I dolcificanti si trovano in molti alimenti a ridotto contenuto calorico. Sono addolciti con bevande, conserve di frutta, gomme da masticare, cibi ipocalorici e cibi per diabetici. Vale la pena sostituire lo zucchero malsano con sostanze dolcificanti e quasi prive di calorie?

Oltre ad essere presente in vari prodotti alimentari, puoi anche acquistaredolcificantida tavola sotto forma di sfuso, liquido e confetti. Sebbene abbiano un sapore simile, possono essere semisintetici (polioli o polialcoli) o completamente sintetici.

Edulcoranti sintetici

Possono essere utilizzati da diabetici, persone che hanno a cuore la propria figura e… un bel sorriso, perché i dolcificanti, a differenza dello zucchero, non creano cariogeno effetto cariogeno. I più usati sono l'aspartame e l'acesulfame K. Sono sostanze sintetiche che non contengono calorie. Inoltre, sono caratterizzati da un potere dolcificante centinaia di volte maggiore, quindi anche una piccola aggiunta conferisce il gusto dolce desiderato.

  • L'aspartamenon deve essere riscaldato oltre i 100 °C - si formano composti nocivi e compare un retrogusto metallico. Non può essere utilizzato da donne in gravidanza e pazienti con fenilchetonuria, perché contiene l'aminoacido fenilalanina (quindi i prodotti con aspartame devono avere un'avvertenza sulla confezione).
  • Acesulfame Kè considerato il dolcificante più sicuro e universale. Può essere utilizzato sia nei prodotti freddi che per dolcificare tè o caffè. L'acesulfame in combinazione con l'aspartame conferisce un sapore dolce più velocemente, quindi puoi usarne meno nella miscela.

Edulcoranti semisintetici

In Polonia, l'uso, tra l' altro, dimannitolo ,sorbitoloexilitolo , ovvero i composti presenti naturalmente in piante come gramigna, betulla o prugna . Sono caratterizzati da un'intensità di dolcezza inferiore rispetto allo zucchero bianco, e allo stesso tempo sono meno calorici dello zucchero bianco. 1 g di polioli fornisce in media 2,4 kcal, mentre 1 g di zucchero fornisce 4 kcal. L'aggiunta di polioli aumenta il volume del prodotto, che lo rende meno calorico. Inoltre, questi composti (principalmente xilitolo) in prodotti come caramelle, gomme da masticare hanno un piacevole effetto rinfrescante.

Importante

L'organismo non può essere ingannato

Gli studi hanno dimostrato che la sostituzione dello zucchero con un dolcificante non è direttamente correlata alla perditachilogrammi inutili. Gli scienziati lo spiegano con il fatto che usando i dolcificanti ci imbrogliamo e le calorie che mangeremmo con lo zucchero ci vengono fornite in un modo diverso.

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I dolcificanti sono sicuri?

Ad oggi sono stati documentati solo due casi di uso incontrollato di sorbitolo. Erano associati al consumo eccessivo (due bustine al giorno) di gomme da masticare. Il sintomo era diarrea e perdita di peso fino al 20%, ma era un effetto reversibile Sebbene tutti i dolcificanti siano stati accuratamente testati prima di essere immessi sul mercato, non si può essere completamente acritici al riguardo. Insieme allo sviluppo della ricerca, i dolcificanti sollevano sempre più dubbi. Ciò vale, tra l' altro, per la saccarina un tempo popolare, che viene ritirata dal mercato a causa del suo effetto potenzialmente cancerogeno. Non siamo inoltre in grado di prevedere gli effetti a lungo termine dell'uso di dolcificanti.

"Zdrowie" mensile

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