Il grano di farro è una ricca fonte di vitamine del gruppo B: riboflavina, niacina e tiamina, oltre a ferro, manganese, rame e l'aminoacido triptofano. Inoltre il farro, rispetto al frumento ordinario, contiene una maggiore quantità di proteine.

Il farro è un'antica varietà di grano dimenticata da molti decenni e non ha subito alcuna modifica, pertanto è considerato un cereale molto più sano del grano tenero. La coltivazione del farro sta ora ricominciando a causa del crescente interesse per gli alimenti salutari.

Orkisz - origine e coltivazione

Il farro (Triticum spelta), tradizionalmente chiamato anche spelta, è un'antica varietà di grano, e il suo nome proprio è scritto. È considerata una varietà più sana di grano tenero. Questo cereale fu ampiamente coltivato dall'età del bronzo (3400 a.C. circa - 1200-750 a.C. circa) ed era molto popolare in Europa fino al Medioevo.

Le prime scoperte archeologiche sul farro risalgono al 5000 aC. e sono stati realizzati nella regione del Mar Nero della Transcaucasia. Probabilmente da queste regioni il farro si diffuse nei territori dell'Europa centrale, dove nelle zone dell'odierna Germania e Svizzera era il cereale più comunemente coltivato. ca. 500 a.C Il farro iniziò ad essere coltivato in Gran Bretagna

Il farro è stato coltivato fino al XX secolo. Da quel momento in poi iniziò ad essere gradualmente sostituito dal frumento tenero, che era più facile da coltivare e dava maggiori rese. Negli anni '70 il farro non era praticamente più coltivato e sostituito dal grano tenero migliorato.

Negli Stati Uniti, i tentativi di portare questo cereale sul mercato sono iniziati nel 1987, alla ricerca di cibo più sano. Nel 2007 il farro era coltivato in Europa su 18mila. ettari, e in Polonia su 200-300 ettari, principalmente in aziende biologiche.

D' altra parte, la coltivazione del grano in Polonia in un periodo simile copriva 2,3 milioni di ettari. Il farro è un cereale che non è stato geneticamente modificato e la sua struttura non è stata alterata. Da qui il crescente interesse per questo cereale da parte dei sostenitori di uno stile di vita sano e dei cosiddetti cibo pulito

Attualmente si possono acquistare sempre di più le conserve di farro, principalmente nei reparti "bio" ed "eco" dei supermercati e nei negozi online. Il loro prezzo è, tuttaviaanche 3-4 volte superiore a quello dei prodotti a base di grano tenero

Valore nutritivo del farro

Una tazza di farro cotto (194 g) fornisce 246 kcal, contiene principalmente carboidrati complessi, ma allo stesso tempo è un'ottima fonte di proteine, fibre alimentari, manganese (106% della dose giornaliera raccomandata RDI ), fosforo (29% RDI), magnesio (24% RDI), zinco (22% RDI), ferro (18% RDI) e vitamina B3 (25% RDI).

Contiene anche piccole quantità di calcio, selenio, vitamine B1, B6 ed E. Farro e frumento hanno un contenuto simile di vitamine, minerali e fitosteroli.

Il farro appartiene alla stessa famiglia del frumento, ma i suoi sostenitori sottolineano che non ha subito alcuna modifica, quindi non ha un effetto negativo sull'organismo come il frumento. I chicchi di farro hanno un aspetto diverso dai chicchi di grano, i chicchi hanno profili di DNA e nutrienti diversi.

Il farro è caratterizzato da un contenuto proteico superiore rispetto al frumento e da uno strato di aleurone estremamente nutriente nei chicchi. La composizione degli aminoacidi è diversa da quella delle proteine ​​del grano, il farro contiene molta lisina e metionina (aminoacidi essenziali e non umani forniti con la dieta) che mancano nel grano.

Le proteine ​​del farro hanno una diversa struttura molecolare, sono più fragili e più facilmente solubili, quindi vengono assorbite meglio nel tratto digerente. ca. L'80% delle proteine ​​del farro sono proteine ​​del glutine (glutenina e gliadina), che sono presenti in proporzioni diverse rispetto al frumento.

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Importante

Glutine di farro

Per la presenza del glutine, il farro può essere sconsigliato quanto il frumento per chi soffre di celiachia e intolleranza al glutine. Tuttavia, segnalazioni provenienti principalmente dai settori della medicina olistica e della naturopatia, mostrano che il glutine di farro non provoca effetti negativi e peggioramento del benessere anche dei malati. Probabilmente la reazione dell'organismo al farro è molto individuale e dipende dal livello di intolleranza al glutine in una determinata persona.

Contenuto di macronutrienti nel farro e nel frumento

ComponenteFrumentoOrkisz
Amido [% sostanza secca DM]6362
Zuccheri [% DM]3,32,2
Carboidrati [% DM]66,566,1
Fibra totale [% DM]14,910,9
Fibra solubile [% DM]11,29,3
Fibra insolubile [% DM]1,71,7
Proteine ​​[% DM]14,915,6
Rapporto gliadina/glutina2: 13,5: 1
Grasso [% DM]2,12,5
Steroli [μg / g DM]528-959527-963

Contenuto di vitamine e minerali nel farro e nel frumento

ComponenteFrumentoOrkisz
Calcio [mg / 100 g]3427
Ferro [mg / 100 g]5,44,44
Magnesio [mg / 100 g]90136
Fosforo [mg / 100 g]402401
Potassio [mg / 100 g]435388
Sodio [mg / 100 g]28
Zinco [mg / 100 g]3,53,28
Vitamina B1 (tiamina) [mg / 100 g]0,40,364
Vitamina B2 (riboflavina) [mg / 100 g]0,10,113
Vitamina B3 (niacina) [mg / 100 g]4,86.843
Vitamina B6 (piridossina) [mg / 100 g]0,40,230
Acido folico [μg / 100 g]4145
Vitamina A [UI]910
Vitamina E [mg / 100 g]10,79
Vitamina K [μg / 100 g]1,93,6

Benefici per la salute derivanti dal consumo di farro

Molti degli effetti positivi sulla salute del farro sono dovuti alla presenza di fibre, in particolare la frazione solubile. Anche il contenuto di minerali e alcune vitamine è importante. Benefici simili possono derivare dal consumo di cereali integrali di altri cereali.

