Quasi il 40% dei polacchi compra e mangia regolarmente carne di pollame - non c'è da stupirsi! Chi di noi non ama le ali di pollo arrosto, gli spiedini di tacchino alla griglia o il pollo alla griglia? Quali sono i vantaggi, oltre al gusto, della carne di pollame?
Abbiamo chiesto alla dietista Dorota Osóbka, laureata alla Facoltà di Nutrizione e Consumo Umano dell'Università di Scienze della Vita di Varsavia, esperta della 4a edizione della campagna "Marchio di carne polacca. I gusti della Polonia" sui vantaggi di Carne di pollame polacca
Nella tua clinica devi aver riscontrato un grande interesse per il pollame, che è molto popolare tra i polacchi. Oltre al gusto, il pollame ha altri benefici per il nostro organismo?
Dietista: Naturalmente, la carne di pollame ha molti vantaggi! Innanzitutto è un'importante fonte di nutrienti, tra cui, soprattutto, proteine salutari, vitamine - soprattutto quelle del gruppo B - ferro eme altamente digeribile, zinco, potassio, fosforo, selenio e molti altri composti importanti per l'organismo. Il pollame più comune, cioè pollo e tacchino, ha un basso contenuto di grassi, quindi è povero di calorie e facile da digerire. Inoltre, nel pollame, il grasso si trova principalmente sotto la pelle, quindi puoi eliminarlo facilmente prima della lavorazione. L'indubbio vantaggio del pollame è anche la facilità di preparazione. Il petto di pollo al vapore, a seconda delle sue dimensioni, viene cotto solo per circa 18-25 minuti e sarà pronto in padella in 7-10 minuti! Tutti questi vantaggi si sposano perfettamente con le tendenze nutrizionali di oggi. I consumatori apprezzano anche la carne di pollame per il suo prezzo accessibile e la versatilità delle applicazioni, poiché può essere utilizzata non solo nei piatti principali, ma anche in snack, insalate, zuppe, pasti dietetici, panini; caldo e freddo; secco e dolce; possono essere cotti al forno, fritti, lessati in acqua e al vapore. Ci sono migliaia di idee per deliziosi piatti a base di pollame.
È un dato di fatto che il pollame è un'ottima fonte di proteine, probabilmente lo sanno tutti, dai tirapiedi agli atleti. Tuttavia, per favore, sviluppa il tema delle proteine presenti nella carne di pollame: quanto sono e perché sono così importanti nella nostra dieta?
Dietista: le proteine sono uno dei nutrienti più importanti. Lo siamo assolutamentenecessari per il mantenimento delle normali funzioni vitali e non possono essere sostituiti da nessun altro nutriente. È l'elemento costitutivo di base di ogni tessuto e cellula del nostro corpo. Fa parte di enzimi, ormoni e anticorpi. Ha anche una funzione di trasporto, partecipa al metabolismo e garantisce il corretto funzionamento di tutto il corpo. Il consumo quotidiano della giusta quantità e qualità di proteine è fondamentale per la nostra salute, per i processi di crescita, sviluppo e rigenerazione dell'organismo. La carne di pollame è un'ottima fonte di proteine sane. I muscoli del petto di pollo sono particolarmente ricchi di proteine: carne di petto di pollo 21,5 g e carne di petto di tacchino 19,2 g di proteine per 100 g La carne di cosce e cosce di pollame è leggermente meno proteica. Le proteine del pollame sono salutari perché contengono nelle giuste proporzioni tutti gli aminoacidi che il nostro organismo non può produrre da solo. A volte anche una piccola aggiunta di carne (anche 30-50 g) ad una porzione di riso o di pasta con le verdure permette di creare un piatto dalla composizione aminoacidica ben equilibrata.
Sì, è estremamente importante che la dieta sia ben bilanciata. Hai menzionato le vitamine. Il loro alto contenuto di carne di pollame probabilmente non è molto diffuso?
I consumatori contemporanei analizzano sempre di più la composizione dei prodotti e si allenano costantemente: molto bene! Sebbene, in effetti, la consapevolezza del contenuto di singole vitamine nella carne di pollame sia piuttosto moderata. Il pollame è un'importante fonte di vitamine del gruppo B, cioè tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3 o PP), piridossina (B6), cobalamina (B12) e anche le frattaglie di pollame e i tagli grassi di carne sono ricchi di grasso -vitamine solubili: A, D, E e K. Per l'organismo umano rivestono particolare importanza le suddette vitamine del gruppo B, che intervengono nel metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, sono necessarie per il lavoro del sistema nervoso e di supporto il funzionamento in molti altri campi il corpo. Tuttavia, le vitamine non sono tutte le sostanze benefiche presenti nel pollame. La carne del pollame acquatico, cioè oca e anatra, e in misura minore anche la carne delle cosce e delle ali di polli e tacchini, è una preziosa fonte di ferro sotto forma di eme, che viene assorbito molte volte meglio dal corpo umano rispetto a alla forma non eme che si trova nei prodotti vegetali. La maggior parte del ferro si trova nella carne di anatra e d'oca.
Quali altri minerali importanti per il nostro corpo possiamo trovare nel pollame?
Anche la carne di pollame è buonauna fonte di zinco, essenziale per il corretto funzionamento del sistema immunitario, ha un impatto sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie e ha proprietà antinfiammatorie. Con la carenza di zinco si osservano spesso disturbi del senso del gusto, perdita di appetito, deterioramento dell'umore e persino intensificazione della depressione. La più ricca di zinco è la carne di tacchino, in particolare carne di cosce e cosce, che solo una porzione di 100 grammi copre il fabbisogno giornaliero di una persona media per questo elemento. La carne di pollame è anche una buona fonte di fosforo e potassio, che regola la pressione sanguigna e supporta il lavoro del cuore e dei muscoli, svolgendo un ruolo importante nella conduzione neuromuscolare. C'è anche una grande quantità di selenio nella carne di pollame - un forte antiossidante che, proteggendo le cellule dai radicali liberi, ritarda il processo di invecchiamento del corpo, ha un effetto positivo sul sistema circolatorio, supporta il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea, e riduce anche il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro.
Solo salute! Grazie per l'intervista.
Per le ricette dei piatti di carne di pollame polacchi di Gaja e Jakub Kuroń, visitare il sito web della campagna: somejestjedno.pl
