Sebbene il vino accompagni l'umanità da secoli, solo di recente si è saputo quanto sia benefico per la salute, in particolare per i reni e il cuore. È possibile che ci protegga anche dal cancro e da alcuni batteri. Ovviamente bevuto con moderazione e preferibilmente rosso. Verifica le proprietà salutari del vino

I benefici per la salute del vinosono stati ben documentati. Nel corso di una ricerca durata 40 anni (dal 1960 al 2000), gli scienziati dell'Università olandese di Wageningen hanno studiato 1.400 uomini. Si è scoperto che l'alcol in una dose di 2 g al giorno prolungava la vita in media di 2 anni. È stato notato che coloro che hanno bevutovinohanno vissuto in media 5 anni in più rispetto agli astemi totali. Ovviamente, superare la dose giornaliera accorcia la tua vita.

In cosa consiste il vino?

Il vino è composto da oltre 100 ingredienti diversi, il principale è l'acqua - il suo contenuto raggiunge il 90 percento. Il più importante è l'etanolo (alcol etilico), dal 9 al 18 percento. Ci sono anche acidi organici, aldeidi, esteri, tannini e zuccheri nel vino. Poiché questa bevanda è composta dauva , contiene gli stessi macro e micronutrienti: fosforo, ferro, tracce di zinco, rame e selenio. A causa del contenuto di potassio, calcio, magnesio e sodio, il vino ha un effetto alcalino. Contiene vitamine A, B, C, H e PP

Vale la pena saperlo

Come si fa il vino bianco, rosso e rosato?

A causa del contenuto zuccherino, i vini possono essere suddivisi in secchi, semisecchi, semidolci e dolci. Un vino secco è quello in cui il lievito ha fatto fermentare tutto lo zucchero dell'uva. A causa del colore, abbiamo vini bianchi, rosati e rossi. Ma il colore non dipende dal colore dell'uva: il vino bianco può essere ottenuto anche da uve scure, a patto che le bucce siano separate dalla polpa del frutto prima della macerazione. Perché il vino bianco è fatto solo dal succo spremuto di uva fresca. Quando l'uva viene pigiata insieme alla buccia, si ottiene unvino rossoo vino rosato. La macerazione di alcune ore fa tingere il vino di rosa, e di alcune settimane rosso. È la buccia che nasconde gli ingredienti più preziosi dell'uva, motivo per cui il vino rosso è migliore in termini di benefici per la salute rispetto al vino bianco.

I polifenoli contenuti nel vino abbassano il livello di colesterolo cattivo

Gli scienziati sono stati infastiditi dal cosiddetto il paradosso francese. Si scopre che i francesi bevono eccezionalmentemolto vino, hanno meno probabilità di morire di malattia coronarica rispetto ai loro vicini. Le statistiche sono particolarmente favorevoli per la gente del sud della Francia, che mangia molto pesce, olio, verdure e beve il vino locale. Gli studi hanno confermato gli effetti benefici dei polifenoli per il cuore - antiossidanti che prevengono la formazione di depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi, hanno la capacità di abbassare il livello di colesterolo cattivo. Impediscono alle piastrine di attaccarsi, come l'acido salicilico contenuto nel vino, che impedisce la formazione di coaguli di sangue. L'alcol nel vino dilata i vasi sanguigni, aumentando il flusso sanguigno. Una maggiore permeabilità ed elasticità delle pareti vascolari riduce il rischio di infarto e ictus

Il vino rosso migliora la digestione

Il vino migliora l'appetito e aumenta la secrezione degli enzimi digestivi. Aiuta nella digestione dei cibi grassi, motivo per cui è perfetto per esempio per anatra, oca, arrosto di maiale. Le persone con eccessiva acidità dovrebbero bere vino contenente più tannini, che proteggono la mucosa gastrica e prevengono l'aumento della secrezione di acido cloridrico.

Il vino supporta l'effetto anti-cancro

I tannini contenuti nel vino, principalmente antociani, catechine e derivati ​​dell'acido caffeico, hanno proprietà antitumorali. Il vino rosso ha la maggior parte dei tannini, circa 2 g per litro. I flavonoidi contenuti nel vino combattono i radicali liberi, molecole accusate di essere cancerose. I flavonoidi del vino sono molto più durevoli degli antiossidanti presenti nella frutta e nella verdura! La scoperta degli ultimi anni è l'anti-cancroresveratrolo- un ingrediente chimico organico, particolarmente abbondante nella buccia dell'uva.