La sostanza distintiva del farro èrodanide- un composto con un effetto antibiotico naturale, che si trova anche nel sangue, nella saliva e nel latte materno. Rodanide stimola il sistema immunitario, protegge il bambino allattato al seno dalle infezioni, influenza la produzione di sangue e la corretta crescita e sviluppo del giovane organismo. Il consumo di farro può essere vantaggioso in molti modi:

  • regolando il ritmo dei movimenti intestinali grazie alla presenza di fibra alimentare, che aumenta il volume delle feci, velocizza il passaggio del cibo attraverso l'intestino, previene la stitichezza ed è utile in caso di eccessiva flatulenza;
  • ridurre il rischio di cancro del colon-retto accorciando il contatto delle masse fecali con l'intestino e il tempo di penetrazione delle tossine nelle sue cellule;
  • abbassare il livello di colesterolo nel sangue, che è influenzato dall' alto contenuto di fibra solubile e niacina, che inibisce anche l'azione dei radicali liberi dal colesterolo ossidato;
  • ridurre il rischio di aterosclerosi e incidenti cardiovascolari;
  • Migliora la circolazione sanguigna e riduce il rischio di anemia a causa dell' alto contenuto di ferro e rame, elementi coinvolti nella produzione dei globuli rossi. Un maggior numero di globuli rossi consente una migliore ossigenazione di cellule e tessuti, un aumento dei livelli di energia, un metabolismo più veloce e un benessere generale migliore.
  • influenza sul sistema endocrino attraverso la niacina necessaria al suo funzionamento, in particolare per la produzione degli ormoni sessuali;
  • stimolando il sistema immunitario con la tiamina in caso di infiammazione e stress cronico e sopprimendo gli effetti negativi di queste condizioni;
  • controllo della glicemia e del peso corporeo attraverso la fibra, che rallenta l'assorbimento dello zucchero nel flusso sanguigno e prolunga la sensazione di sazietà dopo un pasto.
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Autore: Time S.A

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Altre varietà di grano antico

farro (farro)- uno dei cereali più antichi coltivati ​​già nel 9-10 mila anni aC in Egitto, Palestina e Mesopotamia. Ha dato origine al grano duro e al farro. Ha una copertura molto più dura del grano moderno, contiene più minerali e antiossidanti che promuovono la salute. Può essere protettivo e prevenire il cancro gastrointestinale.

kamut- è un'antica varietà di grano duro. È stato coltivato principalmente in Egitto e Mesopotamia. Ha il doppio del chicco e contiene molte più proteine ​​del grano tenero. È ricco di selenio, zinco e magnesio. I buongustai apprezzeranno il suo retrogusto di nocciola.

monococco- veniva coltivato dall'Atlantico alla Persia. È molto resistente alle intemperie e cresce anche in zone montuose. Il monococco è ricco di carotenoidi, quindi i prodotti a base di esso hanno un colore giallastro. Contiene fino a 35 volte più vitamina A del grano tenero ed è anche ricco di aminoacidiesogeno

Uso del farro

Il farro ha un sapore leggermente dolciastro e un aroma di nocciola, che può essere il suo grande vantaggio. La maggior parte delle buone panetterie offrono pane e panini al farro. La grana del farro viene lavorata in modo simile agli altri grani. Può essere utilizzato in cucina sotto forma di fiocchi di farro e semola, simili ai famosi fiocchi d'avena, e mescolato con noci e frutta per comporre il muesli.

Semole di farro , che contiene molte fibre e proteine, sarà un'ottima aggiunta al piatto principale. È meglio risciacquare in anticipo per rimuovere le impurità e far bollire 1 bicchiere di semole in 3 bicchieri d'acqua a fuoco lento fino a completo assorbimento del liquido.

La farina di farroè perfetta per cuocere pane, crostate e muffin. La farina di farro è disponibile sia integrale (es. tipo 1850, 2000) che leggera, a base di cereali privi di crusca (es. tipo 405, 650). In alcuni negozi, soprattutto online, si possono acquistare pasta e patatine al farro, crackers, salatini, fette biscottate, fette biscottate, cialde di farro e vari tipi di biscotti.

Dal farro si ottiene anche il caffè, disponibile in forma granulare, macinata e solubile. I metodi dei vari usi del farro nella dieta e numerose ricette sono presentati nelle pubblicazioni sulla dieta di S. Ildegarda - una suora medievale che promosse una dieta a base di farro come garanzia di una vita lunga e sana.

Fonti:

1. Escarnot E. et al., Studio comparativo del contenuto e dei profili dei macronutrienti nel farro e nel grano, una recensione, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Valore nutritivo e applicazioni di cottura del farro, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., L'influenza di fattori agronomici selezionati sulla composizione chimica del grano di farro (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Cos'è il farro ed è buono per te?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. Dati nutrizionali SELF, grano tenero bianco, crudo Valori nutrizionali e calorie http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF Nutrition Dati, Farro, Calorie e Valori Nutrizionali Crudi http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

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