un aumento della loro mobilità.

In che modo lo zafferano migliora la qualità dello sperma? La ricerca ha dimostrato che oltre il 40 per cento. gli uomini infertili sperimentano un aumento del livello di danno allo sperma indotto dai radicali liberi, il cosiddetto Lo stress ossidativo. Secondo gli scienziati, lo zafferano ha proprietà antiossidanti e può aiutare a prevenire questo danno, aumentando le possibilità di fertilizzazione.

I dati disponibili indicano che lo zafferano è ben tollerato, gli effetti collaterali sono generalmente di lieve intensità.

Zafferano per le ulcere

Lo zafferano può essere una cura naturale per le ulcere dello stomaco, come è stato dimostrato negli studi sugli animali. Ai ratti è stato somministrato l'estratto di zafferano e, 30 minuti dopo, l'indometacina come agente ulcerativo. A causa delle proprietà antiossidanti dei principi attivi presenti nello zafferano, è stata osservata una riduzione della gravità dello stress ossidativo e dell'infiammazione. Questi risultati erano paragonabili a quelli del farmaco antiulcera omeprazolo.

Lo zafferano può alleviare i sintomi della sindrome premestruale

Lo zafferano può alleviare i sintomi della sindrome premestruale. I ricercatori sono giunti a questa conclusione dopo aver esaminato un gruppo di 50 donne di età compresa tra 20 e 45 anni con sintomi di sindrome premestruale (secondo i criteri dell'American College of Obstetrics and Gynecology) per almeno 6 mesi. Lo zafferano alla dose di 30 mg/die (due volte al giorno, 15 mg ciascuna) o il placebo sono stati usati per il periodo di due cicli mensili. Si è scoperto che lo zafferano ha ridotto la gravità dei sintomi del 76%. donne che prendono lo zafferano. La risposta nel gruppo placebo è stata solo dell'8%. C'è stata anche una riduzione dei sintomi sulla scala di valutazione della depressione di Hamilton. Secondo gli autori di questo studio, i suoi risultati supportano l'efficacia dello zafferano contro i sintomi della sindrome premestruale, anche se altri sostengono che sono necessarie ricerche più approfondite per confermarlo.

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