La vigilia di Natale è la serata più toccante dell'anno nella tradizione polacca. Quando la prima stella appare nel cielo invernale, la gemella simbolica della Stella di Betlemme, ci sediamo solennemente a una tavola ben apparecchiata, dove regnano i piatti preparati secondo le ricette degli album delle generazioni precedenti. Che aspetto aveva la vigilia di Natale in passato? La storia delle tradizioni della vigilia di Natale
I vecchi rituali popolari stanno scomparendo, mai piatti tradizionali della vigilia di Natalesono una lettera cifrata inviata da generazioni passate. Non sempre ne comprendiamo il significato simbolico, ma a volte ci chiediamo perché sia la carpa e non la trota, le prugne e non le ciliegie e i semi di papavero debbano essere il repertorio principale del menù festivo. Molte di queste domande trovano risposta nel nostro testo.
Piatti della vigilia di Natale: storia delle tradizioni polacche
Dodici piatti per la vigilia di Natale? Non necessariamente!
Nell'antica tradizione polacca, il numero dei piatti a digiuno della vigilia di Natale doveva essere dispari, al contrario delle persone sedute a tavola, che dovevano sempre essere pari, altrimenti la malattia poteva manifestarsi in famiglia.
C'era anche una tradizione di classe qui. Il contadino ne mangiò sette, il nobile della fattoria - nove e il ricco magnate - tredici. I piatti dispari erano presagio di salute, prosperità e, soprattutto, fertilità nei campi e nei frutteti. Allora da dove vengono questi dodici magici?
Nelle case dei ricchi la vigilia di Natale, per la gioia dei moderni nutrizionisti, sono stati degustati dodici piatti di pesce, che simboleggiavano ciascuno degli Apostoli. Ma i nostri antenati non dovevano mangiare squali o halibut di mari lontani, bastava preparare carpe fritte in salsa di mandorle, aringhe marinate o in salsa di miele, lucioperca ai funghi, campanule o rafano…
Carpa il re della vigilia di Natale
Perché? Già nell'antica Cina era un simbolo di felicità, in Italia era un afrodisiaco, e nelle ex terre polacche, principalmente come pesce longevo, prediceva la possibilità di una felice vecchiaia.
La buccia di questo pesce della vigilia di Natale portato in un portafoglio ha attirato la prosperità del suo proprietario fino alle prossime vacanze, e una donna non sposata appesa in una borsa rossa alla porta ha invitato l'amore felice a casa.
Piselli con cavolo cappuccio, la magia del papavero e la dolcezza del miele
Ogni regione dell'ex Polonia aveva i suoi piatti tradizionali della vigilia di Natale, ma i loro ingredienti erano simili. In Pomerania e Poznań si mangiavano tagliatelle con semi di papavero, ma già a Kresy - kutia e tagliatelle anche con semi di una pianta ipnotica.
Le zuppe tradizionali erano borscht con gnocchi e zuppa di funghi con aringhe e, per dessert, composta di frutta, sempre dominata dalle prugne.
I biscotti della vigilia di Natale sono principalmente biscotti di pan di zenzero in cui è stata incantata tutta la dolcezza del miele. Quando li sforniamo con i nostri figli, non sappiamo certo che nelle case nobiliari era soprattutto uno spuntino per i liquori, perché sebbene il digiuno della vigilia di Natale fosse in vigore, è un divieto, ad esempio a Mazovia e Podhale - non necessariamente.
Ognuno di questi ingredienti doveva non solo avere un sapore delizioso, ma anche evocare salute e prosperità per i membri della famiglia che mangiavano i piatti della vigilia di Natale.
La vigilia di Natale polacca inizia sempre con la rottura dell'ostia
A parte il simbolo della riconciliazione, del consenso e del perdono dei peccati, la rottura dell'ostia annunciava l'abbondanza del pane in famiglia. Torte, piselli, cavoli, bigos spesso comparivano accanto a zuppe di pesce e piatti sulle tavole delle feste. Non è una coincidenza. I piselli avrebbero dovuto proteggere dalla scabbia e il cavolo, come dimostrato dalla ricerca contemporanea di scienziati tedeschi, simboleggiava la buona fertilità e il vigore in un'alcova coniugale.
I semi di papavero, così spesso usati nei piatti tradizionali, avrebbero dovuto anche impedire ai membri della famiglia e agli animali di percepire il servizio di Dio come un dovere spiacevole. Ma anche il misterioso potere del papavero avrebbe dovuto portare un flusso di denaro e prosperità.
Si credeva fermamente, e quindi non solo il potenziale papavero dorato in kutia o ramoscelli veniva consumato, ma anche sparso nelle camere. I funghi nelle zuppe, invece, erano testimonianza di tradizione, saggezza e buona memoria.
Condividere la cialda con gli animali
Prima di andare alla messa di mezzanotte, e dopo la cena della vigilia di Natale, l'ospite ha rotto l'ostia e ha lasciato il cibo in tante parti quante erano gli animali della fattoria. In primo luogo, ha ringraziato i cavalli per il loro duro lavoro sul campo.
Hanno anche ricevuto le fave per renderle più belle, alle mucche è stata data una torta per dar loro un latte gustoso e le galline hanno ricevuto i piselli per trasportare le uova quanti sono i cereali che hanno mangiato.
Il resto del testo dopo il film:
ImportanteNei secoli passati si credeva che in questa notte speciale di grande speranza, il cielo si fondasse con la terra e gli spiriti dei propri cari riapparissero accanto ai loro cari per godersi per un po' il calore della famiglia. Questo è il motivo per cui nelle antiche dimore e fattorie polacche veniva lasciato un piatto aggiuntivo per un vagabondo solitario, e a mezzanotte parlavano con gli animali,soprattutto con uccelli e bovini, perché si credeva che a volte fosse in viaggiatori casuali e fratelli minori che si rivelassero le anime dei loro antenati.
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Le antiche credenze popolari polacche non tenevano conto dei capricci dei mangiatori esigenti alla tavola della vigilia di Natale
Ognuno doveva assaggiare almeno una piccola quantità del piatto sulla tavola della vigilia di Natale, altrimenti avrebbe avuto fame. Ma non era permesso divorare, bisognava lasciare molti avanzi per il bestiame.
In una parola: la vigilia di Natale veloce, varia e moderatamente consumata, anche agli occhi dei dietisti più esigenti, può essere considerata non solo una bella tradizione polacca, ma anche una sana festa.
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Ai vecchi tempi le persone soffrivano molto per motivi dentali. Non c'è da stupirsi che nel giorno più importante dell'anno abbiano cercato di prevenirlo in modo rituale. Al mattino, i denti venivano strofinati con l'aglio per prevenire malattie gengivali.
Le noci nei piatti avrebbero dovuto garantire denti sani. E le mele mangiate in composte protette contro il mal di gola. La regina incontrastata delle composte da dessert è stata la prugna secca. Non è noto se fosse causato dal suo bagliore viola o dai benefici per la salute, ma i nostri antenati lo associavano principalmente a una vita lunga e allegra.
D' altra parte, il miele nel pan di zenzero o kutia era un'antica panacea polacca per la depressione invernale. Veniva anche mangiato la vigilia di Natale, poiché nei dodici mesi successivi scacciava la povertà dalla dispensa di casa. Era un simbolo di speranza, doveva aiutare i buongustai ad addolcire le difficoltà della vita quotidiana.
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