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Autore: Time S.A

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Il vino aumenta il rischio di cancro al seno?

La ricerca sulle proprietà antitumorali del vino è contraddittoria. Alcuni dicono che il vino protegga dal cancro, mentre altri aumenti il ​​rischio di cancro. L'American Institute for Cancer Research (AICR) e il World Cancer Research Fund (WHR) hanno prodotto un rapporto che mostra che un bicchiere di vino al giorno (circa 10 grammi di alcol) aumenta il rischio di cancro al seno. Per donneprima della menopausa, il rischio è del 5% più alto, per le donne in postmenopausa è del 9% più alto. In totale, sono stati analizzati i dati di 12 milioni di donne, inclusi 260.000 casi di cancro al seno.

Il vino migliora la funzione renale

Il vino stimola il lavoro del pancreas, delle ghiandole surrenali, della tiroide e delle ghiandole sessuali, aumentando l'energia. Influisce sulla migliore trasformazione di proteine, zuccheri e grassi. I calcoli biliari e renali sono meno comuni nelle persone che bevono vino regolarmente. Il consumo sistematico di circa 200 ml di vino al giorno riduce il rischio di calcoli renali fino al 40%. Grazie al suo effetto diuretico, il vino aumenta l'escrezione dei prodotti di degradazione proteica, come urea, ammoniaca, acidi e sali minerali.

Il vino è battericida

Il vino è antisettico e battericida ed è più efficace dell'alcol più forte. Gli esperimenti hanno dimostrato che i batteri del tifo muoiono in presenza di alcol al 70%. dopo 30, e in un vino debole dopo 15 minuti. Durante altre prove, si è scoperto che i batteri del colera sono morti nel vino eE. colismette di riprodursi nel 6%. alcol

La dose che non deve essere superata senza danni alla salute è di 1-2 bicchieri di vino leggero al giorno per una persona completamente sana. Tutti gli alcolici sono vietati alle donne in gravidanza.

Scienziati italiani hanno studiato gli effetti del vino suStreptococcus mutans , batteri che attaccano i denti, eStreptococcus pyogenesche causa infezioni alla gola. Per eliminare gli effetti dell'alcol (chiaramente battericida), gli scienziati hanno rimosso l'etanolo dal vino e ripetuto il test. Si è scoperto che il vino senza alcol inibisce anche la crescita dei batteri.

Secondo un espertoTomasz Kolecki-Majewicz, sommelier

Perché c'è zolfo nel vino?

I composti dello zolfo nel vino ne impediscono l'ossidazione. L'anidride solforosa inibisce la crescita di batteri o enzimi di muffe nei grappoli, aiutando nel contempo a fermare la crescita prematura o eccessiva del lievito. La quantità di anidride solforosa utilizzata dipende dalle condizioni delle uve, dalla temperatura ambiente durante il trasporto dal vigneto e dal tasso di fermentazione alcolica. Al giorno d'oggi, il vino stesso viene solfato in 3 fasi di produzione: prima della fermentazione, quando il vino è ancora nella fase del mosto, dopo che il processo di fermentazione è terminato e prima dell'imbottigliamento, quando viene aggiunto zolfo per proteggere il vino dai batteri. Pertanto, la solforazione del vino serve non solo alla sua conservazione, ma senza questo processo il vino perderebbe rapidamente aroma, gusto e colore. È importante sottolineare che le quantità di composti solforati nel vino non sono superiori a quelle che si trovano nell'uva passa.

Winny savoir-vivre

  • Servire i vini bianchi a 8-12°C (il più dolce, ilmeglio fredda). Servire i vini rossi a temperatura ambiente - ma non significa 23°C. Dovrebbero essere 16-20 ° C.
  • La forma dei bicchieri è importante: quelli per il vino bianco sono più piccoli (in modo che il loro contenuto non si surriscaldi), mentre quelli per il vino rosso sono più ingombranti. Li portiamo entrambi alle labbra per la gamba, non per la ciotola. Riempiamo bicchieri da vino bianco fino alla metà e bicchieri da vino rosso fino al diametro più ampio.
  • Non si applicano più le rigide regole di abbinamento dei vini ai piatti. In passato il vino rosso era necessario per le carni rosse e solo il bianco per il pollame e il pesce. Tuttavia, l'ordine è ancora importante: i vini bianchi vengono serviti prima dei rossi, i vini giovani prima dei più vecchi, i vini secchi prima dei dolci.

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