L'olio di mais è ampiamente considerato un olio con numerosi benefici per la salute. Nel frattempo, il rapporto tra gli acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio di mais è pessimo. Troppi omega-6 nella dieta aumentano i processi infiammatori e aumentano il rischio di molte malattie. Controlla quali proprietà ha l'olio di mais
L'olio di maisè ottenuto dai chicchi di mais. È disponibile in commercio solo raffinato come un olio giallo chiaro, insapore e inodore
L'olio di mais fu prodotto per la prima volta industrialmente nel 1889 e la produzione su larga scala iniziò nel 1910. Il principale produttore di olio di mais sono gli Stati Uniti, dove vengono prodotte circa 1.800.000 tonnellate di questo grasso all'anno. Quantità molto inferiori di 100.000 - 200.000 tonnellate all'anno vengono prodotte in Cina, Turchia, Brasile, Giappone e Sud Africa.
Olio di mais - valori nutrizionali
L'olio di mais, come tutti gli oli, contiene solo grasso tra i macronutrienti. Tra le vitamine e i minerali dell'olio di mais, troviamo solo la vitamina E e piccole quantità di vitamina K.
100 grammi di olio di mais forniscono 900 calorie. Il 59% degli acidi grassi nell'olio di mais sono acidi grassi polinsaturi (principalmente 18: 2 linoleico; omega-6), 24% - monoinsaturi (principalmente 18: 1 oleico) e 13% - saturi (principalmente palmitico 16: 0) ). L'1% degli acidi grassi è acido linolenico omega-3
Gli acidi grassi Omega-6 costituiscono una percentuale molto elevata degli acidi grassi totali dell'olio di mais. I grassi Omega-6 sono necessari per il corretto funzionamento dell'organismo, ma in eccesso hanno un effetto pro-infiammatorio. Devono essere consumati in equilibrio con gli acidi grassi omega-3, che la maggior parte delle persone trova troppo poco nella dieta.
Il corretto rapporto tra omega-6 e omega-3 nella dieta è 4: 1. La dieta media contiene questi grassi in un rapporto di 20: 1. D' altra parte, l'olio di mais ha un rapporto di 83: 1. Ciò significa che l'elevata quantità di omega-6 nell'olio di mais non è un vantaggio, ma addirittura uno svantaggio.
L'olio di mais tra gli oli vegetali è uno dei più ricchi di fitosteroli e tocoferoli (precursore della vitamina E). I fitosteroli sono sostanze vegetali con una struttura simile acolesterolo animale. È stato dimostrato che hanno un ampio effetto a favore della salute, specialmente nell'abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.
L'olio di mais contiene la maggior parte del beta-sitosterolo (63-70% di tutti i fitosteroli). In totale, l'olio di mais contiene 968 mg di fitosteroli in 100 g I tocoferoli, ovvero le sostanze con attività della vitamina E, hanno un effetto antiossidante e proteggono il grasso dall'ossidazione e dall'irrancidimento.
Il gamma-tocoferolo è il più abbondante nell'olio di mais e costituisce il 68-89% dei tocoferoli totali. Il secondo più importante è l'alfa-tocoferolo.
La quantità di vitamina E nell'olio di mais è 14,3 mg / 100 g. Un cucchiaio copre il fabbisogno di vitamina E del corpo nel 13%. L'olio di mais contiene anche ubichinone con proprietà antiossidanti.
Olio di mais - benefici per la salute
L'olio di mais, grazie all' alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, abbassa il livello delle lipoproteine LDL nel sangue, che sono coinvolte nella formazione della placca aterosclerotica e sono un fattore di rischio per l'infarto.
Non ha effetti significativi sulla concentrazione delle lipoproteine HDL, ma abbassando l'LDL ha un effetto positivo sul rapporto di entrambe le lipoproteine nell'organismo. L'olio di mais può anche abbassare i livelli di trigliceridi.
L'olio di mais è una fonte di ubichinone (CoQ10), che è un antiossidante. In molte malattie, incl. malattie cardiovascolari, malattie neurodegenerative, AIDS, neoplasie, c'è carenza di coenzima Q10.
