I vegetariani mangiano principalmente cibi vegetali, ma in alcune varietà di vegetarianismo includono anche piccole quantità di altri alimenti. Pertanto, le diete vegetariane individuali differiscono l'una dall' altra. Scopri cosa mangiano i mangiatori vegani e quali cibi escludono crudi e fruttariani dalla loro dieta.
La regola di base delvegetarianismoè escludere la carne dalla dieta. Gli alimenti consigliati sono verdure, frutta, cereali e latticini. Entro i limiti del vegetarianismo, però, ci sono direzioni, ognuna delle quali postula modi diversi di mangiare. Tra queste si possono trovare diete estremamente restrittive, ma anche moderate, più vicine alla nostra tradizione culinaria, più amichevoli al palato.
Vegani rigorosi e semivegetariani casual
La forma più radicale di vegetarianismo èveganismo . I fautori di questa dieta mangiano solo cibi a base vegetale. Non mangiano carne e suoi prodotti né alimenti di origine animale: latte, uova, formaggio, grassi animali e gelatina. I vegani non indossano pellicce, non comprano articoli di selleria.
Le varietà estreme di veganismo includono: crudismo alimentare, fruttarismo e la dieta macrobiotica del Dr. Johan Georg Schnitzer. Il vitalismo esclude dalla dieta tutti i piatti cucinati, consentendo solo frutta e verdura cruda e i loro succhi immediatamente prima del consumo.
I sostenitori di questa dieta dimostrano che durante la cottura ogni alimento degenera, provoca processi di decomposizione nel tratto digestivo ed è tossico per l'intero organismo. Il fruttarismo è mangiare solo frutta cruda. Nella dieta Schnitzer , l'alimento base sono i cereali (principalmente grano) che vengono macinati appena prima del consumo. Verdure, frutta, noci e legumi vengono consumati solo come integratori alimentari.
Il piatto base proposto da Schnitzer è una poltiglia di 6 grammi di grano macinato, 11 grammi di acqua fredda, un cucchiaino di succo di limone, mela grattugiata o altra frutta e qualche noce. Tale muesli viene consumato a colazione. Altre varietà di vegetarianismo consentono il consumo di determinati prodotti animali.
Il latto-vegetarianesimo ti permette di includere latte e prodotti lattiero-caseari nella tua dieta a base vegetale. Nell'ovo-vegetariano, oltre a frutta e verdura, puoi mangiare anche uova.Il latto-ovo-vegetariano implica il consumo di prodotti vegetali, latte, suoi prodotti e uova.
Nel vegetarianismo moderato, cioè semi-vegetariano, frutta e verdura costituiscono il 75% della popolazione. razione giornaliera. I sostenitori di questa dieta mangiano circa 10 grammi di carne magra 2-3 volte a settimana (il più delle volte pesce, meno spesso pollame e vitello), fino a 6 uova a settimana e bevono molto latte.
I benefici di una dieta vegetariana
Gli esperti concordano sul fatto che una dieta vegetarianaequilibrata di nutrienti , ricca di prodotti vegetali e integrata con prodotti animali, assicura buona salute e benessere e persino longevità. Assomiglia a una nuova piramide nutrizionale, in cui la base della dieta quotidiana è costituita da cereali, verdure, frutta, germogli e legumi.
Consumando più prodotti vegetali, le persone che seguono una dieta priva di carne forniscono al loro corpo più carboidrati complessi, fibre e vitamine di cui ha bisogno. Gli antiossidanti (vitamine C, E e beta-carotene) contenuti in frutta e verdura proteggono dalle malattie cardiovascolari e dal cancro.
I vegetariani sono generalmente più magri: le fibre regolano la digestione e li fanno sentire sazi, quindi mangiano meno e mangiano bene. Hanno meno probabilità di soffrire di diabete, calcoli renali ed epatici e hanno livelli di colesterolo nel sangue più bassi.
ImportanteTerapia efficace
Risultati interessanti sono stati raggiunti nel 1990 dal medico americano Dean Ornish, che ha utilizzato una dieta vegetariana a basso contenuto di grassi in alcuni pazienti con malattia coronarica. Conteneva principalmente prodotti di origine vegetale (cereali, semi di legumi, noci, ortaggi, frutta), che i pazienti mangiavano a volontà. D' altra parte, gli alimenti di origine animale sono stati limitati: una tazza di latte scremato o yogurt e albume al giorno. Le persone con ipertensione hanno dovuto ridurre l'assunzione di sale. Tutti hanno smesso di bere caffè e di fumare. Si esercitavano e facevano almeno mezz'ora di camminata ogni giorno. Due volte alla settimana incontravano uno psicologo che li aiutava a perseverare nel loro nuovo stile di vita e insegnava loro la meditazione. Dopo alcuni mesi, la maggior parte della salute è migliorata (la maggior parte in quelli con la più alta aterosclerosi).
Vegetarianismo estremo, pericoloso per la salute
Medici e nutrizionisti, tuttavia, mettono in guardia contro le diete vegetariane estreme. Come mai? Perché è difficile comporli in modo tale da fornire all'organismo tutti i nutrienti necessari. In Occidente, i vegani acquistano il loro cibo principalmente da negozi specializzati, che vendono frutta e verdura non contaminata da sostanze chimiche e prodotti vegetali fortificati convitamine essenziali (es. D, B12 e acido folico) e ferro ben assorbito
Un mercato del genere sta emergendo qui. Una dieta priva di prodotti animali può avere effetti negativi sulla salute, soprattutto di bambini e adolescenti. Le piante contengono molte meno vitamine del gruppo B rispetto alla carne e ai suoi prodotti. Sebbene la vitamina B1 si trovi anche nei cereali, nei legumi, nelle verdure e nelle noci, poiché i vegetariani consumano molti carboidrati, i loro corpi hanno un bisogno maggiore di questa vitamina ed è difficile soddisfarli senza mangiare affatto prodotti animali.
Eliminarli dalla dieta rischia anche la carenza di vitamina B12 e l'anemia. La mancanza di latte e latticini causa carenza di calcio e la mancata inclusione nella dieta anche di piccole quantità di prodotti animali, compresa la vitamina D.
Essere veg è solo una moda? O forse limitare il consumo di carne e prodotti animali può davvero cambiare le sorti del mondo? Joanna Lotkowska e Marcin Tischner di ProVeg Polska hanno parlato di fatti e miti legati all'essere un veg nel programma di Michał Poklękowski Drogowskazy su Eski Rock: