Il valore nutritivo delle patate è sottovalutato. Questo è un errore. Lo sapevi che le patate hanno più vitamina C di mele e zucche e più vitamina C delle zucchine? Hanno anche cinque volte meno calorie rispetto a pasta e semole. Tuttavia, le patate devono essere adeguatamente preparate in modo che non perdano vitamine e minerali.
Nella cucina polacca è difficile immaginare una cena senza patate. Eppurepatatesono presenti sulle nostre tavole da un tempo relativamente breve. Hanno cominciato a essere coltivate su larga scala nel nostro paese solo nel 19° secolo, anche se sono arrivate qui molto prima, ai tempi di Jan III Sobieski, che le offrì a Marysieńka come … decorazione del giardino. Tuttavia, sembrano essere una componente indispensabile della nostra dieta. Mangiamopatatecosì spesso che non pensiamo ai loro vantaggi
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Patate: leggere e pregiate
Le patate sono facilmente digeribili ei composti che contengono sono facilmente digeribili. Non contengono quasi grassi (circa lo 0,1%) e forniscono pochecalorie(in media 77 kcal per 100 g). Inoltre, hanno proprietà alcaline, grazie alle quali bilanciano l'effetto acido sull'organismo della carne con cui li serviamo abitualmente. Le patate sono ricche di potassio, che abbassa la pressione sanguigna, e di magnesio, che è il materiale da costruzione di denti e ossa, migliora il metabolismo e allevia la fatica e lo stress. Hanno anche un po' di calcio, ferro e fosforo. Inoltre forniscono quasi tutte le vitamine - la maggior parte di esse contiene vitamina C. I tuberi grigi hanno alcune vitamine A, B1 , B2 , B 3 , B6e PP. Certo, non ce ne sono molti, ma poiché mangiamo le patate spesso e in grandi quantità, ne sono una fonte importante. Inoltre le patate contengono fibre, che facilitano la digestione, aiutano a combattere il sovrappeso e abbassano il colesterolo.Sebbene abbiano poche proteine (2%), quando le si integra con proteine animali sane (cioè patate più una porzione di carne nel set), si sarà il più efficace utilizzato Inoltre, le patate sono una fonte di energia fornita dall'amido (14-25%). Vale la pena sapere che le patate vecchie sono più caloriche delle patate novelle, ma hanno meno vitamina C. Ma contengono più potassio e fosforo, vitamine B1e B6
ImportantePoznanian hannomonumento alla pira!
La famosa "Poznań pyra" - che significa patata - ha il suo monumento. È stato inaugurato all'inizio di settembre a Poznań durante i "Pyrlandia Days". Si dice che la pietra da cinque tonnellate con la scritta "Poznańska Pyra" sia il primo monumento al mondo che elogia la patata buona.
Patate: i segreti della cucina
Gli ingredienti nel tubero di patata sono distribuiti in modo non uniforme. La maggior parte dei minerali e delle vitamine sono nascosti appena sotto la pelle. Al contrario, principalmente l'amido si accumula all'interno. Pertanto, sbucciate sottilmente le patate e, ancora meglio, lessatele o cuocetele con la buccia, che ne protegge il prezioso contenuto. La perdita di nutrienti nelle patate, bollite con il guscio, ammonta al 20% e le patate sbucciate - fino al 54%. La maggior parte delle vitamine nelle patate sono solubili in acqua. Ecco perché non sbucciamo le patate in brodo e le lasciamo inondate di acqua, ma le lessiamo in poca acqua salata, il più breve possibile, e serviamo subito. Una piccola quantità di liquidi e una maggiore concentrazione di sale riducono la perdita di nutrienti. Il decotto può essere utilizzato per salse e zuppe. È ancora meglio cuocere a vapore le patate. Cucinando le patate sbucciate in questo modo, perderemo solo il 10-25%. ingredienti preziosi. Un altro buon modo per prepararli è la cottura al forno. Durante la frittura, invece, le perdite di vitamina C possono raggiungere il 45% e contemporaneamente aumenta il potere calorifico. Per lo stesso motivo, è meglio evitare prodotti a base di patate molto lavorati - patatine, patatine fritte o purè di patate già pronti: contengono poco valore nutritivo, ma molti grassi e additivi artificiali.
Patate: attenzione alla dannosa solanina
Nelle patate in germinazione giovani e meno giovani è presente la solanina, un composto tossico sospettato di avere proprietà cancerogene. Ma agendo abilmente, possiamo ridurre significativamente la quantità di questa sostanza. Le patate verdi devono essere scartate e le patate germogliate devono essere sbucciate con molta attenzione, tagliando in profondità gli occhi. Dopo aver fatto bollire tali patate (giovani o germogliate), si dovrebbe versare il brodo, perché vi passa la solanina.
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Lessare le patate in un po' d'acqua fino a renderle morbide (attenzione a non farle scuocere), raffreddare, quindi conservare in frigorifero per 24 ore. Durante questo tempo, l'amido che contengono si trasformerà in amido resistente (per azione degli enzimi digestivi). Funziona come una fibra: regola la digestione e abbassa anche i livelli di glucosio nel sangue. L'articolo è stato pubblicato sul mensile "Zdrowie"Cucina e … attendi