In questi casi si ricorre all'integrazione o si arricchisce la dieta con alimenti contenenti questo ingrediente. Allo stesso tempo, tuttavia, l'olio di mais ha un effetto pro-infiammatorio, dovuto all'elevata concentrazione di acidi grassi omega-6.
L'olio di mais contiene quantità significative di fitosteroli. I fitosteroli sono sostanze con potenziale antinfiammatorio e una dieta ricca di fitosteroli aiuta a prevenire malattie come il diabete di tipo II e alcuni tipi di cancro.
I fitosteroli vegetali hanno una struttura simile al colesterolo animale. Ne bloccano l'assorbimento e riducono la concentrazione nel sangue. È stato dimostrato che una dieta ricca di fitosteroli abbassa il colesterolo.
Con vitamina E, acido linolenico e fitosteroli, l'olio di mais può ridurre il rischio di malattie cardiache.
La proporzione tra gli acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio di mais è pessima. Un eccesso di omega-6 nella dieta aumenta i processi infiammatori e promuove condizioni come obesità, malattie cardiache, funzioni mentali compromesse e depressione.
Vale la pena saperloNonostante alcuni benefici per la salute, l'olio di mais non è considerato salutare. Motivo principaleè un' alta concentrazione di acidi grassi omega-6, che si consiglia di limitare.
La presenza di fitosteroli e vitamina E è una caratteristica della maggior parte degli oli vegetali. Benefici per la salute come l'abbassamento del colesterolo e la riduzione del rischio di alcune malattie sono anche associati al consumo di altri oli vegetali.
Una scelta molto più salutare è l'olio d'oliva non raffinato, l'olio di colza non raffinato o l'olio di lino crudo. Puoi friggere in olio raffinato. Tuttavia, per la frittura ad alte temperature si consiglia l'olio di strutto o di cocco.
Olio di mais - da usare in cucina
L'olio di mais ha un gusto neutro, che lo rende adatto a molti piatti. Adatto sia per uso caldo che freddo. È molto più usato per friggere che come aggiunta fredda a insalate e altri piatti.
L'elevata stabilità e resistenza alla temperatura rendono l'olio di mais ideale per la frittura a lungo termine, poiché inizia a fumare solo a temperature superiori a 230 gradi C.
I prodotti impanati come carne, verdure, gamberetti ecc. fritti in olio di mais sono molto croccanti. Il gusto neutro e la consistenza leggera consentono l'uso dell'olio di mais come ingrediente in torte, muffin, biscotti, ecc.
L'olio di mais funziona particolarmente bene nei piatti s altati in padella - fritto nel wok ad una temperatura molto elevata e per poco tempo.
Olio di mais - produzione
I normali chicchi di mais contengono dall'1 al 4% di grassi. Il mais altamente oleoso, invece, contiene il 6% di grasso, che si trova principalmente nel germe del chicco, che contiene l'80-84% della quantità totale di grasso del mais. L'olio di mais si ottiene attraverso un processo che comprende i seguenti passaggi:
- pressatura meccanica a umido oa secco
- estrazione con esano
- deodorizzazione e sbiancamento - rimozione di odori e sapori indesiderati
- svernamento - rimozione di cere e parti di acidi grassi saturi, che mantiene l'olio liquido a basse temperature.
L'olio di mais viene utilizzato principalmente per la frittura perché ha un alto punto di fumo (la temperatura alla quale l'olio inizia a bruciare) - 232 gradi C.
Questo permette di ottenere prodotti con un'elevata croccantezza senza preoccuparsi dell'indesiderato retrogusto di grasso bruciato. L'olio di mais viene utilizzato anche nella produzione di grasso idrogenato, che viene ulteriormente utilizzato nell'industria alimentare in margarine, snack, dolci, ecc., così come in pantaloncini da pasticceria.
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Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietistaTecnologo alimentare, dietista, educatore. Laureato in Biotecnologie presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice, sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono costruire cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e comporre individualmente una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché la stessa cosa non è salutare per tutti! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione delle conoscenze sull'alimentazione, sull'analisi dei nuovi risultati della ricerca e sulla formulazione delle mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.
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