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Il miglio (miglio comune, miglio vero) è un cereale il cui chicco ha numerose proprietà e valori nutritivi, per questo ha trovato moltissimi usi. Il miglio è un cereale senza glutine, quindi può essere consumato da persone celiache e intolleranti al glutine. Tuttavia, è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, acidi grassi polinsaturi benefici e antiossidanti. Qual è l'effetto sulla salute del miglio? Come si usava in cucina? Di cosa è fatto?

Il miglio(miglio comune, miglio vero,Panicum miliaceum L. ) è un cereale i cui chicchi sono noti da tempo all'umanità. Le sueproprietàevalori nutrizionalierano già apprezzate nell'antica Cina, da dove il miglio arrivava in Europa e in America. Attualmente, il miglio è un cereale sottovalutato e nei paesi sviluppati viene utilizzato principalmente come mangime per animali.

Contenuto:

  1. Miglio - proprietà salutari
  2. Miglio - valori nutrizionali
  3. Miglio - da usare in cucina

Miglio - proprietà salutari

Il miglio è un cereale ricco di proteine ​​che è una fonte di aminoacidi essenziali: metionina e cisteina. Il miglio è inoltre caratterizzato da un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, fibre alimentari e polifenoli. Il miglio è ricco di carboidrati complessi. Consumare un pasto con il miglio ti dà energia più a lungo, provocando un graduale rilascio di energia e aumentando la sensazione di sazietà.Milletè quindi un'ottima proposta per le persone che stanno dimagrindo e che vogliono mantenere un peso corporeo sano. Inoltre, il grano è ricco di rame, fosforo e ferro. Inoltre, contiene quantità significative di vitamine del gruppo B.

Miglio:

  • è un cereale senza glutine ed è quindi un'ottima opzione per chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine
  • abbassa il colesterolo, stabilizza i livelli di glucosio nel sangue grazie alla presenza di fibra alimentare (beta-glucano)
  • ha un effetto positivo sull'apparato digerente, facilita la defecazione
  • grazie alla presenza di fosforo, zinco e vitamine del gruppo B ha un effetto positivo sul sistema circolatorio: rinforza le pareti dei vasi sanguigni e abbassa la pressione sanguigna,
  • composti antiossidanti in esso contenuti proteggono dai radicali liberi - proteggono il DNA dai danni e prevengono la formazione di cellulecancro
  • grazie all' alto contenuto di ferro non eme, ha un effetto positivo sulla formazione e sul funzionamento dei globuli rossi, previene l'insorgere dell'anemia, che è associata a funzioni cognitive, del sistema immunitario e dell'apparato digerente compromessi
  • aiuta a mantenere costante il livello di glucosio nel sangue, prevenendo l'insorgenza di diabete, sindrome metabolica
  • riduce i livelli di glucosio nel sangue e riduce la resistenza all'insulina nei diabetici e riduce anche i livelli di glucosio postprandiale
  • grazie alle sue proprietà alcaline, aiuta a mantenere l'equilibrio acido-base nell'organismo
  • accelera la guarigione delle ferite e previene i danni ai tessuti
  • ha un effetto probiotico - sostiene la microflora intestinale e ne favorisce il reinsediamento da parte dei batteri. I prodotti a base di miglio fermentato agiscono come probiotici naturali nelle persone con diarrea
Vale la pena saperlo

Miglio - valore nutritivo (in 100 g di prodotto)

Valore calorico - 378 kcal Proteine ​​- 11,02 g Grassi - 4,22 g

- acidi grassi saturi 0,723 g - acidi grassi monoinsaturi 0,773 g - acidi grassi polinsaturi 2,134 g

Carboidrati 72,85 g Fibra 8,5 g

Minerali(% di RDA per un adulto)

Fosforo - 285,0 mg (41%) Potassio - 195,0 mg (6%) Sodio - 5,0 mg (0,3%) Calcio - 8,0 mg (0,8%) Ferro - 3,01 mg (30%) Magnesio - 114,0 mg ( 29%) Zinco - 1,68 mg (15%) Rame - 0,75 mg (83%) Selenio - 2,7 µg (5%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,421 mg (32%) Vitamina B2 - 0,29 mg (22%) Niacina - 4,72 mg (30%) Vitamina B6 - 0,384 mg (30%) Vitamina B12 - 0,0 µg (0%) Folati - 85,0 µg (21%) Vitamina E - 0,05 mg (0,5%)

Fonte: valore nutrizionale USDA,% della dose giornaliera raccomandata: standard nutrizionali, emendamento IŻŻ, 2022

Miglio - da usare in cucina

Il miglio è usato per fare il miglio, che può essere un'aggiunta a piatti di carne e verdure, dessert e come pasto per la colazione sotto forma di miglio con l'aggiunta di frutta e noci.

I chicchi di miglio sono piccoli e rotondi con un colore giallastro

Le semole di miglio ottenute dai chicchi di miglio in cucina possono essere utilizzate in molti modi, tra cui:

  • per preparare dolci con salse di frutta, noci, uvetta, grazie alla quale, oltre ad insaporire, aumenta il valore nutritivo del piatto
  • per preparare zuppa di latte, pappa o budino
  • per zuppe - in sostituzione delle patate
  • come aggiunta a polpette, cotolette, patè, carne amidacea per piatti di carne, per ripieno per gnocchi
  • per la preparazione di creme pertorte
  • come aggiunta alle insalate

Il miglio viene utilizzato anche per fare la farina di miglio con un odore leggermente di nocciola e un sapore amaro. Puoi preparare torte e biscotti con farina di miglio. Viene utilizzato anche nella produzione della pasta e nella preparazione delle pappe. Il miglio è un altro prodotto a base di miglio.

Perché il grano polacco è prezioso?

Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN

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Categoria:

Cosa mangi